如何腌制出带沙流油的咸鸭蛋？

发布网友发布时间：2022-03-17 03:57

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热心网友时间：2022-03-17 05:27

咸鸭蛋

By S甜甜

配料：

鸭蛋30个、精盐200克、花椒3克、凉开水1000克、白酒50克

烹饪步骤：

1.因为喜欢吃，索性多弄点。准备鸭蛋30个，选蛋也是有讲究的，以表面光滑无裂缝的“青皮”鸭蛋为最佳，买回后洗净自然晾干。

2.准备一碗高度酒（一般用52度的高度白酒就行，品牌不限）

3.将洗净晾干的鸭蛋放入白酒中裹一圈，这个步骤很关键，咸鸭蛋起油心就靠这个了。

4.裹好酒的鸭蛋放入无油的容器里晾干，大约1个小时就好。

5.先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。同时放入花椒，调制成花椒盐水。

6.将花椒盐水倒入坛中，（坛子必须是提前洗净，保证无油无水），并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，水量没过蛋面即可，密封坛口，放置通风处，25—30天左右便可开坛取蛋（夏天一般在27天左右，冬天一般在45天左右）。

7.这种办法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

烹饪小贴士：

1、辨别鸭蛋优劣的方法，外形：鸭蛋蛋皮有一层白霜粉末，用手擦不太光滑，外形完整的是鲜蛋。外壳光滑发暗，不完整、有裂痕的不是新鲜鸭蛋。

2、手摇：购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋。摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。

3、光照：将鸭蛋对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态，空室小。坏蛋空室较大，是灰暗色。有的鸭蛋有污斑，是陈旧或变质的表现。

4、漂浮：水500克，加入500克食盐。溶化后，将鸭蛋放在水中，横沉在水底的是新鲜的鸭蛋。大头在上、小头在下稍漂的，表示鸭蛋存放时间过长。完全漂浮在水上的，是坏蛋，这种蛋已经*变质。

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