传统炸油条的配方中能加泡打粉小苏打吗

发布网友 发布时间：2022-04-08 05:49

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热心网友 时间：2022-04-08 07:18

不可以
1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以让油条蓬松。
4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。
6、酵母粉就是可以让面团长大的东东。
7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。
8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。

热心网友 时间：2022-04-08 09:26

一般老式的炸油条 主要以三矾 二碱 一盐为主 而泡打粉一般用来烤制蛋糕 做包子皮食品常用的 不适合做油条使用 小苏打也是碱类 但他的作用也不适用炸油条使用

热心网友 时间：2022-04-08 11:51

1矾2碱3盐10斤面粉的比例传统做法，不能放其他的。

热心网友 时间：2022-04-08 14:32

泡打粉和小苏打，加一种就好，根据自己的口感调整

热心网友 时间：2022-04-08 17:30

能，比较耗费原料
但口感确实好些

热心网友 时间：2022-04-08 20:45

不加

热心网友 时间：2022-04-09 00:16

能