牛肉烧烤是用牛腩比较好还是牛腱子好？

发布网友 发布时间：2022-03-16 23:58

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热心网友 时间：2022-03-17 01:28

首先要弄清楚牛肉的哪部分肉最适合烧烤。最先推荐的是肉嫩质软的肋排、菲力牛排、牛上脑等，只要火候掌握得当就能烤出口感柔嫩的肉排。

牛肋排位于牛的胸腔左右两侧（见图中位置），含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。
营养价值：牛肋排肉质非常滑嫩，而且肉较厚，吃起来非常过瘾。牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
适宜人群：适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
烹调方式：适合用以烤、煎、炸、红烧。

其次是牛后腹肉排、裙带牛排，这两种都是横肌牛排，肉非常瘦，油脂很少，烧烤的难度系数较大，但因其美味，所以是人们喜欢的烧烤之选。

牛上脑是指牛后颈部位至前脊椎上部的肉，也是牛身上最为肥嫩的部分。其脂肪层交错均衡，非常适于烧烤。

烧烤牛肉为什么那么好吃了，方法其实很简单

1：新鲜牛肉肉质软嫩，不易切片，可将牛肉放入冷冻室冰20分钟后再切片，就能切出厚薄均匀的牛里脊片。

2：逆着肉的纹路切薄片，再切粗条，烧烤出来的肉质会更为软嫩，口感更佳。

3：牛肉要滑嫩好吃，可事先加入蛋汗抓拌至入味再烧烤。

4：如要入味，亦可以加入少许腌料腌拌约10分钟。

5：较厚的肉片可以先放入平底锅中，以大火略煎封住肉汁，再放在烤网上以小火慢烤，滋味会更佳。

6：牛里脊肉移至烤网上烤到略显焦黄，翻面，再略微烤。

自己做牛肉串，要烧烤至五分熟才能开始刷酱，且涂上酱料之后不宜再用大火烧烤或烧烤时间过长，以免酱汁味道变苦，反而失去牛肉鲜美滑嫩的滋味。而羊肉因油脂含量较少，烧烤前最好事先抹油，橄榄油或色摘油均可，如此可避免口感过于干涩。

热心网友 时间：2022-03-17 03:02