怎么做红烧肉不油腻？

发布网友发布时间：2022-03-18 05:44

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热心网友时间：2022-03-18 07:13

自古以来，红烧肉算得上是百姓餐桌上一道大菜了。入口软烂浓香，肥而不腻瘦而不柴，色泽更是红艳诱人，让人食欲大开。更是有健脾补肾、散寒解表的滋补功效，是冬季一道再合适不过的滋补菜肴。

红绕肉以五花肉为原料，一般佐以冰糖、生姜、八角香叶红辣椒等调味料，小火慢炖而成。具体做法各地各家都有差异，但要想做出软烂不腻的红烧肉，有两点是共通的:

1、一是选材上，要选择新鲜上好的五花，以猪后臀尖附近的为最佳，肥瘦红白鲜明，层次均匀。这种五花肉肥肉遇热易化、瘦肉久煮不柴，是做红烧肉的最佳选择。

2、要小火慢炖，才能充分*出肉内的油脂，使肉软烂，肉香而不腻。

红烧肉的家常做法:

1、选新鲜的五花肉，洗净，切2—3厘米左右的麻将块。

大葱切段，生姜切片。冰糖（最好弄碎一点)、花椒、八角、香叶、桂皮、红辣椒适量备用。

2、五花肉凉水入锅，焯水。水开后撇干净浮沫，倒少许料酒，再煮一分钟，将肉块充分煮透，捞出。

水开后再煮一两分钟，为了能将肉块煮透，这样一是能将肉块里的血水充分煮干净，二是能去掉肉里的部分油脂，减少油腻感。

3、热锅凉油（油少许即可，因为后续五花肉还会炒出油脂)，倒入碎冰糖，小火慢炒，至糖融化、锅底开始冒出密集的气泡时，倒入焯水的肉块，翻炒。

4、炒干水汽，至肉块表面金黄上色，如果锅内油脂比较多，可以倒出一部分，沿锅边烹入少许黄酒，倒入适量生抽、老抽，翻炒至肉块上色。

5、倒入足量开水，将葱姜花椒八角等调料放入，小火慢炖四十分钟。

6、这个时候肉块基本已经软烂了，将葱姜八角等调味料捡出，加适量盐调味，转大火收汁即可。

总结一下红烧肉软烂而不油腻的小窍门:

1、选新鲜、层次分明的好五花来做。原因上面有具体分析。

2、焯水时要焯透，可以去掉部分油脂。

3、要充分煸炒，*出肥肉内部分油脂，（但是也不能完全将肥肉炒干哦)。

4、煸炒上色加水炖之前，可以倒出锅内多余的油脂。

5、中间的过程要小火慢炖，成品才能软烂、不油腻。

另外，肉块千万不要切太小，因为经过煸炒和炖至，部分油脂和水分被*出，肉会缩小。肉块切太小成品口感会比较柴。

热心网友时间：2022-03-18 09:38

五花肉先下锅焯水后用冷水冲洗干净，然后切块，下锅煸出猪油，另起锅，加入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色，加入姜片，蒜片，香叶，八角，桂皮，花椒，干辣椒，生抽，老抽，料酒，盐一起翻炒后加入坑谁，大火炖煮30分钟即可。

热心网友时间：2022-03-18 12:19

红烧肉切块，然后再油锅里炸到微微出油，炸过的红烧肉才不会那么油腻，然后锅里加冰糖炒出糖色，再加入五花肉翻炒均匀上色，再加水，再加入生抽，蚝油鸡精，老抽，冰糖，大火煮开转小火炖煮一个钟，等到汤汁变少在收汁即可

热心网友时间：2022-03-18 15:17

五花肉清洗干净，整条焯水1分钟，切厚块，捞出沥干水分，锅里放油放入桂皮、香叶和八角，炒出香味，加入五花肉一起翻炒，放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐，翻炒均匀让每块肉都上色，放入没过肉的水大火煮开后小火炖煮。最后收汁就可以了。