做蛋糕时蛋白为什么越打越稀？

发布网友发布时间：2022-03-17 00:34

共7个回答

懂视网时间：2022-03-17 04:55

鸡蛋分为蛋黄和蛋清，我们在制作很多甜点和美食的时候时常需要打发蛋清来制作。但是打发蛋清其实有很多细节需要注意，首先如果我们准备手动打蛋清是需要不停的进行搅拌打发的，所以最好是购置一台打蛋器，这样打发蛋清又快速又方便还非常轻松。虽然看似是一个非常简单的操作，但还是有不少人遇到过蛋清越打越稀的问题，遇到这样的情况究竟是什么原因呢？接下来就为大家来科普一下。

有可能是因为鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分离干净，导致蛋清里有一点儿蛋黄，或者是在分离蛋白的时候，不小心将蛋黄弄破了，导致蛋黄滴落到蛋白中了，这样也是打发不起来的。

可能是因为打蛋清的工具和容器不够干净，如果蛋白越打越稀，可能是因为打发蛋白的工具沾水了，或者打发蛋白用的容器里面有水有油脂，哪怕只有一丁点都会导致蛋白打不发甚至越打越稀。

还可能是因为蛋白的温度过高或者过低，如果用冰的蛋去打会导致打发的时间拉长，因此制作前要先将蛋白从冰箱取出煺冰。如果蛋白温度太高也是会导致越打越稀，这个时候就要给蛋白降温，放入冰箱冷藏几分钟，然后取出来再打。

以上就是为什么蛋清越打越稀的具体分析内容和原因介绍，相信大家通过上述内容都有了一定的了解。

热心网友时间：2022-03-17 02:03

证明你的蛋白打发失败。
打发蛋白的时候，一定要准备一个无水无油的盆，再准备一定量的白砂糖，往蛋白里面滴几滴白醋或者柠檬汁，以减轻蛋清里面的腥味。先用打蛋器打出大泡泡，第一次倒入三分之一的白砂糖；继续用打蛋器打发，蛋清逐渐变白变稠，第二次倒入白砂糖；继续打发，直到已经非常浓稠了，最后倒入所有的白砂糖，打发至鹰嘴沟即可。

热心网友时间：2022-03-17 03:21

这个有很多原因会导致蛋清打不发。
1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。
2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。
3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。
4、打蛋清时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去。

热心网友时间：2022-03-17 04:56

蛋白越打越稀有可能是蛋糕桶有水或者油，这样蛋白会打发不起来，就会出现这种情况，所以在打发蛋白时一定要擦干蛋糕桶。

热心网友时间：2022-03-17 06:47

看来你也和我一样，遇到这种情况了,后来我改进方法打发成功了，做的蛋糕很好。请问你是不是加干酵母粉了？干酵母粉要加到蛋黄里，千万不可加到蛋清里，加蛋清里会越打越泄。另外白糖要分两次加，打发的时间不要太长，打发好后就立即和蛋黄到一起搅拌，请看我做的蛋糕照片。

热心网友时间：2022-03-17 08:55

做蛋糕时，蛋白会用打蛋器，越大越细，因为他把里边儿打蛋都给打稀释了。

热心网友时间：2022-03-17 11:20

做蛋糕是蛋白，为什么越打越C那是因为你打错了，已经把蛋白答谢了，真正的打蛋白的时候是越大越仇虎越大，越越凝固那才是真正的大发了。

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