刚做好的蛋糕为什么会塌陷下去啊？

发布网友 发布时间：2022-03-16 23:36

我来回答

共12个回答

热心网友 时间：2022-03-17 01:05

刚做好的蛋糕塌陷下去可能有以下原因，可以对照检查下自己属于哪种情况，然后找出对应的解决方法：
1、鸡蛋蛋白没有打到位，是不是鸡蛋蛋白放入了有水的碗里面打？这个很关键，鸡蛋蛋白如果放入有水的碗或者盆里打，就打不到那个能立起筷子的硬度来，这种情况下蒸出来的蛋糕就容易塌陷。
2、蛋白和面糊翻拌的手法不对，要部分蛋白和面糊混合时要切拌，而不是翻拌，否则消泡了，烤的蛋糕就无法撑起来。
3、蛋糕的温度和配料没有掌握好。由于温度迅速降低,使得蛋糕中的气孔迅速萎缩造成蛋糕变形塌陷。
4、取出蛋糕时方法不对，取出来要轻轻震动下热气，然后倒扣放凉。
5、还有可能是蒸蛋糕的途中揭开了锅盖，导致冷气进入锅内，使得正在膨胀过程中的蛋糕遇冷收缩。

热心网友 时间：2022-03-17 02:23

蛋糕回缩塌陷，大概是同学们在烘焙过程中最最最常遇到的问题了，到底是什么原因？怎么解决？当然是对症下药啦！来找你的原因和解决方案吧~

原因一
配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

解决办法：调整配方。

文章图片1

原因二
面糊出筋，凉后回缩。

解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

文章图片2

原因三
蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

解决办法：

a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆；

b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.；

c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用；

d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第二第三次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。

在操作时注意：这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。

检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。

文章图片3

原因四
蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。

解决办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。

文章图片4

原因五
所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油

热心网友 时间：2022-03-17 03:58

刚做好的蛋糕塌陷下去了，这种情况和制作蛋糕的方法有关，下面来看看正确的做蛋糕的方法：

【材料】：无盐牛肉55克、糖170克、蛋黄3只、中筋面粉40克、柠檬皮1汤匙、柠檬汁80毫升、牛奶240毫升、盐1/4茶匙、蛋白3只、糖（打蛋白用）30克

【做法】：1在一个碗内，打发蛋白（ 这一点很重要，可以避免蛋糕塌陷），出现泡沫时下30克糖，打发至抹端坚挺，备用

2先用电动打蛋器打发牛油至软身，然后下糖拌匀

3下三只蛋黄拌匀，再筛入面粉，下盐

4下柠檬皮及柠檬汁，再逐少加入牛奶拌匀

5分三次将已打发的蛋白拌入蛋糕浆内，轻力拌匀（这步骤不要用打蛋器）拌好的蛋糕糊是不稠身的

6涂一层薄薄的牛油在烤杯内，然后倒入蛋糕糊

7将烤杯放入大烤盘内，然后倒入约一吋深的热水。然后放入烤箱165度烤约40至45分钟，至蛋糕表面呈金*，放置3分钟再取出，也是避免蛋糕塌陷的方法。最后插入牙签抽出没有黏着蛋糕糊即成。

营养价值：

蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

热心网友 时间：2022-03-17 05:49

刚做好的蛋糕塌陷下去是因为对于蛋糕的温度和配料没有掌握好。由于温度迅速降低，使得蛋糕中的气孔迅速萎缩造成蛋糕变形塌陷。
望采纳。

热心网友 时间：2022-03-17 07:57

这种的情况有很多的原因导致的哦，有可能是蛋白打发的时候，过硬了或者打发的不够，蛋白一定要打发的细腻，而且打蛋器提上来的时候有个尖尖的弯弯的角，这样蛋白就是合格的，其次还有可能是烤箱的问题，如果烤箱受热不均匀，也会导致蛋糕的塌陷，还或者是烤箱的温度不标准，导致烤的时间不够或过了，所以这个还是得慢慢一次次的尝试中哦。

热心网友 时间：2022-03-17 10:22

做好的蛋糕塌陷有可能是烘烤时间不足，鸡蛋打发不到位，出炉以后需要立即倒扣，这几种情况都能造成蛋糕塌陷。

热心网友 时间：2022-03-17 13:03

原因一。
配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决办法:调整配方。
原因二。
面糊出筋，凉后回缩。
解决办法:用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄

热心网友 时间：2022-03-17 16:01

刚做好的蛋糕塌陷的原因
没有彻底凉透就脱模。

错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。

正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模

热心网友 时间：2022-03-17 19:16

刚做好的蛋糕塌陷下去？
是因为对于蛋糕的温度和配料没有掌握好。
由于温度迅速降低，使得蛋糕中的气孔迅速萎缩造成蛋糕变形塌陷。

热心网友 时间：2022-03-17 22:47

因为里面太空了，所以他会掉下去，根据物理的定理。物理的重力定理。万有引力定理。

热心网友 时间：2022-03-18 02:35

蛋糕里的蜂窝包含大量空气 ，当温度下降，空气就会从蛋糕中溢出一些些，很正常的。

热心网友 时间：2022-03-18 06:40

刚做的蛋糕，温度高，里面比较软，容易塌