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老面引子最真实的做法

发布网友 发布时间:2022-03-17 00:29

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热心网友 时间:2022-03-17 01:58

用面粉加水和一团面,面和的稀点放入密闭容器里让其发酵,切开面团看到里面有大大小小的气泡产生就制作好了,不用时把面肥里包上干面粉放置在面粉袋里,可以让其继续发酵不霉变,用时用温水泡开再来使用

热心网友 时间:2022-03-17 03:33

付费内容限时免费查看回答你好 亲 老面是指发面的面种子,北方叫面肥、面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。

做老面引子其实很简单,要发面食,头一两天准备好,不过第一次用老面引子做出来的馒头效果可能不是很好,再后来留下的老面引子就会越来越好,也是循环使用[微笑]

步骤:1、面粉加酵母,和30度温水,用筷子混合。[微笑]

2、成絮状[微笑]

3、用筷子和成面团,不要太稀,然后把面团的碗盖上盖子,火或保鲜膜,放温度的地方发酵2倍大(注意不要发过了)[微笑]

4、发酵好的样子,变稀,表面有许多气泡,闻到淡淡的酒香味。放冰箱冷藏,老面引子就可以用了[微笑]

[微笑]

用老面引子做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难,用老面发酵,要加碱粉中和酸度,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握。而且老面发酵很慢,何时发好,也是凭经验才知。老面又很难保存,冷藏也只能放置数天,只有天天做面食的店铺才能每天保留一块,一直使用下去。[微笑]

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