酥饼的做法酥饼怎么做

发布网友 发布时间：2022-03-18 05:58

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懂视网 时间：2022-03-18 10:20

1、将80克面粉平铺在烤盘上，入烤箱，设置烤箱175度，烤10分钟至微黄，烤箱无需预热。

2、将烤好的面粉倒入小碗，并加入80克白糖和30克热油，拌均成糖酥饼的馅料。

3、将面粉200克和油20克放入大碗中，缓慢注入热水，或开水120克，并不断搅拌。

4、和成光滑柔软的面团，盖上湿布，醒30分钟。

5、和油酥：将面粉100克和油50克搅拌均即可。

6、将油皮擀开，油酥放在油皮中间。

7、包起来。

8、擀成大片。

9、卷起，并分割成若干等份。

10、取一份，封口捏合，擀扁，包入馅，擀薄。

11、依次全部做好，放在烤盘上，在饼坯表面刷上蛋液（或糖浆、牛奶），沾上芝麻。

12、入烤箱220度，约烤12分钟。

热心网友 时间：2022-03-18 07:28

食材准备

面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。

食材准备

上白面粉5.75千克

碱面7.5克

菜籽油1.5千克

花椒油50克

做法步骤

1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，

起锅盛入盆内待用。 2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。 3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。 4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火*况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。

热心网友 时间：2022-03-18 08:46

用料  

原料A：面粉    200克    

水    100克（原方116克，根据面粉吸水增减    

玉米油    30克    

白糖    20克    

原料B：低粉    160克    

玉米油    65克(原方72克、    

原料C：白糖    50克    

面粉    10克    

糖酥饼的做法  

将原料A和B各自混合成光滑的水油面团和油酥面团，覆保鲜膜静置20分钟

2.将原料c的糖和面粉混合成馅

3.将 水油面团均匀按扁，比油酥面团略大一圈，放上油酥，收拢水油皮，收口朝下捏紧

4.擀面杖轻轻均匀把面团擀成长方形 ，翻面，将面片三折，盖保鲜膜松弛15分钟

5.松弛好的面片再轻轻擀开擀薄，顺着长边卷起来，分切成8等份，，盖保鲜膜松弛15分钟

6.取一份松弛好的面卷轻轻擀开擀薄，包入适量馅料，收成包子形状，捏紧，收口朝下，轻轻按扁，全部整理好松弛10分钟

7.松弛好的面饼擀成薄饼，放入烤盘，烤箱预热170度，15分钟 左右（原方200度10分钟左右，根据个人烤箱定

8.表面上色，边缘起酥皮，触碰有弹性即可出炉

热心网友 时间：2022-03-18 10:20