家里如何做八宝饭

发布网友 发布时间：2022-03-18 05:56

我来回答

共1个回答

热心网友 时间：2022-03-18 07:26

八宝饭这道美食很讲究口感和味道，吃起来要感受到那香甜的味道和糯米、配料所带来的软糯的口感，怎样制作才好吃？需要注意的有以下两点：

●【糯米要泡发】：这道美食中主要的食材就是糯米，糯米要用清水泡足够的时间，使糯米中的淀粉泡发，变得膨胀，这样才后续制作的时候更加方便操作。

●【配料搭配】：所加入的“八宝”配料要软硬适中，加入一些有口感的果仁，和带有甜味的配料，这样一碗八宝饭的吃起来口感和味道会更好。

●【糯米的处理】：制作八宝饭糯米一定要分两次处理，第一次用电饭锅煮熟，第二次加入配料后一起蒸制，经过两次的加热处理糯米的口感才会更加软糯，绝不可以一次加热就制作出来。

【八宝饭的制作方法】

●【主料】：糯米250g、红枣、莲子、桂圆肉、薏仁米、瓜子仁、葡萄干、红豆沙

●【调料】：白糖、猪油、淀粉

~【制作步骤】~

● 步骤①【糯米的处理】

糯米清洗干净，然后加清水浸泡一晚上备用。

● 步骤②【配料的处理】

配料全部清洗一遍备用，红枣一开二然后把里面的核去掉，莲子去心，然后把所有配料放入清水中浸泡30分钟备用。

● 步骤③【糯米煮熟】

糯米浸泡好后，用电饭锅把糯米煮熟，然后把糯米饭倒出，加入白糖约40g、加入少许的猪油，再把糯米饭、猪油和白糖搅拌均匀，备用。

● 步骤④【制作八宝饭】

先准备一个干净的碗，然后用刷子在碗的底部刷上一层油，把配料摆放在碗的底部，然后把搅拌好的糯米饭加入到碗中，糯米加到一半的时候把红豆沙加入到碗中间的位置，然后再铺上一层糯米饭，用勺子压紧，盖上保鲜膜放入锅中蒸20分钟。

● 步骤⑤【浇糖汁】

八宝饭蒸好后，取出然后倒扣在盘中即可，这样八宝饭就蒸好，最后在八宝饭表面浇上糖汁，先在锅中加入少许的清水，然后加入白糖，白糖的多少根据自己口味添加，然后加入少许的水淀粉勾芡，最后把糖汁浇淋在八宝饭表面就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 糯米为什么要经过两次加热处理？

答：糯米分两次加热目的是为了使制作出来的八宝饭口感更加软糯，第一次用电饭锅煮，目的是使糯米更好的均匀受热，从而煮熟糯米缩短后续蒸制的时间；而第二次加热是和配料一起下锅蒸，目的是使配料的香甜味和糯米更好的混合使糯米更好吸收味道，从而使糯米的味道更香更甜，所以这两道工序少不了。

② 糯米中为什么要加入猪油搅拌？

答：猪油的味道更香，而加入到糯米中搅拌可以使蒸出来的八宝饭更加香、更软糯，同时使八宝饭看起来更有光泽，没有猪油的也可以用花生油或黄油代替。

③ 制作出来的八宝饭太甜了是什么原因？

答：八宝饭味道太甜主要原因是没有控制好加入白糖的份量，八宝饭中加入的配料部份也带有甜味，而煮好的糯米也要加入白糖搅拌，最后还要浇入糖汁，这些都会增加八宝饭的甜度，所以在加入白糖的时候要均匀加入，要考虑到后续还要加入糖汁，如果甜度过高那么后续的糖汁可以不用加了，以免味道过甜。

④ 制作出来的八宝饭米饭太烂了，没有软糯的口感是什么回事？

答：制作出来的八宝饭没有软糯的口感，主要的原因如下：

●【糯米饭煮的太烂】：在煮糯米饭的时候所加入的水不要过多，因为糯米已经浸泡变软，如果加的水太多做出来的糯米饭就很烂了，加入的水分比正常煮的米饭偏少一点即可，煮出来的糯米饭带有一点硬性就最好，因为后续还要经过蒸制的步骤，这样蒸出来的糯米饭就刚刚好。

●【蒸的时间过长】：糯米饭已经煮至变软，所以在后续蒸制的工序中蒸的时间不能太长，否则糯米也会变得软烂，这样吃起来就没有了口感。

【制作小贴士】

① 煮熟的糯米饭也可以用红糖代替白糖，这样制作出来的八宝饭色泽深红，喜欢红糖味道的也可以加入红糖试试。

② 所加入的配料应该提前泡软，这样更方便后续蒸制的时候更容易熟透，节省蒸制的时间。

③ 八宝饭在蒸之前一定要保鲜膜或用盘子盖住，这样可以防止水蒸气掉落碗中，这样会导致蒸出来的八宝饭过烂，影响口感和味道。

④ 糯米饭在加入到碗中之前，要先用食用油刷一遍碗底，这样蒸好的八宝饭可以更好倒出来，不粘碗，更易于八宝饭成形。

结语

一道八宝饭味道香甜软糯，吃起来有滋有味，制作这道美食，糯米一定要完全泡发，再用电饭煲煮熟，电饭煲煮糯米饭的时候一定不能煮的过熟，带有一点硬性就最好，然后和配料搭配放入碗中再蒸上合适的时间，制作的时候要掌握好以上的技巧，这样一道八宝饭才会更加美味。