咖啡豆种类及特点

发布网友 发布时间：2022-03-18 06:02

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懂视网 时间：2022-03-18 10:24

1、咖啡以其怪异的风味以及提神醒脑的功效风靡全世界，深受人们的喜爱。全世界的咖啡豆根据其特点，可分为两大类，分别是阿拉比卡种（Arabica）和罗伯氏特种（Robusta）。

2、阿拉比卡种也被称为高海拔咖啡或小果咖啡，它生长于高海拔地区，是传统的阿拉伯咖啡品种，原产于东非，在西元15世纪早年，咖啡长期被阿拉伯把持，因此欧洲人称为“阿拉伯咖啡”。阿拉比卡咖啡豆约占所有咖啡豆产量的75%，各个地域都有栽培，这种咖啡不耐虫害，不易养殖，但是味道和咖啡含量比罗伯氏特咖啡高，价值也比罗伯氏特高。

3、原本的咖啡只有阿拉比卡一种，但是在19世纪末，发生了一次大的病虫害，咖啡种植者开始探求耐病虫害的咖啡品种，于是就产生了罗伯氏特咖啡。罗伯氏特咖啡种植于低海拔地区，有耐病虫害、耐寒、耐旱的特点，可味道比较苦涩，一般是速溶咖啡的首选材料。

热心网友 时间：2022-03-18 07:32

1、蓝山：以山岳命名，产于西印度群岛的牙买加，种植在海拔高度为1000至2500公尺之间的地方。
特征：颗粒大、品质佳、味道调合，甜、酸、苦三味自然均衡而香味十足，是世界公认的极品咖啡。

2、哥伦比亚：以生产国命名，产于哥伦比亚南部，(该国是世界上第二大咖啡生产国)，栽培于安地斯山1000公尺以上的高原，年产量稀有珍贵，又称为"翡翠咖啡"。
特征：色泽澄亮透明，豆种大小相等，形状完整，有如"翡翠"圆融通透的美感。酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒。

3、巴西：以生产国命名，产于南美洲，又称为"山度士"，巴西是世界上第一大咖啡生产国。
特征：在咖啡豆胚芽甚新鲜时，以人工精制，让其自然在阴室中干燥约60-70天，使果肉之甜份充分渗入豆内而得名，有柔和清淡的香味，品味甘醇微酸，有特征的甜味，属性温和。

4、爪哇：以生产岛屿命名，产于印尼，又称为"罗姆斯达"。
特征：具有独特的麦香味，口味温和偏苦，与生俱来神秘、浓烈的气质，咖啡因含量为一般咖啡的两倍，爪哇咖啡能迅速消除疲劳，活络思考能力。

5、摩卡：以生产地命名，产于非洲阿拉伯港口，又称为"衣索匹亚"。
特征：采中火烘焙而成，具酸味的咖啡豆，冲泡后释出温和口感，口味清爽，温和的香味及爽朗的味道，其特色是让人感受咖啡的优雅特殊风味，属于自由派咖啡。

6、意大利：以口味命名，创于意大利，又称为"浓缩咖啡"，用专业碳烧咖啡为基础豆。
特征：以烘焙深为特点，采用意大利Espresso特性烘焙，风味精致特殊，属性强烈，是一杯不可多得的美味咖啡。

7、曼特宁：以生产地命名，产于印尼，又称为"苏门答腊"。
特征：风味极强之香、浓、醇、苦，特性微甘，为咖啡中不带酸味之品种，具男性化特质，刚毅执着，是咖啡中最有个性的品种。

8、炭烧：以烘焙方式命名，产于日本，又称为"日本炭烧"，由巴西、曼特宁混合而成。
特征：苦味强，香味特殊，甘醇中有苦味，浓郁的炭烧香味。

在喝咖啡的时候，禁止过多的饮用，这样对自身健康有着极大的危害的哦！

热心网友 时间：2022-03-18 08:50

　肯尼亚
　　肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有着微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯亚咖啡更超越了哥斯达黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。
　　上质豆：肯亚AA(双A)
　　味道的特征：强酸而香，德国人的最爱。
　　最佳煎培度：深度
　　也门
　　也门的摩卡咖啡曾经风糜一时，摩卡咖啡依然是用来搭配其它咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂。也门的通称是阿拉伯，为阿拉伯克种的发祥地，曾以「摩卡咖啡」之名，而风靡一时，而今盛况不在了。但其如醇酒般的风味、浓郁香醇的特色，依然是相当受消费者青睐的饭后咖啡。
　　上质豆：金马塔里
　　味道的特征：微酸而后劲强，亦有甜味。
　　最佳煎培度：中度～深度
　　哥伦比亚
　　盛产咖啡的产量仅次于巴西，是第二大咖啡工业国，从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇令人爱不释手。最受欢迎的是曼特宁，它的口感丰富，有着令人愉悦的酸味。苏帕摩(Supremo)，也是哥伦比亚的特等咖啡，它独特的香味，苦中带有甜味。是咖啡中的上等品。
　　墨西哥
　　是中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，芳香迷人，上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，华图司科(Huatusco)，欧瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。
　　上质豆：墨西哥阿尔朵拉
　　味道的特征：粒大且酸甜有劲、味香浓。
　　最佳煎培度：中度～深度
　　夏威夷
　　到夏威夷观光，除了美丽的海滩，可别忘了夏威夷咖啡豆-Kona。口感甜美带有葡萄酒的酸味，这种味道非常特殊。夏威夷最传统且出名的咖啡。不过由于这里的产量不高，成本出奇的昂贵，再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强，所以它的单价不但越来越高，并且也不容易买到。
　　味道的特征：强酸、香醇，都有热带风味。
　　最佳煎培度：中度～深度
　　衣索匹亚
　　是阿拉伯咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，需要很多人工悉心的照顾。这里有著名的衣索匹亚摩卡，它有着与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量丰富。
　　牙买加
　　牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样，现在有许多的酒庄是被日本人买下来。日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到。
　　上质豆：蓝山/高山
　　味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。
　　最佳煎培度：轻度～中度
　　秘鲁
　　后起之秀的秘鲁咖啡正逐渐的打开其知名度，进军世界。它多种植在高海拔的地区，有规划的种植使得产量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越来越多的人喜欢上它。
　　味道的特征：口感香醇，酸度恰如其分。
　　最佳煎培度：中度
　　危地马拉
　　危地马拉的*地区种植着世界知名，风味绝佳的好咖啡，这里的咖啡豆多带有炭烧味，可可香，唯其酸度稍强。
　　味道的特征：苦而香浓、口感佳。
　　最佳煎培度：深度
　　萨尔瓦多(中美)
　　与墨西哥、危地马拉并列为阿萨麦尔多集团的生产国，并且正与其它国家争取中美的前一、二名。产于高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。
　　上质豆：萨尔瓦多?SHB
　　道的特征：酸、苦、甜味温和适中。
　　最佳煎培度：中度～深度
　　洪都拉斯(中美)
　　山岳地带的水洗咖啡豆较受好评，而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。
　　味道的特征：酸而微甜。
　　最佳煎培度：中度～深度

热心网友 时间：2022-03-18 10:24

不同咖啡豆种，风味有啥不同？（必看干货）

时髦咖啡人
2019年11月13日 · 中国文旅集团有限公司人力资源主管

当阿拉比卡、瑰夏、铁皮卡、波旁、卡蒂姆......等名词越来越多的出现在咖啡爱好者的视野中，表示除了风味描述、产地信息、处理法之外，咖啡豆种越来越成为精品咖啡行业热议的话题之一。

那么，不同咖啡豆种到底有什么不同？风味差别究竟有多大？今天就带大家来深入探索下！

上图拍于南京牧心花园咖啡

咖啡的三大种类species

按照科学生物分类系统来说，咖啡属于植物界、茜草科、咖啡属、咖啡种。

种是植物分类学的基本单位，根据植物本身的性质或特点被分成的门类，通常具有稳定的遗传特性。种和种之间有明确的界限，往往各自生殖繁衍互不相交。

咖啡这种植物又根据特性的不同被分为三大不同种类species（每个种类里面又有不同的品种／豆种varieties）

一、阿拉比卡种Arabica 约占世界总产量70%

二、罗布斯塔种Robusta 约占世界总产量30%

三、利比利卡种Liberica 产量极少

同时，还有100多种尚未被用于商业种植。

咖啡树摄于哥斯达黎加Coffea Diversa庄园

虽然论产量、抗病虫害能力、低海拔易种属性，罗布斯塔略胜一筹。但阿拉比卡却以其优雅细腻丰富甜美的味道被全世界更广泛种植。通俗来讲，大家所说的精品咖啡，通常都是指阿拉比卡种。

一般罗布斯塔主要被用在速溶咖啡和一些想要强调苦、浓和降低成本的意式浓缩中。但市场上也有具备花果香气味道不错的高品质罗布斯塔，但却价格不菲产量也小。

阿拉比卡的爸爸妈妈

千万别因为阿拉比卡风味好就瞧不上罗布斯塔，毕竟，阿拉比卡的体内还含着罗布斯塔的基因。

事实上，阿拉比卡咖啡是卡尼佛拉Canephora（罗伯斯塔是卡尼佛拉种的代表）与爱乌黑尼奥伊迪丝Eugenioides（阿拉比卡母种）自然杂交而成。

这美丽的爱情故事发生在埃塞俄比亚东部的野生森林中。至今那里隶属于阿拉比卡种的原生种咖啡尚有数千种等待人类去了解和开发。

摄于哥斯达黎加Coffea Diversa庄园

想想看，作为爸爸的卡尼佛拉高大健壮但却粗糙乏味，可孩子阿拉比卡却千香百味令人喜爱，这不得不说还是妈妈爱乌黑尼奥伊迪丝Eugenioides的基因够强大。所以阿拉比卡母种具有令人惊叹的味道就不足为奇了。有关母种豆的详细介绍，可点击》极品好豆：喝上去像冰糖雪梨？（喝过都喜欢） 想尝鲜可长按下图识别二维码入手。

识别图中二维码可购买稀有的阿拉比卡母种

什么是品种／豆种varieties？

在此我们仅讨论阿拉比卡的不同豆种，毕竟罗布斯塔喜欢的人不多，利比利卡产量又极少，风味也不是那么讨巧。

阿拉比卡这种类里面，又有很多种不同的品种/豆种，这些品种/豆种都具有阿拉比卡的典型特征，比如都属于四倍体植物，有44条染色体；都属于自花传粉植物；都是双子叶植物等。但细节上又各自不同，比如叶子的形状、大小、花的形状、果实的颜色、大小形状等。

不同咖啡树叶子的差别，

摄于哥斯达黎加Coffea Diversa庄园

当然，这些差别，也造就了不同品种咖啡豆风味的差别。就好像巨峰和玫瑰香，都是葡萄，但却不同。

全球咖啡专家及咖农们一直在产量、抗病虫害能力、对环境的适应度和风味之间寻找平衡。这也就是为什么全世界各地会种植不同的咖啡豆种。

不同豆种是怎么来的？

自然界的原始种，种植过程中基因突变产生的新品种。虽然阿拉比卡属于自花传粉，但偶尔也会进行自然杂交。人类为了得到高产量、又抗病虫害和好的风味，会进行人工杂交培育新的品种。

常见豆种来源

原始种：铁皮卡Typica, 瑰夏Geisha, 鲁美苏丹Rome Sudan, 乌什乌什Ushush（也有写wush wush）

基因突变：波旁Bourbon, 卡杜拉Caturra, 薇拉莎奇Villa Sarchi, 帕卡斯Pacas, 马拉戈日皮（大象豆）Maragogype

自然杂交：提莫混种Timor Hybrid, 帕克马拉Pacamara, 芒度诺乌Mundo Novo（新世界）

人工杂交：卡杜艾Catuai，卡蒂姆Catimores，沙希米Sarchimores

不同豆种风味有何不同？

不幸的是，纵然阿拉比卡的种类繁多，但是基因相似性却高达98.8%（世界咖啡研究组织WCE根据对947种不同阿拉比卡品种所做的基因分析得出）。基本上这表示阿拉比卡种的基因不够多样化，在面对全球气候变化和任何其他威胁时，缺乏较强的应对能力。

但同时也说明，如此高的基因相似性，不同豆种的风味相似度也颇高。理论上，基因差别越大，咖啡豆的风味差别也会越大。

众所周知，造成咖啡风味不同的因素中，基因只是其中之一，地域特征及处理法对咖啡的风味影响也很大。

地域特征是指种植地的纬度、海拔、土壤、降雨量、温度、湿度等条件。

处理法是指咖啡樱桃采摘后，去除掉果皮、果肉、果胶的不同方法。常见的有水洗法、蜜处理、日晒法、厌氧发酵等。

中国早就有南橘北枳的说法，因此不难理解，同一咖啡品种种在不同的国家，风味肯定有差别。拿巴拿马种的卡杜拉跟印尼种的铁皮卡进行对比，是没法辨识这两种豆种的风味差别的，因为地域和处理法的不同已经造成了这两种豆子的巨大风味差别。

因此，理想状态下去比较不同豆种风味之间的差别，应该使用在同一片地上，用同一种处理法的咖啡。还有另一种有趣的方式，就是选择不同产区/不同豆种/不同处理法的咖啡，由同一位烘焙师抓最佳曲线进行烘焙，然后一起进行杯测或冲煮分享，来分辨其风味间的差异性，丰富你的咖啡豆种风味库，不妨来试试 :)