日本豆腐是怎么做出来的?

发布网友 发布时间：2022-04-08 03:05

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懂视网 时间：2022-04-08 07:27

日本豆腐相信大家应该都比较熟悉，它有一种类似于果冻的质地，特别嫩滑，口感也很鲜美。但是吃过和做过日本豆腐的朋友都知道，它特别脆弱，非常容易就会弄散，特别是它是包装在一个透明袋中密封储藏的，如何将它取出并且呈一个完整形对我们来说并非一件容易的事。接下来就来给大家支支招，教教大家如何将日本豆腐一整个的取出而不会弄碎。

方法一：

可以用刀或剪刀轻轻在头或尾部就剪，就能轻易倒出来了，但需要注意的事动作一定要轻，否则会破坏掉日本豆腐的形状。

方法二：

因为我们最终都是要将它切块状的，所以也可以直接用刀在中间切一下，然后拿着两边挤出来就也不会破坏它的形状。

方法三：

我们可以把它的底部完全剪开，再往里注水，之后顺势一倒就能够把完整的日本豆腐倒出来了。

方法四：

我们可以用剪刀轻轻剪开包装，然后直接倒出来就可以倒出完整的日本豆腐了。

以上就是日本豆腐如何整个取出的具体解决办法，相信大家通过上诉内容的了解都能够很好的取出日本豆腐。其实它虽然质感似豆腐，却不含任何豆类成份，它是经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，很受大家欢迎，爱吃的也可以品尝不同口味调料，它有麻、辣、酸、甜等多种风味可供选择。

热心网友 时间：2022-04-08 04:35

材料准备：鸡蛋500克、豆浆500克玉米淀粉、10克、盐适量 。

具体步骤如下:   

1、首先鸡蛋打散，豆浆与淀粉混合均匀，两者再混合均匀。

2、接着将鸡蛋豆浆过筛。

3、然后冷水上锅蒸。

4、上锅之后，盖锡纸或保鲜膜。

5、中小火，上汽后十分钟左右，视模具大小调整时间。

6、然后冷却之后，用刀切成块状，如图所示。

7、切成块状之后，放入锅内干煎，待豆腐微微发黄即可出锅。

热心网友 时间：2022-04-08 05:53

回答如下：

日本豆腐采用鸡蛋及天然陆地植物精提有效成份，加入其它一些食用辅料，经科学配方而成。

加水煮后自动凝成“日本豆腐”，似脂般洁白晶莹，营养丰富，能降压、化痰、消炎、美容、止吐。其口感清脆、香气诱人，味道甜香，食后舒称心，四季适宜，是小吃品类的矫矫者，下酒佐餐，充饥皆宜。

日本豆腐，又称蛋玉晶，玉子豆腐，起源于日本江户时代，1785年出版的《万宝料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇记载了玉子豆腐的制作方法，后传播于东南亚地区，1995年从马来西亚引进中国。

日本豆腐口感鲜香滑嫩，但是里面没有一点豆类含量。简单地说，日本豆腐是往搅拌好的鸡蛋里加入汤汁，蒸熟后凝固成形，只由鸡蛋和汤汁制成。

不过和国内比起来，日本的鸡蛋豆腐一般是方的，直接凉着生吃。中国的“日本豆腐”一般是圆的，而且没有凉着吃的习惯，或加入火锅里，或炖菜，或和蔬菜一起挂上勾芡炒，因此比日本的鸡蛋豆腐稍微硬一点。

扩展资料：

日本豆腐营养成分很高，每100克日本豆腐里就含有、钾、磷、碳水化合物、钙、镁、钠、、铁、硒、锌、铜、脂肪等多种矿物质和维生素，具有以下功效：

1、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。

2、通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

3、化痰解毒：清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。

4、抑癌抗瘤：延缓和抑制癌细胞生长、扩散，使癌细胞退化、萎缩。

参考资料：百度百科-日本豆腐

热心网友 时间：2022-04-08 08:01

日本豆腐的制作

采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。

主要原料：选用无霉变的黄豆，筛去杂物，去掉虫粒，磨碎后待用。

设备用具：石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等。

制作方法：将黄豆装入木桶或瓦缸内，然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水。浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质，使PH值降低，防止蛋白质酸变。浸泡的时间为，去皮黄豆：室温15℃以下时浸泡6-8小时，20℃左右浸泡5～6小时，夏季气温高浸泡3小时左右。带皮黄豆：夏季浸泡4～5小时，春、秋季浸泡8～10小时，冬季浸泡24小时左右。陈黄豆可以相应延长一些时间。这样浸泡，能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。

将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。石磨磨齿要均匀，磨出的豆浆才会既均匀又细。为了使黄豆充分释放蛋白质，要磨两遍。磨第一遍时，边磨边加凉水，共加水30公斤。磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入凉水15公斤。这时,黄豆与水的比例一般为1：5左右。磨完后，将豆浆用木桶或瓦缸装好。

取植物油或油脚，约占黄豆量的1％，装入容器，加入50℃～60℃的温水10公斤，用工具搅拌均匀。然后倒入豆浆中，即可消除泡沫。

消泡后，紧接着过滤。一般要过滤两次，边过滤边搅动。第二次过滤时，须加入适量凉水，将豆渣冲洗，使豆浆充分从豆渣中分离出来。过滤布的孔隙不能过大或过细。

然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内，盖好盖加热，将豆浆烧开后煮2～3分钟即可。注意火不要烧得过猛，要一边加热一边用勺子扬浆，防止糊锅。煮好后，把豆浆倒入木盆里冷却。当豆浆冷却到30℃左右时，取葡萄糖酸内酯200克，溶于适量水中后，迅速将其加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀。再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右，温度控制在80℃一90℃之间，切勿超过90℃。然后再次冷却，随着温度的降低，豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。

工艺流程 原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品。

日本新的包装豆腐

制作方法 新的包装豆腐是在无菌的条件下，将消过毒的凝固剂和在60℃以上杀过菌的豆浆灌进无毒的容器里，就地密封静置3分钟以上，使混入豆浆的气泡消失，使豆浆凝固，加热成型。

整个灌浆机设在无菌室内，灌浆机的贮料箱及容器设备、灌浆和密封的各种装置都处于无菌状态。

豆浆与凝固剂即可以同时灌装，也可以先灌充凝固剂，后灌充豆浆。

豆浆必须在60℃以上时灌充，不到60℃时豆浆不会凝固，严格来讲凝固剂在此温下也有问题，但豆浆少时则影响不大，实际上只掌握豆浆的温度就可以了。在操作上豆浆的温度最好掌握在80～98℃左右，温度不足80℃时，凝固速度只是慢点而已。灌充速度为3～15秒内灌充豆浆300克，时间过长会混入少量气泡。

豆浆灌完了之后，马上加以密封。

如果凝固不完全时，还可以通过80～95℃左右的加热槽来加热。

这样凝固了的豆浆在高温的条件下经过物理冲击，即可使之塑型。具体作法是采用落下5～30厘米的落差，轻轻敲打容器的侧面的方法。这项操作必须乘热进行，一冷就没有效果。

最后放在冷却槽中加以冷却，即得本制品。

热心网友 时间：2022-04-08 10:25

普通做法
材料：
日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽
做法：
1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状；
2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用；
3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金*捞出，备用；
4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味；
5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感；
6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火
7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。
另外：我是不喜欢菜式的颜色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因为生抽主味，老抽主色，所以在红烧菜肴里还是应该用老抽，嘿嘿，我根据自己的喜好改动了一下。

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鸡蛋日本豆腐图解做法

原料：
鲜虾、鸡蛋豆腐（也叫日本豆腐）、玉米、碗豆、番茄沙司。

做法：
1.鲜虾去头、尾、皮，从背部一剖两半，去掉腹部、背部的沙线。
放入碗中，加盐、鸡精、淀粉，略腌一会儿。
2.日本豆腐，洗净，从袋中间一切两半，轻轻倒出里面的豆腐，切成均匀的小段。
3.将切好的豆腐，整齐码放在盘中，为了美观，头、尾的部分可以放在下面一层。放入微波炉中，中高火加热2分钟。
4.炒锅上火，油热，放入虾仁，翻炒，看变色，放入玉米、碗豆，加少量水，最后放盐、鸡精。关火，将炒好的菜，均匀地淋在加热好的豆腐上。最后将番茄沙司浇在菜上。OK！

参考资料：这就是日本豆腐的做法

热心网友 时间：2022-04-08 13:07

日本营养豆腐系列是本中心借鉴日本工艺新近研制的大众食品，又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。主要原料为鸡蛋、水果、蔬菜、调料等，外观玉黄润泽，口感滑溜爽嫩、鲜美清香。选择不同口味调料，还可生产麻、酸、甜等多种风味。日本全营养豆腐采用特种食品塑料袋包装，不含任何防腐剂，全密封加热灭菌，既可保鲜，出差旅游亦可携带，开袋即食。日本营养豆腐价廉物美，在我国各地集贸市场、家庭、宾馆、饭店、排档、都大受欢迎。目前日本营养豆腐正以其强大的竞争力，大举进攻我国传统豆制品市场。
每支（100克）日本豆腐综合成本约为0.50元，（根据各地鸡蛋价格略有浮动），市场售价1.5-2.0元(根据各地消费水平和市场状况而定)保守计算,每支利润1.0元左右。
办厂条件：投资办厂须具备（1）单项照明电；（2）自来水或卫生井水；（3）工人2-3人；（4）蛋源充足。主要设备有日本豆腐生产主机、打码机、封口机、搅拌机、不锈钢容器、水池等。
办厂资金投入：技术费一般在1000~1500左右，设备在15000元左右。投资有风险，望考察后在投资。建议从别的地方先运一点到市场试销一下，注意保险。

热心网友 时间：2022-04-08 16:05

随着世界人口迅速增长，人类饮食供需矛盾日益突出，其中最突出的问题就是食品构成中缺少蛋白质。尤其是完全蛋白质。我国每人每天食品供应蛋白质低于世界人口平均供给水平。结合国情，我国人多地少,底子薄。短期内无法拿更多的粮食作为饲料去发展养殖业。以增加动物蛋白供给量。而且其能量转换耗时长，因而成本高，目前我国很大比例的农村市场还难以承受。因此必须大力开展植物蛋白加工业特别是大豆蛋白。豆腐是我国人民喜爱的食品，是传统的豆制品之一，含有丰富的优质植物蛋白，其氨基酸组成，除蛋氨酸稍低外，其余几种人体必须氨基酸含量均较高。含有脂肪及多种矿物质和较高的维生素，不含胆固醇。但长期以来，我国豆腐品种单一，色调单一，发展缓慢，传统的盐卤和石膏豆腐仍然占据了较大的市场。故应在豆腐的品种上大做文章。添加其他人体必须成分。使之形成多样化的特色豆腐，营养成分更全面，更协调，满足现代人的消费需求。如目前市场上出现的花生豆腐、牛奶豆腐、菜汁豆腐、钙强化豆腐等
（一） 菜汁豆腐
此豆腐是在普通生产用料的基础上，增加蔬菜汁，从而不仅使豆腐的营养值有所提高，而且赋予美丽的色泽（如添加有胡萝卜汁的豆腐为淡红色，添加黑芝麻的豆腐为暗色，添加绿色蔬菜汁的豆腐为绿色等）。
现以胡萝卜豆腐为例：
工艺流程：
豆选料--浸泡--制浆--调制--点浆--蹲脑--成型
胡萝卜汁---
1、选料：选取粒大皮薄，饱满，表皮无皱，无霉变，无虫蛀的大豆为原料。
2、浸泡：用8-10oC水将精选后的大豆浸泡12-14小时（水温与时间成反比）使大豆重约为浸泡前的2－2.5倍。
3、制浆：将浸泡好的大豆加5倍的水进行磨制，再将所得浆料煮沸3分钟，然后用100目尼龙筛过筛，冷却至30oC即为豆乳。豆乳的最佳浓度为1：5

4、制汁:将胡萝卜洗净，用浓度4%的氢氧化钠在85－90oC下浸泡70秒钟。氢氧化钠用 量为胡萝卜的两倍。用清水漂洗浸泡的胡萝卜，用蒸汽蒸15分钟然后冷却，打浆。用100目尼龙筛过筛。
5、调制：按豆乳与胡萝卜汁比为3：1的比例将豆乳与胡萝卜均匀混合。
6、点浆：在混合料中加入0.21%内酯混匀，在加热至90oC，保持30分钟，成型
（二） 钙强化豆腐
钙是人体不可缺少的矿物元素之一，而大豆中钙的含量相对较少，不能满足人体对钙的需要。因此，人们已开发出了多种钙强化食品，以增加人体钙的摄入。但单纯使用钙制剂不能起到良好的强化钙的效果，还需增加胶原质和粘多糖。
工艺实例：
1.在90毫升菜籽油中添加10克胶原钙、10克碳酸钙，混合后加入能生产38.4千克豆腐的破碎大豆煮沸液中
2.充分搅拌后添加消泡剂，煮沸后过滤。
3.再在豆乳添加由5克胶原钙和15克硫酸钙组成的凝固剂，搅拌后静置，使之凝固，便可制得用于生产油炸豆腐的原料豆腐。
用此法加工的豆腐，每100克中0.15克胶原钙质和钙。
（三） 花生豆腐
花生是豆类中脂肪含量较高的品种。其约有80%的脂肪酸为易被人体利用的不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸仅占20%。亚油酸的含量较高，而又不含芥酸。因此特别有利于人体的吸收和消化作用。其维生素、氨基酸的组成也较丰富。特别是赖氨酸含量。有效利用高达98。94%。花生中棉籽糖和水苏糖的含量很底，仅相当于大豆的1/7，因而食用时不会产生腹涨嗝气现象。
实例：
1． 将10千克去皮花生仁加40千克水碾碎，制得38千克花生乳。
2． 在花生乳中0.05%的乳化剂（重量比，下同），并进行均质。
3． 在均质花生乳中添加1.8%的淀粉，在94－98oC的温度下加热30分钟。
4． 将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在80－90oC的热水中浸泡1小时。
5． 经二次加热后，立即用水冷却至15－20oC，即得花生豆腐。
（四） 牛奶豆腐
牛奶作为动物蛋白营养非常的丰富，与大豆混合既可以弥补大豆中蛋氨酸的不足，又可使营养更全面，人体更易吸收。该豆腐制作和普通豆腐制作类似。只需要在煮浆时候加入牛奶即可。
操作实例：
大豆----精选----浸泡---磨浆---煮浆---点浆---蹲脑---上脑
牛奶----――
该法奶豆白与豆蛋白的量之比1：2为佳
随着改革开放不断深入，科学技术迅速发展，我国豆粉的新品种、新工艺不断涌现，使得豆制品中的这颗明珠放出更加夺目的光彩

热心网友 时间：2022-04-08 19:19

日本豆腐
原料：

日本豆腐两包，小青菜若干棵，盐，鸡精。
步骤：

1、将日本豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用。
2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去，小心溅出来的油哦！
3、用铲子轻轻地（因为日本豆腐很容易碎的）拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，让它煎会吧。
4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好（点缀用的，当然也可以吃的了）。
5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛。
6、一直煎到颜色变为金*，再加点鸡精就可以出锅了。放在小青菜的*。
就这样，一盘好看又好吃的菜就出手啦～前面放盐的一道工序也可以省去，改为在最后加点酱油。

热心网友 时间：2022-04-08 23:07

日本豆腐，也叫玉子豆腐，与传统的豆腐味道截然不同。其实，真正的玉子豆腐是蒸蛋豆腐，成分没有大豆，鸡蛋打匀，兑水，蒸熟，切块而成。所以吃起来蛋香浓郁，而且口感十分嫩滑。

热心网友 时间：2022-04-09 03:12

主要原料为鸡蛋、水果、蔬菜、调料等

热心网友 时间：2022-04-09 07:33

豆腐的做法都是一样的，需要黄豆。

热心网友 时间：2022-04-09 12:11

好像是保密的，豆子跟鸡蛋做的，所以很嫩，颜色发黄，不过太嫩很难成型，做法大致跟内脂豆腐差不多

热心网友 时间：2022-04-09 17:06

纯化学品制作，鸡蛋只是号称有，其实也没有，大豆就更加没有啦