芝麻油怎么做最香

发布网友 发布时间：2022-03-16 23:46

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热心网友 时间：2022-03-17 01:15

热心网友 时间：2022-03-17 02:33

如果是制作调料香油！参考一下方法

您好:①【花椒油】

配方：色拉油500克、鲜花椒80克、鲜青花椒30、干花椒40克，大葱10克、生姜5克。

做法：色拉油下锅，小火加热，大厨拍断，生姜拍扁，下锅炸至颜色焦黄后捞出。放入鲜青花椒和干花椒，继续小火炸出香味，关火焖几分钟，然后捞出青花椒和干花椒。开小火，鲜花椒下锅油炸片刻就要关火，余温继续焖炸几分钟，*出香味即可。

用途：香中带麻，还能遮盖食材的腥膻味。可以用在饺子馅、包子馅里，部分凉拌菜，炒菜也可以用。能增香提味，让饭菜的味道更有层次感，回味更香。

②【葱姜油】

配方：色拉油500克、鸡油80克、大葱80克、生姜160克。

做法：色拉油和鸡有下锅，开小火加热，大葱和生姜切末，下锅小火炸出香味，颜色焦黄，即可关火捞出。注意火候和时间，别炸糊了。

用途：这是一种比较常用的复合型香油，可以用在凉菜、热炒，或者各种蘸酱、碟料里，能遮盖食物中的杂味，还能增加香味。适合口味清淡的做法，比如粤菜姜葱鸡。

③【麻辣油】

配方：色拉油500克、青花椒40克、干辣椒30克，白芝麻10克。

做法：色拉油下锅，小火烧至三成热，注意控制油温约90度左右。放入青花椒和干辣椒，炸10-15分钟，捞出后放入白芝麻，闻到香味就关火，余温继续，否则就芝麻就糊了。

用途：这是又麻又辣，能遮盖食材的异味。很适合做一些凉拌菜，还有烧烤摊，开胃下饭，越吃越想吃。

④【蒜香油】

配方：色拉油500克、鸡油80克、大蒜220克、洋葱20克。

做法：色拉油和鸡油下锅，小火加热，大蒜和洋葱切末，下锅慢炸，等到颜色焦黄捞出就可以了。

用途：这种符复合油主要是体现出蒜香味，一般用于炝拌菜、海鲜、蒸菜，或者腌制的时候做封油使用！