桑葚干的制作方法？

发布网友 发布时间：2022-03-16 22:41

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懂视网 时间：2022-03-17 03:03

桑葚相信大家一定都有品尝过，它味道酸甜解渴深受大家的喜爱，而且它还具有补血滋阴以及润肠燥的功效，可以帮助一些患者解决头晕目眩、烦躁失眠等问题。我们也知道桑葚不易保存，所以很多人都会将桑葚制成桑葚干进行存放。如果我们想要在自己家晒桑葚干应该如何来具体操作呢？接下来就来为大家介绍一下具体方法。

第一步：

首先如果我们要制作桑葚干就需要采集那些完全成熟的桑葚，因为这样的桑葚摸起来粘着力非常强而且吃起来很甜。我们先将这些果实采集回家后，然后放到清水里面清洗干净，再放到阴凉处将水分阴干。

第二步：

屋顶的阳光足够大并且透气性也非常强，我们可以在屋顶上面悬挂几根绳子，将阴干的桑葚悬挂在绳子上面。挂到上面三四天之后，渐渐地会有桑葚的果穗果粒掉下来，然后将掉下来的果粒和果穗也放到太阳下面暴晒。

第三步：

在屋顶上的桑葚暴晒了一个星期左右，就可以完全变成桑葚干了。我们用手摇动绳子就可以使桑葚干掉下来。然后将桑葚干收集起来用风车吹一下，就可以将那些干叶子、瘪掉的桑葚和杂质都去掉。接下来就将这些桑葚干放到干净的塑料袋子里面保存即可。

以上就是自己家如何晒桑葚干的具体操作方法，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的学会。

热心网友 时间：2022-03-17 00:11

春天来了，很快就能品尝到号称“春天第一果”的新鲜桑椹啦。

因为桑椹的保鲜期比较短，因此常用的桑椹保存办法就是加工成桑椹果干、桑椹果汁、桑椹果酒。本人专业从事桑产品加工工作，就怎么制作桑椹果干的问题，跟大家分享一下，请多指教。

怎么制作桑椹果干？常用的方法有四种：传统晾晒、热风烘干、膨化、冻干等。

第一，传统晾晒方法制作桑椹果干。

采摘阶段：桑椹成熟中晚期，糖分已经积累到一定程度，方可采摘制作桑椹果干，这样制作起来的桑椹果干口感比较好。

采摘时间：主要在早晨采摘，因为桑椹成熟季节在5-6月份，气温较高，不利于桑椹保鲜。因此选在早晨采摘，气温相对较低，再就是因为露水的原因，早晨的桑椹也比较干净。

采摘方法：传统晾晒一般适用于小批量的制作，以一家一户制作为主，因此，主要的采摘方法就是手工采摘，或者晃桑椹，特别注意的是，桑椹不要落地，不能沾灰尘或者土。

晾晒方法：将采摘好的桑椹，均匀摊放在竹匾上，或者苇箔上，保持下面通风，上面覆盖纱网防蚊虫，每天翻抄2-3次即可。太阳是最好的杀菌机和烘干机，5-6月份，大约3-4个中午就可以晒干了。

第二、热风烘干方法制作桑椹果干。

采摘阶段：桑椹成熟中晚期。

采摘时间：全天候采摘，随摘随进入机器烘干。

采摘方法：大批量收购，或者在桑园铺设尼龙网采收桑椹，只要确保桑椹不落地，不沾灰尘就符合标准，因为机器烘干，需要一定的加工量，太少会造成热能浪费，增加成本。

热风烘干的操作方法：

1、桑椹装盘，装入物料车排队。每台物料车不超过14个筛盘，筛盘间距控制在10-15cm左右，一次性进入烘干仓的物料车在10台左右，保证受热均匀。

2、烘干仓装满物料车，密闭烘干。烘干时间在8-10个小时左右。

第一阶段是升温阶段，烘干温度在50度左右，时长1小时；

第二阶段进入烘干加排湿阶段，温度在60度左右，目标湿度为60%，烘干时间为3-4小时。

第三阶段为持续烘干排湿阶段，温度每升高5度，目标湿度下降10%左右，但最高温度在60-70度之间。同时保证烘干仓不断排湿，烘干时间为3-4小时。

第四阶段：复烘。如果条件和时间允许，可以在第三阶段结束后，停机静置一段时间再复烘，这样有利于排出果干内部渗出的水分，使果形更好，口感更好，节约成本。

第三、低温油炸膨化技术制作桑椹果干。

目前已知的桑椹果干的膨化方法，比较好的是低温膨化技术，但是成本比前两种相对较高。

采摘阶段：桑椹成熟中晚期。

采摘时间：早晨5-8点钟。

采摘方法：大批量收购。

真空低温油炸膨化的原理

利用在减压条件下，桑椹中的汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对桑椹的油炸，热油脂做为桑椹脱水供热的介质，还能起到改善食品风味的重要作用。

常用的操作方法：

清洗-护色灭酶-糖置换-放入网状容器-真空炸制-脱油-加香-包装。

第四，真空冷冻干燥技术制作桑椹果干

采摘阶段：桑椹成熟中晚期。

采摘时间：全天候采收。

采摘方法：大批量收购。

真空冷冻干燥技术原理：

通过升华从冻结的桑椹中去除水分，从固态直接变为气态排出，保留了桑椹的营养成分和活性。

真空冷冻干燥设备：

钟罩型冻干机：冻干腔和冷阱为分立的上下结构，冻干腔没有预冻功能，转入干燥需人工操作。

原位型冻干机：冻干腔和冷阱为分立的上下结构，物料置入冻干腔后，物料的预冻、干燥过程无需人工操作。虽然成本较高，但是是冻干机的发展方向。

采用冻干技术制作的桑椹果干，桑椹果粒与鲜果基本保持一致，口感也接近鲜果，是目前桑椹果干加工中效果最好的一种方法，不过成本也是最高的。

热心网友 时间：2022-03-17 01:29

怎么制作桑椹果干？常用的方法有四种：传统晾晒、热风烘干、膨化、冻干等。

第一，传统晾晒方法制作桑椹果干。
采摘阶段：桑椹成熟中晚期，糖分已经积累到一定程度，方可采摘制作桑椹果干，这样制作起来的桑椹果干口感比较好。

采摘时间：主要在早晨采摘，因为桑椹成熟季节在5-6月份，气温较高，不利于桑椹保鲜。因此选在早晨采摘，气温相对较低，再就是因为露水的原因，早晨的桑椹也比较干净。

采摘方法：传统晾晒一般适用于小批量的制作，以一家一户制作为主，因此，主要的采摘方法就是手工采摘，或者晃桑椹，特别注意的是，桑椹不要落地，不能沾灰尘或者土。

晾晒方法：将采摘好的桑椹，均匀摊放在竹匾上，或者苇箔上，保持下面通风，上面覆盖纱网防蚊虫，每天翻抄2-3次即可。太阳是最好的杀菌机和烘干机，5-6月份，大约3-4个中午就可以晒干了。

第二、热风烘干方法制作桑椹果干。
采摘阶段：桑椹成熟中晚期。

采摘时间：全天候采摘，随摘随进入机器烘干。

采摘方法：大批量收购，或者在桑园铺设尼龙网采收桑椹，只要确保桑椹不落地，不沾灰尘就符合标准，因为机器烘干，需要一定的加工量，太少会造成热能浪费，增加成本。

热风烘干的操作方法：

1、桑椹装盘，装入物料车排队。每台物料车不超过14个筛盘，筛盘间距控制在10-15cm左右，一次性进入烘干仓的物料车在10台左右，保证受热均匀。

2、烘干仓装满物料车，密闭烘干。烘干时间在8-10个小时左右。

第一阶段是升温阶段，烘干温度在50度左右，时长1小时；

第二阶段进入烘干加排湿阶段，温度在60度左右，目标湿度为60%，烘干时间为3-4小时。

第三阶段为持续烘干排湿阶段，温度每升高5度，目标湿度下降10%左右，但最高温度在60-70度之间。同时保证烘干仓不断排湿，烘干时间为3-4小时。

第四阶段：复烘。如果条件和时间允许，可以在第三阶段结束后，停机静置一段时间再复烘，这样有利于排出果干内部渗出的水分，使果形更好，口感更好，节约成本。

热心网友 时间：2022-03-17 03:03

付费内容限时免费查看回答第一步、新鲜桑葚洗净，剪蒂，晾干。

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第二步、放进一口干净的大锅，加上白糖，中小火慢熬，要多搅拌免得粘锅。不能加水啊，桑葚一熬会出很多很多水的。其实就像熬果酱一样，这个过程会比较久，要有耐心。

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第三步、熬的过程中会把桑葚子熬出来，可以用个筛子把桑葚子捞出来。这一步可做可不做，其实桑葚子吃起来脆脆的，挺好吃的，所以不捞也完全没关系。

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第四步、熬到感觉汁有点减少了，而且有点稠了的，不像刚开始那样水水的时候，就可以把桑葚捞出来，挤干汁水，平铺在烤盘上，用筷子把桑葚拨散开来。

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第五步、烤箱上层，上火130度，50到70分钟，视桑葚的量多少而定，期间要多次拿出来搅拌一下。

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第六步、晾凉装罐就好了。

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温馨提示：

1、剩下的桑葚汁可以直接喝，或者继续小火收干，像果酱一样的稠度就行了，晾凉装瓶，可以抹面包或加在酸奶上，很好吃哦！

2、糖的量可以自己增减，我是觉得这样的比例够甜了，但是也有人吃了觉得不甜的，反正亲们可以边熬边试，或者在烤好后撒点细砂糖，变成雪花桑葚也是不错的

希望我的回答能给您提供帮助

热心网友 时间：2022-03-17 04:55

果实采收：制干的桑葚必须充分成熟，其标志是果汁有较强的粘着力，品尝时各果甜味一致。

2.原料的整理：剔除果穗中的枯叶干枝，并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。晾挂桑葚果穗用的嵌有硬细木的木椽子，一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶，晾房四壁均留有足够的通气孔。晾晒果穗谷称“挂刺”。挂一排，系一排，从最下端开始逐层上挂，重重叠叠，犹如宝塔，直挂到屋顶。挂刺后3～4天，有部分果穗果粒脱落，应及时清扫。以后每隔2～3天清扫一次，直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒，制成次等桑葚干。
制干晾房都位于荒坡，四周空旷，无植物、高温、干燥、热风阵阵，晾房内平均温度约27℃，平均湿度约35%，平均风速1.5～2.6米/秒。经约30天阴干，即可完全下刺，一般每4公斤鲜桑葚可制成1公斤桑葚干。
3.成品处理：摇动挂刺，使桑葚干脱落。稍加揉搓，借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售。
从以上内容中我们可以了解到桑葚干的制作方法，需要用充分成熟的桑葚来制作，这样的话甜度一致，品质才能一致，而桑葚干营养价值高，对于女性、老人、小孩来说都是很好的食品。

热心网友 时间：2022-03-17 07:03

桑葚吃起来甜甜的，让人吃了之后忍不住再吃。桑葚还可以做成果酒或者做成果汁。喝桑葚汁会将牙齿染上色，虽然不雅观，却并不影响消费者的热情，在美食面前，没有人能够控制得住。其实，桑葚还可以做成桑葚干吃，一起来看看自制桑葚干的方法吧。

自制桑葚干怎么做
自制桑葚干其实是非常简单的，现在几乎家家户户都有烘干机，用烘干机来制作桑葚干，步骤简单，一下子就能吃到美味的桑葚干了。先将成熟度较高的桑葚放到盐水里面浸泡一下，这样可以将里面的细菌杀死，再捞出来，用清水冲洗。接着，将桑葚放到烘干机内，用六十度左右的温度烘干24小时即可。

桑葚干的家庭做做法
1、将买回来的桑葚挑拣好，去掉叶子、杂草和烂掉的果子，用淡盐水泡一泡，再放到水龙头下面清洗干净。在清洗的时候，动作一定要轻柔，这样可以避免将桑葚弄坏，因为桑葚非常脆弱。接着，将洗干净的桑葚放到筛子里面，放到阴凉的地方，将表面的水分控干。

2、接下来，将沥干水分的桑葚放到干净的竹篮自里面，在上面裹上透气的纱布，这样可以防止苍蝇或者蚊虫来吃桑葚，可以让桑葚保持干净。同时，纱布是透气的，也可以让桑葚保持完充足的空气，不至于闷坏。将竹篮放到太阳下面暴晒。

3、每隔几个小时，就要去翻晒一次，这样可以让每一颗桑葚都接触到阳光。暴晒一天之后，桑葚里面的水分已经去掉了一大半。接下来，可以将桑葚放到烘干机里面，每烘几分钟，就拿出来晾一晾，这样不会一下子将桑葚烘坏。

热心网友 时间：2022-03-17 09:27

自制桑葚干怎么做
自制桑葚干其实是非常简单的，现在几乎家家户户都有烘干机，用烘干机来制作桑葚干，步骤简单，一下子就能吃到美味的桑葚干了。先将成熟度较高的桑葚放到盐水里面浸泡一下，这样可以将里面的细菌杀死，再捞出来，用清水冲洗。接着，将桑葚放到烘干机内，用六十度左右的温度烘干24小时即可。
桑葚干的家庭做做法
1、将买回来的桑葚挑拣好，去掉叶子、杂草和烂掉的果子，用淡盐水泡一泡，再放到水龙头下面清洗干净。在清洗的时候，动作一定要轻柔，这样可以避免将桑葚弄坏，因为桑葚非常脆弱。接着，将洗干净的桑葚放到筛子里面，放到阴凉的地方，将表面的水分控干。

2、接下来，将沥干水分的桑葚放到干净的竹篮自里面，在上面裹上透气的纱布，这样可以防止苍蝇或者蚊虫来吃桑葚，可以让桑葚保持干净。同时，纱布是透气的，也可以让桑葚保持完充足的空气，不至于闷坏。将竹篮放到太阳下面暴晒。
3、每隔几个小时，就要去翻晒一次，这样可以让每一颗桑葚都接触到阳光。暴晒一天之后，桑葚里面的水分已经去掉了一大半。接下来，可以将桑葚放到烘干机里面，每烘几分钟，就拿出来晾一晾，这样不会一下子将桑葚烘坏。

热心网友 时间：2022-03-17 12:09

1、果实采收:制干的桑葚必须充分成熟，其标志是果汁有较强的粘着力，品尝时各果甜味一致。

2、原料的整理:剔除果穗中的枯叶干枝，并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。晾挂桑葚果穗用的嵌有硬细木的木椽子，一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶，晾房四壁均留有足够的通气孔。晾晒果穗谷称"挂刺"。挂一排，系一排，从最下端开始逐层上挂，重重叠叠，犹如宝塔，直挂到屋顶。挂刺后3~4天，有部分果穗果粒脱落，应及时清扫。以后每隔2~3天清扫一次，直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒，量大一定要及时放到烤房里作及时干燥处理，制成次等桑葚干，以免造成损失哦。

3、制干晾房都位于荒坡，四周空旷，无植物、高温、干燥、热风阵阵，晾房内平均温度约27℃，平均湿度约35%，平均风速1.5~2.6米/秒。经约30天阴干，即可完全下刺。如果使用烘干机干燥处理，时间只需要12至15个小时就可以干燥处理完了。一般每4公斤鲜桑葚可制成1公斤桑葚干。
4、成品处理:摇动挂刺，使桑葚干脱落。稍加揉搓，借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售。

热心网友 时间：2022-03-17 15:07

桑葚干一般都是烘干，当然天气良好也可以自然晒干，最好是不要在太阳底下直接暴晒，那样会因为紫外线等强烈的光线破坏营养成分，在有太阳光的环境下，在阴凉的地方阴干比较好。