怎样做米粉肉

发布网友 发布时间：2022-03-18 06:00

我来回答

共5个回答

懂视网 时间：2022-03-18 10:21

1、食材准备：五花肉400克、蒸肉米粉1袋、葱段15克、姜丝15克、料酒20毫升、酱油10毫升、香辣酱20克、糖2克。

2、五花肉洗净切厚片，葱姜切好。

3、五花肉放入碗中，加入葱段，姜丝，料酒，糖，酱油，香辣酱。

4、拌均匀腌制1~2个小时。可放入冰箱冷藏。

5、腌制好的肉取出，放入蒸肉米粉中沾裹米粉。

6、所有肉块裹上米粉后装盘，可以把腌肉的汤汁倒入盘中。

7、把米粉肉放入蒸锅。

8、大火煮开，中火蒸制1个小时。

9、取出撒上一些葱花即可食用。

热心网友 时间：2022-03-18 07:29

五花肉5斤 大米2斤 糯米1斤 红糖少许 甜面酱少许 酱豆腐少许 白酒少许 酱油少许 葱片少许 姜片少许 大料少许 鸡汤少许

烹饪步骤

1/12

大米、糯米混合，用清水泡1夜。然后捞出米，放在屉布上一天多的时间，目的是空干水。

2/12

把锅刷干净，烧干水分，在锅保持着50多度的时候把米放进去。不可贪多，多分几次炒的效果比较好

3/12

小火将米炒成淡*

4/12

碾成粗碎（擀面棍擀 或 用小磨碾）

5/12

猪五花肉，洗净空干水分

6/12

连带肉皮切成不小于0.5厘米、不大于0.8毫米的片

7/12

放入葱、姜、酱油、红糖、甜面酱、白酒，少许酱豆腐汤、盐

8/12

搅拌均匀。

9/12

放入炒好的米粉

10/12

搅拌在一起

11/12

把肉皮朝碗底方向，摆齐放好。上面填充一些不太整齐的肉与米粉找平（离碗口保持一定距离）均匀点上少许鸡汤。下蒸锅大火蒸不小于1小时

最后一步

蒸好用盘子心对着碗口翻过来，掀开碗上桌

、炒米要少量、小火炒，且不可心急大火猛催。这样很容易心还没炒透、没炒出水分，外面颜色过重了 2、炒米粉时锅中心米少，周围米多，这样能提高效率，尽快炒出水分 3、切肉的薄厚是个重点。切太薄，蒸完了夹不起整块，影响卖相；切太厚，不容易把肉里多余的油蒸出来，容易吃得腻 4、米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找，放冰糖口味不够厚重饱满，放白糖蒸完的颜色不够亮 5、稍微放一些酱豆腐汁，只是为了提味。但别太多抢了本味 6、在往碗里摆放的时候，最底下一定要摆放整齐，米粉和肉要均匀层层叠加。这样蒸完，扣碗出来不光好看，而且不容易散 7、蒸的时间不小于1个小时，不大于1个半小时。肉里多余的油才能蒸出来，米能蒸透。达到肥而不腻的效果。时间太长，肉就都蒸化了，没了口感 8、因为蒸的时间比较长，所以一定要保证蒸锅里的水量充足。

热心网友 时间：2022-03-18 08:47

健康功效

胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
酱油:活血化瘀

食材用料

大料瓣 2个

三线红五花 0.5kg

蒸肉粉 1包

蒜瓣 5瓣

生姜 5片相克食物

白砂糖 相克食物

盐

老抽

十三香 2茶匙

鸡粉

郫县豆瓣酱

胡椒粉 

酱油 

料酒 

蚝油 1茶匙

豆豉 1茶匙相克食物

米粉肉的做法

1.五花肉切片，初学者冷冻后切会很容易；
生姜切片

2.将切好的五花肉放入容器内，放入姜片、蒜瓣、两个大料瓣，加入适量盐、糖、料酒、酱油、蚝油、郫县豆瓣、豆豉、十三香。少许老抽提色。根据个人口味也可加入甜面酱或腐乳汁。但要留神酱料含盐。加入100毫升清水。

3.徒手将肉与调料拌匀，搅拌按摩五分钟。如果太干，加些清水，否则难以腌制入味，而且加入米粉后太干无味。以容器底部剩余一公分液体为宜。拌匀后，腌制2小时。

4.腌制完成，加入蒸肉粉拌匀。蒸肉粉超市均有售，若有闲情可以自己制作：糯米、大米一比一，平底锅培至金黄出锅捏碎即至小粒即可。

5.肉皮朝下，码入碗中，这样才漂亮。开锅上气，中火蒸制两小时即成。别不舍得放水，时间久易干锅。出锅后取一精美大盘，将肉倒扣，大菜即成。饱口福、宴宾客，美哉，过瘾。

6.我点缀了些薄荷叶摆盘，相得益彰，提升颜值，刺激食欲。

用手机看这道菜做法

小贴士

1.自制蒸肉粉：糯米、大米一比一，平底锅培至金黄出锅捏碎即至小粒即可。
2.火候很重要，蒸够两小时，口感升华。
3.加豆瓣、腐乳、蚝油要注意量，均含盐。

热心网友 时间：2022-03-18 10:22

付费内容限时免费查看回答1，五花肉洗净沥干，切成大小均匀的块状。

2，把切好的肉放到一个大碗里面倒入生抽，蚝油，生姜，蒜，糖，抓匀静置一个小时左右。中间记得翻拌几次，让肉更入味。

3，肉腌制好了之后，倒入成品米粉，这个也可以自己做，我是觉得太麻烦了，就买的现成的，超市都会有卖的。米粉倒进去之后搅拌均匀之后，再拿一个盘子一一码放好，最后洒一点水，不需要太水，保证米粉是湿的就可以了。

4，蒸锅上汽之后蒸两个小时。如果用高压锅会快一点的，建议多蒸一会，这样肉更香软入味。

5，蒸的中间可以用筷子给翻一下，让所有的肉受热更均匀。如果觉得太干的话也可以适当再加一些开水的。

粉蒸肉它是一道属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以 香菇 、老藕、南瓜 、 红薯 等配菜。我做的这道是家常版的，虽说简单吧，但是味道不会差的哦。大家可以试试。

热心网友 时间：2022-03-18 12:13

蒸制米粉肉的奥秘
米粉肉又称粉蒸肉，是从民间发展起来的菜肴。它是将带皮五花肉切件，加调治稍腌，再拌匀五香米粉，上笼蒸熟，然后翻扣在碟中，其色泽红润，味浓不腻，是一道很好的菜。其蒸制的奥秘:
1.料应用带皮的猪五花肉，这种肉肥瘦相间，成菜后既好看，口感又嫩滑
2.片切的不宜过厚，过大，可以切的稍微薄一些，这样能加快成熟速度，容易蒸软蒸黏，吃时也方便，而且口感好
3.调味时，酱油，糖，料酒，味精与水要适量，黏在肉片上的五香米粉要湿透，否则不论蒸多久，米粉都是干干的，不入味
4.蒸时要用大火，促使肉蒸的软烂，肉中油分出尽，入口才会油而不腻。吃时可将碗中蒸肉反扣到大盘上，较为美观