怎样作做酱牛肉

发布网友发布时间：2022-03-18 05:56

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热心网友时间：2022-03-18 07:25

用料：牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。
注意：切时应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘即可。

酱牛肉的营养价值
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

热心网友时间：2022-03-18 08:43

1、牛腱子事先浸泡，可把血水去除减少腥味，煮好后的牛腱子再浸泡，能更入味，这就是所谓的“2泡”

2、做酱牛肉“3酱”不能少，就是黄豆酱、生抽、老抽这三种酱料，做出来的酱牛肉酱香浓郁味道正。

3、牛腱子的煮制时间，不同的牛肉也有差别，但通常50~60分钟就差不多了，时间太长的话，牛肉过于软烂就切不成型了。

4、卤好牛肉的卤水，把香料过滤出去，留一部分放在密封的盒子里冷冻，就是老卤水了，下次用的时候提前化冻加进去，这样卤的次数多了，味道会越来越好。

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