手擀面条怎么做

发布网友 发布时间：2022-03-19 07:18

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热心网友 时间：2022-03-19 08:47

用料  

面粉    

鸡蛋    

手擀面条的做法  

将面粉加入碗中，半碗面粉，中间打入一个蛋，用手拌匀。




在鸡蛋和面粉混合均匀后，再加入冷水，每次加一点点，揉匀了再加新的水，揉成光滑的面团。因为加入鸡蛋的原因，面团较硬。另外擀面要和的硬，就是说水加的越少越好。揉成面团，用碗或者湿布或者保鲜膜盖上，醒15分钟到半小时。




擀面杖擀开，越薄越好。擀的过程中要不断在面片表面撒上面粉，防止和案板或者擀面杖粘连。始终保持面片的表层有一层面粉就好。面和的越硬越难擀，但是也越劲道。




切好之后，用手抖开。因为表面有一层面粉的缘故，所以面条一抖就开了，不会粘连。翻动面条让其充分分开。




水里加入盐并煮开，再下入面条。煮15分钟左右就好。煮的稍微久一点没关系。煮好后，捞出盛入碗里即可。也可用凉水冲一下再盛碗里。接下来就可以吃啦

热心网友 时间：2022-03-19 10:05

导读：秋天，遇到此面食要多吃，擀一擀切一切，劲道爽滑，好吃又顶饱
在北方主要以面食为主，北方人爱吃面食就和南方人爱吃米饭一样，作为一个北方人，我会做很多种面食，我们常吃的面食，无非就是馒头、面条、饼、包子、油条了，说起面条，这是我家的最爱，因为面条吃起来劲道又爽滑，加上调好的卤汁，面条实在是太开胃下饭了，比吃一些馒头、包子强多了，9月，教你做手擀面，配方和做法告诉你，面条劲道爽滑，太好吃了！

说起面条，大家都熟悉吧，面条也分为手擀面和机器面，大家都知道手擀面最好吃，那么你家吃的手擀面，是自己在家做的，还是在外面买的？我家手擀面从不出去买的，因为自己做的价格实惠，没有任何添加，吃起来劲道又爽滑，怎么煮也不断，比买的手擀面好吃百倍！下面我就把家庭版手擀面最详细的做法说一下，秋天，遇到此面食要多吃，擀一擀切一切，劲道爽滑，好吃又顶饱！
【食材】：面粉、豆干、八角、香叶、葱、食盐等

【具体做法】：

准备面粉500克，加上适量的温水，边倒边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑偏硬的面团，盖上盖子饧面30分钟，再把豆干切成小丁，小葱切成葱花备用。

下面在锅里倒上油，把八角、香叶放进去炒出香味，把香料炒到颜色发黄，都捞出来，再加上葱花翻炒一下，炒出香味后，加上一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、一勺黄豆酱炒出红油，再加上豆干、生抽、老抽翻炒均匀，再加上没过食材的清水，先开大火煮开后，转到小火煮6分钟，加上点食盐、五香粉调味，再焖煮5分钟关火。

接下来，把面团取出来，先揉搓一会，再擀成薄面皮，擀的越薄越好，擀的过程中，面团容易粘连，要记得多撒点干面粉，擀好后，将它折叠起来，切成面条抖散开。在锅里烧开水，把面条放进去煮，煮熟后，加上一把青菜烫一下，把青菜烫软出锅，加上调好的豆干卤汁、辣椒油搅拌均匀，这样就可以开吃了。

【小贴士】
第一：和面的时候，加上温水和面，不要加酵母、食盐、白糖等食材，把面团揉光滑，饧面30分钟即可。

第二：大家可以利用饧面的时间，来调点卤汁，可以做点适合自己胃口的卤汁。

第三：擀面皮的时候，面团容易粘连，要记得多撒干面粉，最后切成面条即可。

这就是手擀面详细的做法，你们都学会了吗，自己做的手擀面，吃起来劲道爽滑，而且煮的过程中面条不容易断，加上调好的卤汁，越吃越香，喜欢此做法的话，记得先收藏，有时间在家做一下吧！

热心网友 时间：2022-03-19 11:40

陕西人爱吃面条是深入骨子里头的。陕西人一日三餐都离不开面，如果去外地上学或工作，最念念不忘的也是家乡的面条。每次回家，第一件事就是让妈妈做一碗手擀面吃。

可以说手擀面是所有面条里最好吃的，比那些机器面、挂面不知道要好吃多少倍，而且味道更好，也更安全，特别是妈妈做的手擀面，劲道爽滑，我一次能吃2大碗。

手擀面好吃，但一般人，特别是现在的年轻人都不会做手擀面。有的人没学过，有的人怕麻烦。其实能做一碗手擀面是一门技术，也是一种乐趣。闲暇时光，自己动手给最亲爱的人做上一碗手擀面，那是多么温情的事情，也会给生活平添不小的乐趣。

那你知道做手擀面在和面时需要加入啥？怎么擀面?做手擀面又有哪些技巧？今天，就由我的妈妈，卖了30年手擀面的陕西大妈为大家介绍手擀面的做法。

一、怎么和面？

1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不能用来做手擀面。和面时，一般要用盐水和面。也可以加入鸡蛋液，或者加入适量的食用碱，来增加成品的劲道口感。生活中盐和碱的使用量是500克面粉里用盐不超过5克，碱为2.5克左右。手工面面粉与水的比例为100：40。

2、和面时，将面粉放入盆中，一边慢慢往进加盐水，一边用筷子顺着一个方向搅拌，待面粉呈梭梭状时，用手揉搓成面团。和面的最高境界是面光、盆光、手光，这个需要经验和积累，新手是很难办到的。手排面好吃，揉面至关重要。在农村有句话叫“打到的媳妇揉到的面”，说的就是这个理。

3、和面时盐水也可以用蔬菜汁来代替，这样做出的面条不仅颜色漂亮，而且营养也丰富。菠菜汁、水果汁都是不错的选择。使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、面粉、盐等煎成早餐饼来食用。

二、怎么擀面？

1、和好的面团在擀制之前，需要盖上保鲜膜或湿布保湿饧30-60分钟左右，中间还要揉2-3次使面团更加光滑劲道。若一次和的面多的话，可分多次擀制，放置在一边的面团也要注意保湿，以面团变干。

2、擀面时，要选择较长的一些的擀面杖，这样比较好用。擀面条的时侯要用力均匀，用较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，卷起的时候，要用力搓擀面仗，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉（最好用的要属玉米面粉）防粘。

3、面片擀好后，摊开在案板上，用手轻轻的摸一摸，看看有没有擀制薄厚不一的地方，可以再将这些地方擀几下，尽量达到整个面片厚薄均匀。

4、受物理变化影响，手擀面煮熟后会涨发，所以擀制的面条不宜太厚，否则煮出来的面条会更厚，一般要低于1-2mm为宜，切面的时候可以可根据每个人不同的喜好来确定面的宽窄。切这前，先将面片像折扇子一样折成较宽幅的面片，然后用刀切成自己想要的宽度，最后再抓住一端，捋成一根根整齐的面条。

三、怎么煮面？

1、煮手擀面的水要多（否则煮出来的面条比较浓，甚至出现烧焦、粘锅的问题），一定要等到水开后再下面条，等再次开锅往上溢时，添加适量的凉水，水再次沸腾后就好了。如果是粗一些的面条，那就要多重复几次“加凉水—烧开”的动作，直至煮熟。

2、大妈说在煮面条时，往水中加入一些食用油，这样煮面条时就不会沾了，还能防止面汤起泡沫而溢锅。

3、另外，在煮面条时往锅中加入一些食盐，这样煮出来的面条会不糊烂，特别劲道。另外在煮面条时，加点醋进去，可除有效去除面条的碱味，还可使面条变得更白更劲道。

4、判断面条有没有煮熟的方法是捞起一根弄断，如果没有干的白心就是熟了。还可以通过颜色来判断，一般生面条是灰白色的，煮熟的面条是亮白的。最简单、最粗暴的判断方法就是直接加一根面条，放到凉水中过下凉，然后直接尝尝就知道了。

最后提醒大家：如果你一次擀制了过多的面条，吃不完的话，可以往其中加入较多的面粉并抖散开，装入密封性好的保鲜盒或者保鲜袋，放入冰箱冷冻，这样就可以随吃随取了。既使这样储存比较健康，保持面条的新鲜，但还是尽快吃完，不要放置太久了。

热心网友 时间：2022-03-19 14:38

在做手擀面的时候，和面之前一定要少放一点食盐，这样的面筋道，和好面之后饧面一个小时再干擀，擀成薄厚均匀的大片，然后切成长条下到滚开的水里，这样的面条非常的好吃。提前打上尖椒肉丝卤，简直是美极了。