怎样做牛杂

发布网友发布时间：2022-03-18 06:01

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热心网友时间：2022-03-18 07:30

牛杂的精致做法

1.牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

热心网友时间：2022-03-18 08:48

付费内容限时免费查看回答喷泉牛杂用料

高汤基础用料

水 5000毫升/10斤

牛排骨/牛筒骨 500克/1斤

大葱葱白 1根

白胡椒 3克

陈皮 1克

姜块（拍裂） 20克

九江双蒸 2勺

高汤完成用料

白萝卜 1个以上

炒牛杂材料1⃣️

大蒜（全剥皮） 1个

小葱（打结） 1根

姜（切片拍裂） 30克

炒牛杂材料2⃣️

南乳 2块

白腐乳 1块

炒牛杂材料3⃣️

九江双蒸酒 50克

酱料

生抽 80克

柱侯酱 40克

黄豆酱 10克

海鲜酱 15克

蚝油 40克

花生酱 25克

五香粉 3克

鸡精（可加可不加）适量

药材

八角 5克

桂皮 3克

丁香 1克

草果（去籽） 1个

小茴香 0.5克

香叶 1克

甘草 1克

花椒 1克

罗汉果 1克

老陈皮 1克

千里香根 7克

食材（喜欢什么放什么）

金钱肚 1只

蹦沙腩（牛五花腩） 500-1500克

牛小肠随喜

牛脆骨（牛气管）随喜

面筋

牛杂的做法

牛骨焯水洗净后放进高压锅

放入除牛骨外的高汤基础用料，开大火煮沸撇去浮沫

合盖转小火压半小时

撇油然后过滤

萝卜削皮切滚刀块放入高汤煮软捞出备用（高汤完成✅）

烧一锅水放姜和陈皮➕3勺盐煮沸后关火

放入牛杂开火再次煮沸转小火焯水五分钟

牛杂捞出冲水直至水清澈为止

加点油开小火把炒牛杂材料1⃣️放入炒香

炒香后放入药材翻炒均匀后放入炒牛杂材料2⃣️翻炒均匀后放入酱料翻炒均匀

加入一勺冰糖翻拌至融化后放入炒牛杂材料3⃣️炒到酒香四溢后

挑出葱结倒入煮过萝卜的高汤，让高汤淹没过食材

最后放入金钱肚在牛杂上面，大火煮沸合盖转小火压25分钟，关火待高压锅自然消气，（不喜欢后面的可以直接开吃浪）倒入瓦煲煮面筋萝卜即可

您可以参考一下，希望能帮到您哦

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