黄桃的冷藏技术

发布网友发布时间：2022-03-18 15:10

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热心网友时间：2022-03-18 16:39

冷冻后的黄桃在冻结、冷藏和解冻期间都会发生色泽、风味、质地和味道的变化。为了防止上述变化，用浸糖酸混合液镀冻衣的方法较为理想。具体做法是：将原料放在2—5度冷糖液(14—35白利糖度，浓度可根据客户要求定)，加0．3%维生素 C和0．5％柠檬酸中，浸泡5分钟左右再加工。这主要是因为糖酸混合液涂盖在桃皮的表面可以阻止与大气的接触，减轻氧化机会，同时还可以防止黄桃中的挥发性酯类香气的散失，达到对产品和风味的保护作用。

热心网友时间：2022-03-18 17:57

为了防止变化，用浸糖酸混合液镀冻衣的方法。

具体做法是：将原料放在2—5度冷糖液(14—35白利糖度，浓度可根据客户要求定)，加0．3%维生素 C和0．5％柠檬酸中，浸泡5分钟左右再加工。

冷冻后的黄桃在冻结、冷藏和解冻期间都会发生色泽、风味、质地和味道的变化。为了防止发生变化。因为糖酸混合液涂盖在桃皮的表面可以阻止与大气的接触，减轻氧化机会，同时还可以防止黄桃中的挥发性酯类香气的散失，达到对产品和风味的保护作用。

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