炸肉里面放小苏打起什么作用

发布网友 发布时间：2022-03-17 02:41

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热心网友 时间：2022-03-17 04:11

小苏打受热后分解会产生大量的二氧化碳气体，使油炸面糊里留下许多气孔。在面粉糊里和上一点小苏打，制作出来的食材吃起来会又松又脆。

准备材料：五花肉、鸡蛋、姜、玉米淀粉、小苏打、盐、油、花椒、白胡椒适量

制作方法：

1、五花肉切成大小均匀的长条片。

2、加入适量姜米、花椒、淀粉、盐、白胡椒、鸡蛋、小苏打。

3、朝一个方向搅匀让肉片均匀的挂上糊。

4、锅中放油烧至七成热。

5、下肉片炸至定型后捞出控油，油温至九成后下肉片复炸至金黄酥脆后捞出。

6、炸肉的肉片盛入盘中，直接食用即可。

热心网友 时间：2022-03-17 05:29

热心网友 时间：2022-03-17 07:03

碳酸氢钠俗称称小苏打，碳酸氢钠是碱性物质，能腐蚀蛋白质，使肌肉组织松弛，从而达到嫩化作用，另外，其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度是其中的蛋白质偏离等电点，使蛋白质溶解性增强，提高肉的保水力，受热后释放二氧化碳，可使结构疏松；

碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶，无臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇，25摄氏度时溶于10份水，约18摄氏度时溶于12份水，其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50摄氏度以上逐渐分解，在440摄氏度时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。

苏打粉的营养价值

苏打粉为白色粉末或单斜晶结晶性粉末，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。

苏打粉的功效与作用

具有抑制真菌、中和胃酸、促进消化的作用。

苏打粉的做法

制作核桃酥时，就是利用食粉加热分解产生

②内服