怎么做凉拌菜,要食谱的,

发布网友 发布时间：2022-03-18 05:58

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热心网友 时间：2022-03-18 07:44

　　凉拌海带丝

　　1、将海带洗净，上锅蒸熟，取出浸泡后切丝，装盘待用。

　　2、将豆腐干洗凉切成细丝，下开水锅煮沸，取出浸凉后沥干水分，放在海带丝上；海米撒在豆腐干上面。[美食中国]

　　3、碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁，浇在海带盘内，拌匀即可食用。

　　凉拌豆腐皮

　　主料：干豆腐皮
　　配料：糖、醋、盐、鸡精、蒜、韩式辣酱（超市有卖）
　　做法：1、干的豆腐皮用热水泡一会，就会变软。切丝备用。
　　2、放入配料，用筷子翻拌，即可。
　　特点：香辣可口，佐餐开胃！

　　凉拌黄瓜的做法

　　原料：两根黄瓜，两瓣蒜，两个干辣椒皮，佐料有麻油、醋（最好是白醋，颜色会更清爽些）、盐、味精、糖。

　　1、黄瓜洗净，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同时放入蒜片（如果可以吃蒜，最好最后放入蒜泥）、切好的细辣椒丝，用盐腌二十分钟左右。

　　2、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，加入适量的麻油、糖、醋、味精，拌匀即可。

　　【中华凉面的做法】

　　材料：凉面、蛋丝、小黄瓜丝、火腿丝、胡萝卜丝(先烫熟)。

　　调料：芝麻酱1大匙、盐1/2小匙、糖1大匙、乌醋2大匙、辣椒油2大匙、蒜泥15g、凉开水适量。

　　做法：先把蛋丝、小黄瓜丝、火腿丝、胡萝卜丝四种放到凉面上即可。

　　【北京芝麻酱面】

　　原料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。

　　做法：芝麻酱加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。

　　【老济南凉面】

　　在济南，凉面又叫“麻汁面”，是济南传统的面食。每年夏至家家户户都要吃这种麻汁凉面，经济实惠，食用凉爽。

　　做法：将面条煮熟后，捞出放入冷水中浸凉(可多换两次凉水) ，最后一次用凉白开水捞过，盛入碗中，碗勿盛满；然后再向面条上撒各种菜 ，加盐水、醋、酱油、蒜泥、芝麻酱汁以及香椿芽、胡萝卜丝、黄瓜丝等，食时拌匀 。

　　此种面条凉爽，口味自选，有嗜辣者还可加红油汁等，都随人意。

　　【素拌凉面】

　　材料：面条500克，菠菜或小白菜 300 克，青椒(甜)3个，榨菜25克；葱10克，蒜1头，酱油10克，香醋5克，精盐3克，味精2克，香油15克，高汤适量。

　　做法：菠菜洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成长段；青椒切丝、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，浇入凉面中。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜蓉放在面条上，拌匀即可食用。

　　【鸡丝凉面】

　　材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉 1/2 茶匙。

　　做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上 (鸡胸肉煮熟，放冷后切丝)；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌 。

热心网友 时间：2022-03-18 09:18

麻辣粉丝

原料:

粉丝六两

白糖五分

酱油一两

辣椒油五钱

醋三钱

花椒粉一钱

味精一分

制法:

先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。

用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，

撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
拌芹菜

原料:

鲜嫩芹菜二斤

精盐五钱

香油五分

特醋三钱

酱油三钱

制法:

将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。

切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，

食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。

醋不可早放，否则菜会变黄。
五香花生米

原料:

花生米一斤

精盐一两

花椒一钱

大料一钱

豆蔻半钱

姜三片

制法:

将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，

放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

特点:

五香味浓，宜下酒饭。
拌什锦

原料:

粉丝三两

熟猪肉一两

熟鸡肉一两

熟火腿一两

水发海米五钱

鸡蛋两个

菠菜心三棵

酱油八钱

发冬菇三钱

醋三钱

香油一钱

芥末糊二钱

味精十粒

制法:

先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；

菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；

再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；

猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。

把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。

最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

特点:

色彩艳丽，风味独特。
青椒拌干丝

原料:

青椒五两

香腐干三块

香油一钱

白糖一钱

精盐一钱

味精十粒

制法:

先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；

香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，

沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

特点:

色鲜味香，佐酒最宜。
炝菜花

原料:

菜花二斤

精盐五钱

椒油五钱

葱花一钱

姜二钱

制法:

将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，

撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。

特点:

形美味鲜，宜佐酒饭。
炝辣三丝

原料:

莴笋一斤

黄瓜五两

精盐五钱

红辣椒二两

葱一钱

姜三片

醋二钱

椒油五钱

制法:

将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。

撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。

特点:

色彩鲜明，一味俱全。

三味黄瓜

原料:

黄瓜二斤五两

辣椒四个

精盐五钱

白糖三钱

醋五钱

葱一钱

姜丝二钱

酱油二钱

椒油五钱

制法:

将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；

辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。

起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

特点:

色鲜味美，制作方便。
炝油菜

原料:

鲜油菜二斤

精盐五钱

椒油五钱

姜三片

葱一钱

制法:

将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，

撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。

特点:

鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
油激黄瓜

原料:

嫩黄瓜一斤

食油半斤

耗油一两

花椒十粒

辣椒二个

葱半棵

姜丝二钱

白糖三钱

醋二钱

精盐五钱

制法:

将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。

百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；

辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。

锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

特点:

碧绿鲜脆，别有风味。
炝辣白菜

原料:

大白菜二斤

干红辣椒四个

姜三钱

白糖二钱

酱油五钱

香油五钱

精盐八钱

制法:

将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。

再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，

然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。

特点:

辣脆爽口，酒饭皆合。
炝海带丝

原料:

水海带一斤五两

精盐五钱

椒油五钱

青菜三棵

醋三钱

葱丝一钱

姜三片

制法:

将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，

撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，

最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

特点:

丝长味香，别有风味。

拌拉皮

原料:

新拉皮五张

黄瓜二两

精盐三钱

芝麻酱三钱

芥末三钱

蒜五瓣成泥

酱油三钱

特醋三钱

香油一钱

制法:

先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。

粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，

放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。

再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特点:

筋骨爽口，盛暑佳吃。
拌香黄豆

原料:

黄豆二斤

食盐一两

酱油一两

黄酒五钱

五香粉五钱

葱花二钱

制法:

将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，

倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，

这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。

吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

特点:

味鲜香脆，佐酒小菜。
http://blog.163.com/jndengjuan@126/blog/static/34929564200711710156877/

热心网友 时间：2022-03-18 11:10

第一种叫做蒜蓉拍黄瓜，首先我们准备些食材，黄瓜，大蒜，盐，糖，生抽，香油，醋，把黄瓜用水清洗干净之后，刮去上面的刺，然后把黄瓜拍碎放入碗里并加入适量的盐进行腌制，盐出水分后沥干水分，然后把蒜去皮拍碎，接下来就准备一个干净的小碗，加入适量的生抽，白醋，香油，白糖，蒜末，搅拌均匀之后调成特别美味的调味汁，然后把这些调味汁浇在装有黄瓜的碗里，边搅拌均匀的话就可以装入盘里边开吃了。

第二道菜叫做凉拌金针菇。准备一些食材，金针菇，黄椒，红辣椒，葱，蒜，料酒，生抽，醋，盐，鸡精，香油。把金针菇的根部切掉，然后把金针菇洗干净，用手撕好装进盘里备用，然后把黄椒清洗干净切成丝备用，把红辣椒清洗干净，切成圈备用，大葱清洗干净，切成段，把大蒜去皮拍碎备用，准备适量的水倒入锅里，边烧开之后加入适量的料酒，放入金针菇进行焯水，40秒之后捞出来控干水分备用，接下来的话，黄椒丝和红辣椒同样进行焯水备用。再准备一个盘子放入黄椒丝，红辣椒，葱，另外准备一个干净的小碗，放入一些生抽醋，盐，鸡精，香油搅拌均匀之后再倒入装有金针菇的盘里边搅拌均匀就可以了。

热心网友 时间：2022-03-18 13:18

日常凉拌菜主要是以爽口为主，常吃的有老虎菜（尖椒、香菜、咸菜）、木耳拌洋葱、小葱拌豆腐，炝拌藕片、蒜泥黄瓜、海米芹菜、拌三丝（黄瓜、莴笋、胡萝卜）、芥末菠菜等等。几乎所有蔬菜皆可凉拌，一般凉拌菜要焯水消毒和断生，还要过凉水增加爽脆口感，点缀一般是用颜色鲜艳的彩椒、木耳和胡萝卜等，辅料是：糖，盐，醋、生抽、麻油、红油、鸡精、胡椒面等，根据自己口味添加就可以了。

热心网友 时间：2022-03-18 15:42

材料：穿心莲、大蒜、盐、水果醋，橄榄油。
制作过程：
1.穿心莲拆成小朵，洗净，绰水后再过两遍凉水。
2.大蒜瓣拍扁、剁末。
3.与穿心莲同入一盆，撒盐；倒少许水果醋或者白醋。
4.再倒入少许橄榄油，有软化心脑血管的功效；混合均匀。

热心网友 时间：2022-03-18 18:24

凉拌海带丝
佐料：海带100克
配料：酱油，辣油，麻油，芝麻，味精
做法：先把海带用冷水泡开，洗净切丝，把水烧开，再把海带丝放进去开水里煮开，捞起入盘，然后根据个人的口味，放上上面的配料，一盘可可的凉拌海带丝就做成功了