怎么识别注水牛肉？

发布网友 发布时间：2022-03-17 01:39

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热心网友 时间：2022-03-17 03:09

怎样区分注水牛肉1.
眼观检查:注过水、特别是注水多的牛肉色泽淡而且亮，没有注水的牛肉有点暗红色，这是色泽上的差别。眼睛可见注水牛色泽较淡,明显看到发亮,同时,血管内血水呈淡色，表面看上去水淋淋的，特别亮。正常牛肉呈红色至深红色,血管浴血色泽较多紫红色。2.
手感检查:注水肉由于冲淡了体液，所以没有粘性。注水牛肉手感不发粘,正常牛肉手感正常。另外牛肉注水后，肉的组织细胞膨胀，用手按上去会出水，肉案上可见水的渗出，商贩不时用抹布擦抹肉案。3．水煮观察:购买的牛肉，如果是注过水的肉，便会有淡的血水渗出。放到锅里，水煮时，注水牛肉体积很快收缩变小,正常牛肉变化较小。4．纸巾检查:辨别注水肉最简单的做法就是，在切开的猪肉表面上贴一张薄纸，过会儿如果能完整揭开，并且纸已湿透就说明牛肉是注水的。将纸巾贴在刚切开的切面上，不注水的牛肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的牛肉有明显浸润。5．观察刀口:观察新切面正常肉新切面光滑，无或有很少汁液渗出；“注水肉”切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。用刀切，注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。6．火燃烧法:用一块干净吸水纸附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧。而若是“注水肉”，则不能完整揭下吸水纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。总而言之，注水手法尽管千变万化，但只要消费者稍加留意，还是不难识别的，没有市场的“注水肉”，最终必将退出市场。

热心网友 时间：2022-03-17 04:27

用特别软的卫生纸贴在牛肉上，卫生纸马上侵透就是注水肉，颜色发红是好牛肉，发粉红注水肉或者不好的肉类。

热心网友 时间：2022-03-17 06:01

若肉色淡红带白光看细嫩并水慢慢渗用手摸黏手白纸贴快水湿透即注水牛肉识别注水猪肉用

热心网友 时间：2022-03-17 07:53

注水牛肉 若肉色淡红带白，看上去很细嫩，并有水珠慢慢渗出，用手摸不粘手，将白纸贴上去很快就被水湿透，即是注水牛肉。

热心网友 时间：2022-03-17 10:01

取一些卫生纸，要软的那种
贴在牛肉上，被浸透则是注水肉
如果外边已干，则宗乡（切断纤维）切开牛肉，在断面上贴上卫生纸
或者观察颜色，颜色发红则是好牛肉，颜色发粉色即使不是注水肉也不好吃
还可以依靠经验，观察重量和体积的对比判断是否注水

热心网友 时间：2022-03-17 12:25

你可以拧一巴那肉,如果有水出来那就是注水的咯``~~

热心网友 时间：2022-03-17 15:07

因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。
注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。
水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。
合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。
另外还可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。
注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。
刀切：注水牛肉用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切
时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。
化冻：注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中化冻后水呈暗红色。

热心网友 时间：2022-03-17 18:05

哦我知道

热心网友 时间：2022-03-17 21:19

第一招，要看肉的外表颜色。“注水牛肉”从颜色上看相对要鲜艳一些,主要以鲜红色为主,有的表面甚至稍微泛白。而没有注过水的牛肉颜色则要深一些,主要是暗红色。
　　另外就是用手摸,没有注过水的牛肉用手摸的时候,手感很软,比较干燥,而且还有粘手的感觉。而“注水牛肉”不仅手感是硬邦邦的,而且表面还是湿漉漉的,没有一点粘手感。如果用手轻轻挤压,还可以看到有血水流出,而正常的牛肉则不会出现这种情况。
　　还有一个，从牛肉切的刀口来看:正常肉新切面光滑，很少有汁液渗出；而“注水肉”的切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面也是水淋淋的。