鸡汤怎么炖好喝呢？

发布网友 发布时间：2022-03-17 05:11

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热心网友 时间：2022-03-17 06:57

我认为 恩,炖好喝的鸡汤就只有用母鸡了。草母鸡最好，下足了了一年蛋的那种，太老了也不好。但是现在市场上鲜有吃玉米、小麦、青草、虫子长大的。 鸡不好，怎么炖汤都不是明亮*的，不好喝。菜市场杀鸡都很野蛮，脖子一抹就扔铁皮桶里，任鸡自己挣扎死亡。要知道，这个过程中由于鸡得挣扎，鸡体内的血都进入鸡肉，甚至有的地方摔青，出现淤血，所以鸡汤很难炖成清亮的*。当然，先麻醉，让鸡在睡眠中死亡的条件是没有的，所以建议最好自己杀鸡：提把快刀，在一无人的不怕被污染处，捏住鸡脚，捏住鸡翅根，掐住鸡头，突出脖子，刀一抹，给鸡放血。放血过程中还得捏住鸡脚，捏住鸡翅根，掐住鸡头，防止鸡挣扎，理由同上。 到鸡死定后方可放开。 烫鸡退毛。 开膛之前有一点要注意：用很多的盐，十来小勺的样子，给鸡做个推盐，就是用盐粒把鸡皮稍微搓搓。这对除去鸡的腥味很有效。 开膛过程中动作要麻利，沿鸡退根部剖开，掏出内脏，千万要记得扣掉鸡肺和陷在鸡肋骨间隙里的红色组织。 然后把鸡泡泡，漂清血水。这个环节动作麻利很重要。 个人建议将鸡砍块来炖。我会把鸡*剪掉。 砂锅，这也是必备的条件。 清水开炖。 一大块生姜去皮，拍裂即可。去皮很重要，因为姜皮会产生很多泡沫，影响鸡汤的纯净。 水一次性加足，差不多是最后成汤的1.5倍到两倍的样子。如果炖的过程中再加水，即可算是鸡汤失败。 汤未开之前大火，稍许料酒，七八颗花椒去鸡的腥味。快开时撇清泡沫。而后进入小火开炖。 咕嘟，咕嘟，咕嘟，咕嘟一下午，我一般都炖4个小时以上，煤气灶关到最小。 三个小时的时候放盐。 如果鸡很老，开炖时加点点醋。 再提醒一下，鸡的红色内脏，比如肝，肫、心等不要放进去一起炖，而是呈点汤出来单独小锅煮熟，而后把汤倒掉，再放进砂锅里去一起盛出来0下面是另外两种鸡汤的做法,也可以看下淮山桂圆红枣鸡汤做法：1、鸡架洗净后用清水充分泡去血水。2、姜去皮切片，花椒N粒，红枣、桂圆若干。3、将1和2放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火煲1个半小时左右（如果用的是电压锅选的煲汤档大概40分钟）4、淮山（山药）去皮切块，放入锅中，煮大约十五分钟即可。PS：口味清甜，不需要多余调味料，只加少量盐或什么都不加就很好喝了。椎茸竹荪煲鸡汤材料：椎茸8朵、母鸡1只、竹荪10根、大葱3小段、生姜5片、胡萝卜1根、青菜3棵、米酒1小勺、盐少许。作法：1、小心切去竹荪的根部，然后浸入清水反复地小心清洗，洗净泥沙后放入沸水内焯烫一下；2、椎茸用热水泡发清洗，放入一根筷子顺着一个方向搅拌可以很容易得洗掉伞内藏匿的泥沙，然后将泡发椎茸的水静置一会儿后取干净部分留下备用3、取一口锅内倒入清水，放入母鸡煮出血沫后将鸡放在冷水下冲洗4、将冲洗后的母鸡放入砂煲内，倒入清水没过鸡肉，然后放入1小勺米酒、姜片、葱段煮开5、煮开后放入椎茸，再倒入泡发椎茸的热水，改小火炖煮约1小时后放入竹荪再煮半小时调入少许盐即可，最后可再放入胡萝卜片和青菜煮5分钟可使鸡汤更清香。建议：1、椎茸其实是香菇的一种，形为菌盖上表皮裂开，露出白色菌肉。椎茸味美而营养丰富，富含蛋白质，还有多量的麦角固醇和维生素D等。其蛋白质中含有18种以上的氨基酸，而人体必需的8种氨基酸中，椎茸中就有7种。特别是所含的香菇多糖对癌细胞有抑制作用，因而具重要药用价值。2、竹荪属于碱性食品，减肥的代表性食用菌，长期食用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，具有降血脂、降血压的作用，但竹荪煮制的时间不宜过长，再关火前半小时加入即可3、椎茸和竹荪的泥沙较多，清洗是需反复清洗几遍，泡发椎茸的水是很好的调味料，所以沉淀下泥沙后可取干净部分留下备用4、煮鸡汤的时候加一点点米酒可去除腥味，并且使鸡汤的味道更浓郁哟！5、最后加入蔬菜可使鸡汤具有蔬菜的清香味，但如果你喜欢很香浓的鸡汤，则不需要加入蔬菜咯 炖这个

热心网友 时间：2022-03-17 08:32

宰活鸡吃冻鸡 我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“*期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。 飞水—必需功课 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。 下锅—水“生”火热 炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 火候—猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

热心网友 时间：2022-03-17 10:23

苎麻根炖鸡（清热利尿）、桂圆冬虫夏草鸡（滋阴补阳）、八宝鸡汤（好吃又营养），还有椰子炖鸡啦、海参炖鸡啦，我平时最喜欢简单好喝的人生枸杞鸡汤，就是将人参枸杞和鸡一起炖，加入几片火腿味道会比较香，然后放入木耳，最后放进适当油菜就完成了。

热心网友 时间：2022-03-17 12:31

把炖熟了的板栗剥壳跟鸡块一起炖，最好是只放盐跟姜片，30分钟，炖出来就很美味啦

热心网友 时间：2022-03-17 14:56

你可以尝试用椰子肉跟椰子汁炖老鸡汤。