猴头菇吃法

发布网友 发布时间：2022-03-18 03:36

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懂视网 时间：2022-03-18 07:57

１、猴头菇提前一晚浸泡，隔一段时间换一遍水。

２、用剪刀把猴头菇的尾部剪掉。

３、放入热水煮焯水，然后再把猴头菇内的水分挤干。

４、猪骨适量也在热水中焯烫一下。

５、锅中倒入适量水把焯水后的猪骨倒入锅中。

６、把挤干水分的猴头菇倒入锅中。

７、加入几片姜。

８、盖上盖子大火煮开后改小火煮１个小时。

９、加盐关火即可。

猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有山珍猴头、海味鱼翅之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1~3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称猴头菇，又像刺猬，故又有刺猬菌之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有素中荤之称。

热心网友 时间：2022-03-18 05:05

鲜猴头菇250克，香菇120克，冬笋25克，青菜50克，鸡蛋1个，黄酒、鲜场、花椒水、精盐、干淀粉、熟鸡油、味精、湿淀粉各适量。
做法编辑
将猴头菇剪去蒂，放在清水中漂洗干净，撕成薄片，放沸水锅中略焯，捞出，沥净水分；水发香菇一撕为二份；冬笋切成片；青菜切成3厘米的段。鸡蛋清放入碗内，加干淀粉、鲜汤适量调成糊，放入猴头菇片逐一挂糊，入沸水锅中焯透，捞出，沥净水分，码在扣碗内，放入熟鸡油、鲜汤，加黄酒、精盐、花椒水、味精，上笼蒸约20分钟取出，滗出汤汁，将扣碗扣在盘内，揭开碗。汤锅上大火，倒入滗出的汤汁，下冬笋片、香菇片、青菜烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油适量炒匀，出锅，浇在猴头菇片上即成。

鹌鹑1只，猴头菇80克，蜜枣5个，油盐、扁豆、红豆、木棉花、土茯苓、云岭、姜片、猪展肉各适量。
做法步骤
1、猴头菇用清水浸泡2个小时左右。
2、将红豆、扁豆、云苓、土茯苓用清水浸泡备用。
3、准备适量的木棉花干，用清水浸泡一下，备用。
4、鹧鸪和猪展肉飞水处理。
5、冷水中加入适量的汤汁、姜片、蜜枣，大火烧开水，水开后加入肉类，转为慢火。
6、盖锅，慢火煲90分钟左右。
7、关火前加入适量的食盐调味即可。
小贴士
1、老火汤煲汤时间一般不要超过2小时，否则嘌呤积聚。
2、祛湿汤汤料主要有云苓土茯苓，赤小豆，扁豆，木棉花，适合雨季的南方人饮用。