腌鸭蛋怎样才能出油？

发布网友 发布时间：2022-03-17 02:35

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热心网友 时间：2022-03-17 04:21

能吃咸，按正常程序走，等够时间都会出油。但往往出油很好的，都很咸，特别是蛋白。
先选容器，能买到坛子就用坛子，可以加盖后用水来密封。买不到可以考虑密封袋或保鲜袋，哪怕是泡水的做法也可以，倒进去后扎紧了竖着放地上。
再定配料。一般是直接在白酒里滚一圈，再裹上盐，缠保鲜袋。泡水的做法一般是直接泡饱和盐水，就是往水里加盐，一直加到盐不再融化为止。然后密封30天左右开吃。
除了原味，咸鸭蛋也可以五香味，用花椒，八角，小茴香，葱姜，二锅头或歪嘴，腌制盐，白糖，水龙头凉白开或纯净水，还有主角鸭蛋。比例大致可以参考如下，10个鸭蛋，1000毫升水，100毫升高度白酒，250克盐，10克糖。花椒小茴香捏一撮，大概三四十粒，用一段葱白，一小块姜，葱姜切了用。
先往水里加葱姜香料，大火烧，水滚后煮两分钟，加盐和糖搅匀，再煮一分钟关火。放凉了加白酒搅匀，然后倒进码放好鸭蛋的容器。不喜欢香料久泡的，过滤了再用。
腌鸭蛋的核心其实是清洗和干燥，鸭蛋要尽可能洗刷干净，然后风干壳上的水，再放到清洗干净的容器里。不然容易滋生细菌，变成黑臭的坏蛋。
不能吃咸，不追求必须流油的，泡到20天左右就可以起坛尝鲜了，直到尝出合口的程度即可大量煮食。如果口味合适了，可以考虑全部起出来，煮熟了密封冷藏（www.lnnewss.com）保存，尽快吃完，不然越泡越咸。
起坛后煮七八分钟，晾凉了吃没有腥味。

热心网友 时间：2022-03-17 05:55

1.盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。