洋葱牛肉怎么炒比较嫩

发布网友 发布时间：2022-03-17 03:04

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懂视网 时间：2022-03-17 07:25

洋葱炒牛肉相信大家一定都比较熟悉，它是我们常吃的一道美味佳肴，同时制作过程也不复杂，并且洋葱它有丰富的营养物质能够降血压血脂，牛肉也能够给人体提供所需的能量，这两样食材搭配进行烹饪也相当的健康。总所周知牛肉的烹调需要掌握火候，不然就容易让肉质变老影响口感。所以我们应该如何做洋葱炒牛肉才能让它不做老呢？接下来就为大家来介绍一下具体的烹饪方法，希望能够对喜欢这道菜的朋友有所帮助。

第一步：

首先我们将牛肉切丝，切丝的时候注意纹理，先逆着纹理切片再切丝，然后加料酒、老抽、淀粉并用手抓出粘稠滑腻感后腌制10分钟。

第二步：

接着我们准备一只大洋葱切丝，切好后加入适量的油再抓匀，一般是准备15克油放入洋葱丝中，等待10分钟油膜可以起到锁水作用，这样可以防止炒时牛肉失水变老。

第三步：

接着我们在锅里把准备好的洋葱丝放进去，然后加入牛肉和生抽以及20克水，喜欢味道比较浓郁的可以将水换成啤酒也可以，如果是喜欢辣味口感的可以放入干辣椒。接着进行翻炒，在翻炒结束后如果觉得汤水太多可开盖收汁。

以上就是洋葱炒牛肉应该如何做才不会做老的具体操作方法，相信大家通过上述内容的介绍和了解，都能够很快掌握这道菜的精髓，并能够成功烹饪出美味的洋葱炒牛肉。

热心网友 时间：2022-03-17 04:33

洋葱相信几乎每个人都吃过吧，有时是拿洋葱炒肉，有的是洋葱炒鸡蛋，还可以做洋葱圈，洋葱的吃饭，有很多种，很多人都非常喜欢吃洋葱，因为洋葱，里边还有人买需要的营养物质，那么大家吃过洋葱牛肉吗？没有吃过的，可以跟着，下面的，洋葱牛肉的做法介绍来学习一下。

菜品特色
肉质软嫩，香味浓郁
做法
材料
牛肉(瘦)300克、洋葱(白皮)200克
调料
姜8克、盐10克、胡椒粉7克、蚝油25克、苏打粉20克、酱油50克、淀粉(豌豆)70克、白砂糖20克、香油10克、料酒50克、花生油50克
美食特色:肉质软嫩，香味浓郁。
注意事项:因为需要炸制，所以要备花生油500克。做法一折叠1、姜洗净去皮，剁成末。
2、洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状。
3、牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片。
4、姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克。
5、腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀。
6、蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁。
7、锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起。
8、锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。
平时人们都习惯用洋葱炒猪肉，你说的杨春牛肉，大家可能就会认为和炒猪肉，差不太多，但是这种想法就错了，牛肉和猪肉的性质不一样，牛肉片瘦猪肉却不同，所以一定要看上面介绍的洋葱牛肉的做法才能做出可口好吃的洋葱牛肉。让大家爱上洋葱牛肉这道菜。

热心网友 时间：2022-03-17 05:51

原料：牛肉200克。辅料：洋葱1颗。调料：盐1/2小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、上色老抽1小匙、糖1小匙、鸡精1/2小匙、五香粉1/2小匙、淀粉1小匙、玉米油。做法：1、洋葱去皮洗净，切成小块 牛肉洗净后切成大片，放入小碗内，加入除上色老抽外所有的调味料，拌均腌制10分钟 锅内倒入玉米油，待油烧开后放入牛肉片，用筷子把牛肉划散翻炒 待牛肉变色后，放入洋葱，大火炒出香味后，开火出锅即可 选购洋葱的方法： 1、选购洋葱，表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好。 2、从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。 1、洋葱中含有一种微量元素，硒和肽。可帮助减少癌的发生率。而硒是一种抗氧化剂物质，它能使人体产生大量的硒，人体内硒含量增加，通过输送氧气，来供细胞呼吸，这样可使癌症发生率大大下降。 2、洋葱不仅有降低血压，保护血液；经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。 3、洋葱的营养丰富，且气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化。 4、牛肉有增强体质，提高机体抗病能力。具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。家里正好有很新鲜的牛肉，和洋葱一起炒。这道菜的营养可真丰富呀！

工艺：炒
口味：家常味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
牛肉200克、洋葱1颗、料酒1大匙、五香粉半小匙、淀粉1小匙、玉米油适量、食盐半小匙、白糖1小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、鸡精半小匙
烹饪步骤：
1.洋葱去皮洗净，切成小块
2.牛肉洗净后切成大片，放入小碗内，加入除上色老抽外所有的调味料，拌均腌制10分钟
3.锅内倒入玉米油，待油烧开后放入牛肉片，用筷子把牛肉划散翻炒
4.待牛肉变色后，放入洋葱，大火炒出香味后，开火出锅即可

热心网友 时间：2022-03-17 07:26

一位大厨就曾经透露过，炒洋葱差牛肉的时候，是先把牛肉炒到6分熟，盛出来后，再炒洋葱，洋葱炒熟时，再把牛肉倒进锅里一起翻炒均匀，加上调料调味就可以出锅准备吃了，非常的简单。因为首先，不论是牛肉还是洋葱，在锅里炒久，不仅味道会变差，菜色也会比较难看。其次，就是牛肉要在炒到6成熟的时候就要盛出来，因为后面还会再下锅一起炒匀，就很容易会炒老，所以6成熟的时候，后面再炒几下就是刚刚好的熟度了，而不会容易一炒就老了。下面就来看看洋葱炒牛肉的具体做法吧。


【洋葱炒牛肉】

食材：

洋葱、牛肉、盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、白糖、玉米油、水。

做法：

第一步：把牛肉洗干净，逆着纹路切成牛肉条，再放进碗里加半小勺盐、2小勺料酒、2小勺生粉和2小勺水，用手抓拌均匀，腌制二十分钟左右。


第二步：把洋葱洗干净再去皮切成小块，接着起锅加热，再把油倒进锅里，热锅冷油，把牛肉倒进锅里滑炒开，炒至牛肉6成熟的时候，再盛起来。


第三步：用锅里剩下的油把洋葱倒进锅里炒至断生，再把牛肉倒进锅里一起翻炒均匀，然后再加蚝油、生抽、糖一起翻炒均匀就可以准备出锅吃了。


这样一份简单的洋葱炒牛肉就做好了，你也去试试吧，味道超级好。

热心网友 时间：2022-03-17 09:17

餐厅大厨的快火炒,人家大厨练可是过的真功夫,加上功率大的排油烟机,在家没这些软硬件一样能炒出嫩牛肉来。锅子里轻轻放下牛肉,用筷子拨开,不急不急,这是热锅冷油做法,不会“金花四溅”吓到你,见牛肉变色,立马取出,没熟呀!玩美,我知道没熟,此时若已熟了,牛肉就会变老,当然是没熟就对了,接着往下看,别急,没有坦克挡住。

零基础炒出的牛肉也不会涨水,洋葱甜,牛肉嫩,再来转一转黑椒碎提提味,只怕米饭不够来搭配。

〔材料〕

牛肉(可选黄瓜条或牛上排肉)、洋葱。

〔做法〕

新鲜牛肉切条(大约0.5公分厚条)先用吸水纸吸去水分(这点很重要,好不好吃,入不入味全在这里),用生抽、糖、胡椒粉、料酒、淀粉抓腌,最后封油(别担心油太多,可以在滑炒时扣去用油量),入冰箱冰半小时。
洋葱也是横切。
重点来了,热锅冷油步骤时刻,牛肉有封油,直接下锅就行,注意火力保持中小火。
见牛肉渐渐变白,就得取出成!千万别眷恋锅里的温度,霸着不起来,后果会很严重“变老”
利用滑牛肉的底油来炒香洋葱。
想吃脆口洋葱,可以早一点放牛肉进来,如果不喜欢洋葱的腥呛味,可以多炒一会儿,待洋葱变软再下牛肉与蚝油翻炒。洋葱炒软吃来有点甜甜的。

热心网友 时间：2022-03-17 11:25

家庭牛肉怎么炒不易变老?独家秘方分享给你洋葱炒牛肉

立冬既将到来,超凶的冷空气在路上,你准备好了吗?

牛肉含有丰富的 蛋白质 氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，提高免疫力力、补铁补血、抗衰老,想留住青春就吃它。

在中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品,一周里可尝试一次,也不会造成口袋负担太重。

牛肉的蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。减肥人士还是可以饱口福的。

如何挑选牛肉?新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡*，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色,好食材是料理是否成功的重点。

牛肉纹理比猪肉粗些,所以牛肉应横切，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。这也是在家炒的牛肉为何没有餐厅炒的嫩原因之一。

再来谈谈热锅冷油,家庭里要吃的健康,还要维护料理人的肺,最好挑个好的不粘锅(别喷,不是来卖锅,真心建议)厚底锅子聚热效果好,不粘锅对初学来说不会粘锅,料理起来不用手忙脚乱,当然菜就烧的好.

餐厅大厨的快火炒,人家大厨练可是过的真功夫,加上功率大的排油烟机,在家没这些软硬件一样能炒出嫩牛肉来。锅子里轻轻放下牛肉,用筷子拨开,不急不急,这是热锅冷油做法,不会“金花四溅”吓到你,见牛肉变色,立马取出,没熟呀!玩美,我知道没熟,此时若已熟了,牛肉就会变老,当然是没熟就对了,接着往下看,别急,没有坦克挡住。

零基础炒出的牛肉也不会涨水,洋葱甜,牛肉嫩,再来转一转黑椒碎提提味,只怕米饭不够来搭配。

〔材料〕

牛肉(可选黄瓜条或牛上排肉)、洋葱。

〔做法〕

新鲜牛肉切条(大约0.5公分厚条)先用吸水纸吸去水分(这点很重要,好不好吃,入不入味全在这里),用生抽、糖、胡椒粉、料酒、淀粉抓腌,最后封油(别担心油太多,可以在滑炒时扣去用油量),入冰箱冰半小时。
洋葱也是横切。
重点来了,热锅冷油步骤时刻,牛肉有封油,直接下锅就行,注意火力保持中小火。
见牛肉渐渐变白,就得取出成!千万别眷恋锅里的温度,霸着不起来,后果会很严重“变老”
利用滑牛肉的底油来炒香洋葱。
想吃脆口洋葱,可以早一点放牛肉进来,如果不喜欢洋葱的腥呛味,可以多炒一会儿,待洋葱变软再下牛肉与蚝油翻炒。洋葱炒软吃来有点甜甜的。

热心网友 时间：2022-03-17 13:50

牛肉纹理比猪肉粗些,所以牛肉应横切，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。这也是在家炒的牛肉为何没有餐厅炒的嫩原因之一。

再来谈谈热锅冷油,家庭里要吃的健康,还要维护料理人的肺,最好挑个好的不粘锅(别喷,不是来卖锅,真心建议)厚底锅子聚热效果好,不粘锅对初学来说不会粘锅,料理起来不用手忙脚乱,当然菜就烧的好.

餐厅大厨的快火炒,人家大厨练可是过的真功夫,加上功率大的排油烟机,在家没这些软硬件一样能炒出嫩牛肉来。锅子里轻轻放下牛肉,用筷子拨开,不急不急,这是热锅冷油做法,不会“金花四溅”吓到你,见牛肉变色,立马取出,没熟呀!玩美,我知道没熟,此时若已熟了,牛肉就会变老,当然是没熟就对了,接着往下看,别急,没有坦克挡住。

零基础炒出的牛肉也不会涨水,洋葱甜,牛肉嫩,再来转一转黑椒碎提提味,只怕米饭不够来搭配。

〔材料〕

牛肉(可选黄瓜条或牛上排肉)、洋葱。

〔做法〕

新鲜牛肉切条(大约0.5公分厚条)先用吸水纸吸去水分(这点很重要,好不好吃,入不入味全在这里),用生抽、糖、胡椒粉、料酒、淀粉抓腌,最后封油(别担心油太多,可以在滑炒时扣去用油量),入冰箱冰半小时。
洋葱也是横切。
重点来了,热锅冷油步骤时刻,牛肉有封油,直接下锅就行,注意火力保持中小火。
见牛肉渐渐变白,就得取出成!千万别眷恋锅里的温度,霸着不起来,后果会很严重“变老”
利用滑牛肉的底油来炒香洋葱。
想吃脆口洋葱,可以早一点放牛肉进来,如果不喜欢洋葱的腥呛味,可以多炒一会儿,待洋葱变软再下牛肉与蚝油翻炒。洋葱炒软吃来有点甜甜的。

热心网友 时间：2022-03-17 16:31

炒出来的牛肉又嫩又好吃！
炒牛肉是很家常的一道菜肴，很多人觉得牛肉难炖，因为总是炖不烂。但炒牛肉就不一样了，炒牛肉学起来更加容易上手，炒起来也更加快，非常适合生活节奏快的上班族在家做。

同时牛肉又是对人类十分有助于人类身体健康的肉类，有健脾养胃的功效，高蛋白低脂肪，不用担心发胖还有助于美容养颜。所以牛肉是我们日常餐桌上很重要的一类菜。



这次分享给大家的便是一道洋葱炒牛肉，洋葱的清香带着略微的辛辣，牛肉醇香饱满，炒出来的菜味道爽口，用洋葱搭配牛肉，最是香嫩开胃。下面我就给大家具体介绍一下怎么做一道洋葱炒牛肉。在家的时候给自己和家人做一道，保证大家胃口大开。

洋葱炒牛肉的做法：

食材：牛肉200克，洋葱2个，黑胡椒酱2茶匙，黑胡椒碎适量，淀粉适量，料酒2茶匙，老抽半茶匙，蚝油适量，杭椒3个；



制作过程：

第一步，将牛肉切成稍微大一点的片，和烤肉酱，黑胡椒碎、料酒以及淀粉混合在一起用手抓拌搅匀，然后放置一会，让他自己腌制入味。



第二步，将洋葱外面的干皮剥去，然后洗净后切成条块，再将杭椒洗净切成段，再切一些葱姜末。



第三步，这个时候牛肉也腌制差不多了，将腌制好的牛肉，加上2茶匙的食用油，抓拌均匀；



第四步，锅中添上油，烧热后，将腌制好的牛肉放入，快速的滑炒散，待牛肉变色后，即可盛出；



第五步，锅中留底油，放入葱姜末爆炒出香味后，放入杭椒和洋葱块，快速翻炒均匀；



第六步，然后将滑炒好的牛肉快速的翻炒均匀，加上蚝油和老抽翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡；



第七步，直至芡汁均匀的沾裹在食材上，即可关火盛出在盘中，即可享用。

烹饪小技巧：1、炒牛肉时，是万万不能直接下锅的，否则你炒的牛肉会粘锅还发柴，不过只需要多加一步，便是将牛肉提前腌制一会，这样牛肉会更加的入味，经过炒制，吃起来也会非常的嫩滑，也不会出现粘锅的情况。

2、炒牛肉，最忌讳放一味调料，便是小茴香，很多人认为小茴香可以压制牛肉的腥味，吃起来更香，但殊不知，这样做反而会浪费了好食材，因为小茴香的加入，会使得牛肉吸收在一起，便的紧致，这样做只会使得炒制的牛肉发柴，所以这点大家需要注意，否则牛肉便会不嫩滑，不好吃。

热心网友 时间：2022-03-17 19:29

1、洋葱去皮洗净，切成小块 牛肉洗净后切成大片，放入小碗内，加入除上色老抽外所有的调味料，拌均腌制10分钟 锅内倒入玉米油，待油烧开后放入牛肉片，用筷子把牛肉划散翻炒 待牛肉变色后，放入洋葱，大火炒出香味后，开火出锅即可 选购洋葱的方法： 1、选购洋葱，表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好。 2、从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。 1、洋葱中含有一种微量元素，硒和肽。可帮助减少癌的发生率。而硒是一种抗氧化剂物质，它能使人体产生大量的硒，人体内硒含量增加，通过输送氧气，来供细胞呼吸，这样可使癌症发生率大大下降。 2、洋葱不仅有降低血压，保护血液；经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。 3、洋葱的营养丰富，且气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化。 4、牛肉有增强体质，提高机体抗病能力。具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。家里正好有很新鲜的牛肉，和洋葱一起炒。这道菜的营养可真丰富呀！