用小苏打做油条吃起来好苦，这是为什么呢？

发布网友 发布时间：2022-03-17 02:25

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热心网友 时间：2022-03-17 03:54

苦味是因为小苏打放多了。实际上做油条不用放小苏打，因为超市卖的油条膨松剂里边含有小苏打的成份，也就是碳酸氢钠，配比都配好了，只要按照说明放在面粉里就行，炸出来的油条酥脆爽口。放多了馒头颜色发黄，味道发苦。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是很好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，所以炸油条时不建议选用。

面就称之为发面。因为酵母发面会有酸味，所以加入小苏打中和酸味并起膨松作用。小苏打是弱碱性，所以你的面发苦，很有可能是小苏打加的过量了。一般加15g干酵母加10g小苏打就可以了。苦的原因有两种可能，1可能是小苏打放多了，2可能是发酵的时间长了。油条的面一般不要和得太硬，晚上和好放入冰箱冷藏，第二天早上炸，和面要用30度左右的温水促进发酵，而且要放盐

小苏打放多了。小苏打可以产生特殊的气泡让油条更加酥脆，也会让油条更蓬更大，不仅好吃而且好看哦。但是小苏打是碱性物质，和面时加入过多的小苏打就会导致炸出来的油条发苦。440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

面粉350克，牛奶200克，鸡蛋两个，盐四克，植物油30克，酵母散三颗，小茴香适量。然后在一个小碗中倒入少一点的温水。然后再把三克酵母粉放入温水里，慢慢的把它搅匀。

热心网友 时间：2022-03-17 05:12

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