用酵母粉揉面剩的面能够做面引子吗？

发布网友 发布时间：2022-03-17 02:50

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热心网友 时间：2022-03-17 04:19

用酵母揉面后剩下的面团可以做面引子，只不过需要将其发酵后再使用，并且最长隔天就要使用，或者放冰箱冷冻起来，不能够湿软的情况下久放。也不能晒干后存放，因为普通面粉的面团晒干后太硬，就不能使用了。

一、不能湿软久放的原因

用发酵过的面团做面引子是很多馒头、包子、烧饼店常用的方法，很多店家都觉得单纯的用酵母发酵味道没有老面好用，而且酵母一次用多了也不算便宜，为了降低成本用老面也是个不错的选择。但是这些店铺都是每天都要发面，所以他们的老面是不会久放后才用的，而是隔天最多两天就用掉的，然后在当天发酵好的面里再取下一块留到隔天用。

如果自己在家做面食可能会间隔一长段时间，那这块老面如果放一长段时间后就会发酵过度，时间太过长，营养物质被分解完，就会使里面的酵母菌全军覆没，也可能会使其它杂菌进入导致酵母不纯正。

所以我们就可以理解为什么以前没有酵母的年代，老一辈人为什么将面引子晒干后存放。

二、不能晒干的原因

说到这里，大家可能会想到将这块面团晒干就可以久放了，但是别忘了这个面团是小麦面团，它是富含蛋白质筋性的，如果晒干了会非常的坚硬，像块石头，当然也没有那么热容易晒干。

如果真的晒干了，再使用就很难恢复原来软的状态，也很难融化。而旧年代家庭做的面引子也大多是用玉米面这种没有筋性的面粉制作出来的，再使用时用温水轻轻一泡就可以散开，酵母就会充分融入到水中去。

三、最好的储存方法

如果用面粉做老面，想要长时间储存，认为最好的方法就是放进冰箱冷冻起来，酵母菌虽然很怕高温杀死，但是它的菌种却可以低温保留活性，低温情况下酵母菌不会生长，但是还是一个健康的种子，这和大部分的菌种，包括干燥的植物种子、动物卵细胞在内都是这个样子的。

另外一种储存方法就是，将面团擀薄，擀成面片，然后放在通风处充分晾干，最好也不要放在太阳下晒，有时候太阳温度过高、紫外线太强也会杀死一些酵母。完全干脆后放进料理机里粉碎一下，粉碎成有些颗粒保留就可以了。但是不能用强劲的破壁机，那样粉碎的太严重，高速下容易将菌种毁坏。

结语：用老面做面引子，建议在完成发酵后使用碱中和酸味，因为老面里原本就带了酸味，而单独用酵母在短时间发酵后不会有明显的酸味，则不需要碱来中和。

热心网友 时间：2022-03-17 05:37

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