煎牛排一定要用黄油，你觉得这句话正确吗？

发布网友 发布时间：2022-03-17 03:16

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热心网友 时间：2022-03-17 04:46

很多家庭也几乎不备黄油，但是想吃牛排的时候突然发现家里没有黄油，这个时候怎么办呢？难道煎牛排就一定要用黄油吗？是否可以用其他油脂来代替呢？但是在煎牛排的时候最好不要全部使用黄油，黄油不但容易糊锅底，产生对人体不太健康的物质，而且全部使用黄油煎牛排会因为奶腥味道太大而让很多人不太喜欢。假如不使用黄油的话，煎出来的牛排就少了奶香风味，在风味上也有一些欠缺。

黄油的焦点是140度，很低。所以前期不能用黄油，黄油很容易焦。前期应该用橄榄油或者色拉油这些焦点比较高的油。等到皮面焦化了，再转小火放黄油，往牛排上不断淋黄油。黄油（Butter）是用牛奶出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

牛排选黄油或者是橄榄油会比较好，因为用黄油煎牛排对于新手来说不同意焦，方便掌握成熟度，这样煎出来的牛排也会更嫩更好吃，但须注意不能开大火煎，以免黄油下锅就熟。加黄油更香吧，我一般是先用橄榄油把牛排煎到半熟后放一块黄油，再放几瓣不去皮的大蒜，然后用勺子把化了的黄油汁不停地往牛排上浇。不能一开始就用黄油煎，容易糊。

煎牛排需要很高的温度，首先把锅烧至轻轻冒烟，再倒入调和油（我十年以来一直都是用菜籽调和油和橄榄油，其它带刺激性香味的油不建议用，会喧宾夺主，抢了牛肉的原味）再把牛排放进锅中，高温会使其表面迅速焦化，锁死水份，保留肉汁。

热心网友 时间：2022-03-17 06:04

热心网友 时间：2022-03-17 07:38

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热心网友 时间：2022-03-17 11:38