为什么用面引子蒸馒头没有酵母软

发布网友发布时间：2022-03-17 02:50

共2个回答

热心网友时间：2022-03-17 04:20

老面里面有大量的酵母菌，可以用来下次发酵，我小时候我妈妈做馒头都是用这样的办法来保存酵母菌的。蒸熟的馒头里面的酵母菌已经被高温杀死了，所以不能用来发酵。

热心网友时间：2022-03-17 05:38

1，面引子制作的馒头就是老面馒头。馒头的松软程度与使用的发酵产品是没有特定关系的。跟您发酵的程度，揉面等等都是有关系的。
2，建议您使用酵母制作馒头，酵母是纯天然的微生物，对人体百分之百健康。而面引子相对酵母保存的要求更苛刻，且容易受到杂菌污染。
平常您也可以使用以下方法使馒头松软：
　1、用啤酒的馒头松软
　　和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。
2、用盐水发面松软
　　发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
3、用白糖发面松软
　　冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。蒸出来的馒头也会松软香甜一些。

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