长沙臭豆腐怎么做的

发布网友 发布时间：2022-03-17 04:22

我来回答

共6个回答

懂视网 时间：2022-03-17 08:44

一说到臭豆腐大家唯一的印象就是很臭，其实臭豆腐就像榴莲一样，闻起来臭吃起来香，但是臭豆腐并不是大家所有人都可以接受的，湖南长沙的臭豆腐是最受欢迎的，很多人都是慕名而来去长沙去吃臭豆腐，而小编也是一个长沙人，臭豆腐的确是非常好吃，那么大家知道臭豆腐生胚制作的方法吗？下面就让小编来一一告诉大家。

方法：先把豆腐切成块，然后放入容器里面，接着准备臭豆腐乳三块，用少许矿泉水将臭豆腐乳先化开，要搅拌至均匀，然后倒入高度数的白酒，将调好的臭豆腐液接着倒入豆腐中，容器要盖上，然后放在阴凉处保存，二十四个小时后生胚就制作完成了。

拓展资料：臭豆腐以湖南和绍兴的最为有名，但两种做法和制作方法却有很大的不同，长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表，毛泽东和朱镕基等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访，火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋 香菇 曲酒 浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛颜色变灰，初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人浇上蒜汁 辣椒 香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。

长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。而绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天然后捞起，用清水洗净晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色可蘸辣酱吃，武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色臭味很淡。　　

热心网友 时间：2022-03-17 05:52

在家就能吃到的长沙臭豆腐

在网上买的臭豆腐生胚，配了调料包
只要耐心的慢慢炸，好吃的臭豆腐天天有

用料  

臭豆腐    生胚    

臭豆腐调料包    

蒜泥，葱末，香菜末    

完美点还能来点榨菜末    

油    

在家就能吃到的长沙臭豆腐的做法  

抽了真空，冷藏保质期20天，拆开以后的需要泡水冷藏，保质期7天。

请点击输入图片描述

需要用清水清洗2遍，然后浸泡2小时。根据产品的说明做，没有吃完的记得用冷水浸泡放在冰箱冷藏。

请点击输入图片描述

热锅烧油，必须淹过生胚的量，油可以留着下次炸臭豆腐。

请点击输入图片描述

热油烧到筷子放进去四周是密密的小泡。中火，隔一会就翻一下，炸的脆脆的即可。用筷子戳一下，脆的会硬硬的。中火大概要炸个6_8分钟。不用大火是因为火太猛，新手没经验怕糊，中火稳妥，只是多点时间

请点击输入图片描述

这个是白豆腐，店铺介绍说这种会香一些，吃了两种以后，个人还是喜欢黑色的，臭味的臭豆腐好吃很多，里面也都是同样的嫩(白豆腐真的平平无奇，不推荐，买了第一次就再也没买过)

请点击输入图片描述

1⃣️商家配了两包汁，一包辣椒粉一包剁辣椒状的，200ml的水，加上配料，加上蒜泥，葱末。2⃣️香菜末，榨菜末，芹菜末最后放。

请点击输入图片描述

最后趁热享受美味了，配上点饮料，完美。

请点击输入图片描述

小贴士

以后还会多多更新这种tb可以买到自加工小吃，喜欢的关注哦😯
虽然外面也可以买，但是自己做的有成就感，用油也健康，愿我们在吃货的路上，相伴相随❤️

热心网友 时间：2022-03-17 07:10

湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾(可不用)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

卤水的制作方法：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200克、青矾100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、茅台酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

泡制臭豆腐胚子的工序比较复杂难掌握，想做臭豆腐的建议可以直接购买胚子，然后做好汤汁就可以了。

汤汁的主料：蒜蓉、葱、香菜、小红辣椒、鸡精、盐、孜然粉、香油
做法：1、蒜蓉和切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上
2、加鸡精和盐、孜然粉加高汤拌匀
3、然后在豆腐的一面开个小洞，把汤汁和蒜蓉料灌进去即可。

臭豆腐操作简单，一个炸锅就可以了，低成本，回报快，无风险，不管是摆摊还是开店都是非常不错的选择，人流地段也没有特殊要求，是初期创业最好的伴侣之一。

热心网友 时间：2022-03-17 08:44

黄豆 5公斤

酱油 500g

粗盐 100g

辣椒油 250g

芝麻油 150g

豆豉 2500g

茶油 1000g

碱 1500g

水 适量的水

熟石膏 300g

方法/步骤

将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅,如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，　即成豆腐了，

请点击输入图片描述

油炸臭豆腐，将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可，

请点击输入图片描述

卤水制法； 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水产品特点 色焦黄。外焦里嫩，鲜而香辣。小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

还有一种油炸的做法比较麻烦不过小编还是收集了一些资料供各位参考，收集腌芥菜余下的汁水、臭苋菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色。

请点击输入图片描述

把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。

请点击输入图片描述

热心网友 时间：2022-03-17 10:36

付费内容限时免费查看回答您好，这道题由我来回答您哟，打字比较慢，请稍等一下。马上回复您哟！

2.豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

4.油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

5.然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

希望我的回答对您有帮助哟！满意的话麻烦给个赞哟！

热心网友 时间：2022-03-17 12:44

1、制作豆腐：这一步和我们常见的制作豆腐无差别，将黄豆用水泡发，磨成豆浆，再制成豆腐。
2、制作卤水：按1:6的比例添加豆鼓和清水，将其烧开。过滤掉豆鼓渣子之后，在汁水按加入碱，碱与水的比例为1:10，浸泡半个月，每天记得按时搅动一次，发酵可得卤水。
3、将豆腐放置在加入青矾的沸水中浸泡两个小时左右，捞出豆腐令其冷却，这样我们的臭豆腐就接近半成了。再将豆腐放入卤水中浸泡，这个时间因季节而异，温度越高浸泡时间越短，温度越低浸泡时间越长，2-10h不等。
4、将浸泡完的臭豆腐取出，沥干水分。再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。