包子蒸出来皮很硬是什么原因？

发布网友 发布时间：2022-03-17 02:08

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热心网友 时间：2022-03-17 03:37

包子蒸后皮发硬的原因：

1、面和太干了或者没有发酵好，蒸好后皮就会发硬。

2、包子皮不能太薄了，理想的状态是半皮半馅，这样包出来的包子才能又大又软，要不出来就可能是发硬的。

3、锅盖太平，锅盖应该尽量选择拱形大些的，这样在水烧开之后，锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度，顺着锅边流下去，不会滴到包子上面把面烫死。

4、锅盖封闭不好，蒸包子的时候锅盖一定要盖严，不能留有缝隙。如果需要可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。

5、蒸的时候火太大，也会让包子皮发硬。蒸包子时一些细节问题还是要做到的，首先发面一定要发好，否则会影响口感，另外像锅盖太平、锅盖封闭不好等问题要及时处理，这样包子才不会出现蒸后皮发硬的现象。

蒸包子注意事项：

发酵粉中加白糖融化发酵粉时加1~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。

温水发酵融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。

面团不要过干和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

包子醒半小时后再蒸包子包好后，要放在封闭的地方继续醒30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。

热心网友 时间：2022-03-17 04:55

蒸包子都是需要提前发面的，发面是有一定讲究的，尤其是面粉和水的比例，如果水放少了的话，面团的含水量比较低，就会比较硬，蒸出来的包子也就会很干。

2、酵母放少了或者酵母活性不够。

如果面团里面的酵母放少了或者活性不够的话，就会影响发酵，面团不能发起来，蒸出来的包子也会又干又硬。

3、面团醒发不够。

蒸包子的面团一般都要进行二次醒发，第一次醒发到两倍大，蒸制之前，还需要二次醒发15分钟左右，如果面团醒发不到位，面团就不够松软，蒸出来的包子就会干巴巴的。

4、开水蒸制。

如果包子是开水上锅蒸，温度过高，会很快杀死酵母，包子就会发不起来，做出来就会又干又硬。

5、蒸制时间太长。

蒸的时间短会使馒头不完全熟，有一种死面的感觉，不软，吃起来粘，如果时间太长，面包的表面会变得又黄有干。