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黄桃的冷藏技术是什么?

发布网友 发布时间:2022-03-18 15:09

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热心网友 时间:2022-03-18 16:39

为了防止变化,用浸糖酸混合液镀冻衣的方法。

具体做法是:将原料放在2—5度冷糖液(14—35白利糖度,浓度可根据客户要求定),加0.3%维生素 C和0.5%柠檬酸中,浸泡5分钟左右再加工。

冷冻后的黄桃在冻结、冷藏和解冻期间都会发生色泽、风味、质地和味道的变化。为了防止发生变化。因为糖酸混合液涂盖在桃皮的表面可以阻止与大气的接触,减轻氧化机会,同时还可以防止黄桃中的挥发性酯类香气的散失,达到对产品和风味的保护作用。

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