鸡胸肉腥味怎么处理

发布网友 发布时间：2022-03-17 07:34

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热心网友 时间：2022-03-17 09:03

加点料酒，可以去腥味。
常见去腥方法：
1、中和去腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥：我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
4、加热去腥：沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

热心网友 时间：2022-03-17 10:21

鸡胸肉腥味太重，可以考虑使用葱姜蒜等进行腌制处理，可以去除一部分的气味。

热心网友 时间：2022-03-17 11:56

鸡胸肉腥味怎么处理
腌之前用水洗两遍，再加水泡个20分钟左右，把水挤干，然后再腌(水泡能把鸡胸肉里残存的血水泡出来，腥味会大大减少)。要是这样还腥，可能就是地域原因鸡肉腥味重或者是不新鲜了。
我平时就是姜蒜片料酒蚝油生抽盐和油(油最后放)，腌久一点，至少俩小时吧，做出来又嫩又不腥，你可以试试，蒜片的量稍微大一点儿。
油不用太多，一点点就行，鸡肉先稍微切一下。