圆茄子怎么切滚刀块

发布网友发布时间：2022-03-17 03:16

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热心网友时间：2022-03-17 04:46

滚刀块就是将原料滚起来切成块，要切好滚刀块必须掌握三点；一是直刀切，二是原料与刀的角度在45—60度之间（70左右就是剪刀块了），三是每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是将原料滚动三分之一周的。

1、先斜切一刀。

2、把切面翻朝上面。在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切。

3、再把上一次的切面翻朝上面。还是在约二分之一处斜切。　这样不断地一翻一切，一翻一切。

扩展资料：

烧茄子做法：

1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。

4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

参考资料：

烧茄子-百度百科

热心网友时间：2022-03-17 06:04

茄子横放竖放都可以，第一刀切下，下一刀将茄子转180度，后面以此类推，茄子就切好

滚刀块切法
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切，一翻一切就OK了。

盖浇茄子　　
原材料:嫩茄子500克　　调味料:葱丝、姜丝、蒜泥、干辣椒段、胡椒粉、白糖、醋、酱油、鸡精、毛油、清汤各适量　　做法：　　①茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡半小时，捞出沥水　　②坐锅点火，油热后将茄子倒入锅内，炸熟后捞出，盛盘　　③锅底留油，先放入干辣椒段和姜丝煸炒出香味，然后放入葱丝、蒜泥、白糖、醋、酱油、鸡精、毛油、在加少量清汤炒匀。煮至汤汁起泡时出锅，倒在茄子上，洒上胡椒粉即可。

滚刀块的切法
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切，一翻一切就OK了。

热心网友时间：2022-03-17 07:38

1:茄子从中间切成2半，然后再把半块得再分半根据要切的大小，茄尖朝外，切一刀，转一下，还是茄尖朝外，再切一刀，以此类推。。。

热心网友时间：2022-03-17 09:30

没有这么讲究的，切的大小差不多就行了，
像切西瓜那样切吧~~

热心网友时间：2022-03-17 11:38

我知道，可是我不会组织语言。。
楼上的很厉害

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