酒香草头的做法大全

发布网友 发布时间：2022-03-18 05:43

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热心网友 时间：2022-03-18 07:12

用料  
草头（金花菜）、料酒、白砂糖、盐

酒香草头的做法
1 锅内倒油，可以先放点盐在内，然后把草头全部放入。

2 反复翻炒，等草头微熟泛油绿光泽，撒入料酒和糖。

3 翻炒后进行调味，出锅。

扩展资料
草头（金花菜）的营养价值
1、富含多种营养元素

金花菜每百克嫩茎叶含水分87.5 克，蛋白质5.9 克，脂肪0.1 克，碳水化合物9.7 克，钙168 毫克，磷64 毫克，铁7.6 毫克，胡萝卜素3.48 毫克，维生素B10.1 毫克，维生素B20.22 毫克，尼克酸1.0 毫克，维生素C85 毫克等。

2、含铁丰富

金花菜有大量的铁元素，铁就是女性的终生伴侣，可补血令令肌肤有气色更动人。

3、维生素B家族

金花菜中的维生素B族可以治疗恶性贫血，吃了金花菜，妈妈再也不用担心我贫血了。

4、纤维素

金花菜含有粗纤维，可以促进肠胃蠕动，有助于排毒、消化。

5、止血的维生素K

金花菜还含具有止血作用的维生素K。

热心网友 时间：2022-03-18 08:30

上海妈妈教你“酒香草头”做法，色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻！

上海妈妈私房菜
上海人的菜单中有一道经典的草菜：酒香草头，草头是苜蓿（金花菜）的头部嫩叶，清代后期苜蓿（草头）出现于上海菜馆，近百年来一直盛名不衰，经常食用草头可以平衡身体的酸碱值，对身体益处良多，用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒，在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，成菜色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。入口即化的口感让每个邂逅的食客都拒绝不了。

食材准备

新鲜草头300克

食用油40毫升

蒜头适量

生抽10毫升

蚝油3毫升

白酒5毫升

白糖2克

盐少酒香草头许

酒香草头的烹饪过程

1. 草头摘掉老根洗净，挑去黄叶，沥干水分。

2. 起锅上火倒入40毫升食用油烧热，油热后放入剥皮的蒜头爆香。

3. 然后下入草头，大火快速翻炒1分钟，再加盖焖10秒，期间加点水以防烧干。

4. 最后加入5毫升白酒、3毫升蚝油、10毫升生抽、2克白糖和少许盐，快速翻炒均匀即可。

5. 出锅装盘，酒香草头大功告成！

大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读

热心网友 时间：2022-03-18 10:05

春天的时候，待油菜花快要收尾之时完，另一种紫菜的小花成片的绽放于农田中，娇小妩媚，一阵春风吹来，满目荡漾。这个开着紫菜小花的成片的植物即是苜蓿，也是紫云英。初春时苜蓿的嫩茎是可以食用的草头，在上海人心中，春天的野菜有三种最是难舍弃，荠菜、马兰头，草头。在这三种野菜之中，草头并没有独特的气味标签，仅鲜嫩多汁，但在中国人的野蔬种类中，草头还是稳当当的有存在感的。上海人把草头也叫金花菜。

不过，草头到底好不好吃？

唐朝开元间，有一个名薛令之的人很有才气，后被选入宫给太子伴读，但是工资很低啊，生活过得很是清苦，他经常用苜蓿也就是草头来当饭菜，反正吃苜蓿的次数是很多的，吃多了之后未免中心发烦，便随手写了一篇《自嘲》，写完之后还往宫中张贴。这道《自嘲》诗中写道：朝旭上团团，照见先生盘。盘中何所有，苜蓿长阑干。饭涩匙难绾，羹稀筋易宽。只可谋朝夕，何由度岁寒。j意思这苜蓿当菜也只能偶尔食之，长期当饭吃，哪个受得了呢。随后很巧的是唐玄宗看到这篇《自嘲》了，心生怜意，便下令给他加工资。后人也将“苜蓿”比做形容教师的清贫。

草头是在初春苜蓿开始抽芽时，人们取最嫩顶端嫩茎如三叶草般这段为蔬来食用，其叶薄而水嫩，苜蓿在爱尔兰身价很高，享受国花的待遇，当地人坚信，这种三叶草会给人带来幸福。 苜蓿最早在用途就是用于牲畜的饲料，苜蓿传入中国后种植的最主要目就是为了喂养战马和驿马，在有机肥料不充裕的情况下，农民们就采用休耕轮作来将腐烂的苜蓿草作为肥料。休耕轮作就是第一年种庄稼，第二年不种，体耕，第三年再种，体耕时就种这些苜蓿草作农用肥料。

上海人吃草头有两种有名气的吃法，一种是酒香草头，用的是生煸之法，以强火热油煸炒才能锁住它的鲜美脆爽的口感和翠绿之色泽，落于盘中看起来就是春天的样子。但大多数人无法掌握对付草头的火候，一通手忙脚乱之后，嫩嫩的草头反而多一点火候就会入嘴入柴，哪里还会吃得出鲜香多汁的口感呢。有擅于做酒香草头的大师傅，烈火烹油，前后不过十秒就出菜，鲜嫩多汁。

另一道以草头命名的菜更是名声响亮了，上海大亨杜月笙最爱的一道菜里就有草头圈子，圈子其实就是猪肠，为了避开猪肠的不雅，所以按形称为圈子。草头圈子用酒香草头作底，上覆红烧圈子（圈子即猪肠）来制作完成。猪肠最好采用的还是大肠头，即猪直肠那部分，因为这部分肠子较直，处理时较方便，出来时品相较匀称，立体感强。

野蔬现在受到越来越多人的关注，人们对于野菜的需求比往常更要浓，一是所有的野蔬都是自然生长，二是每一种野菜都有食用期限，一年尝鲜次数有限。最要紧的只有野菜的出现才能提醒你终于越过了漫长的冬天。

酒香草头
食材：草头若干 白酒 盐 糖 酱油

步骤：先将盐糖酱油调成汁备用；白洒略加清水备用；

草头洗净之后沥干，起锅烧热之后倒入油烧热之后荡匀锅底后倒出；

入冷油翻炒草头，迅速倒入调了清水的白酒，酒遇热锅底气化形成飞火；

此时快速倒入调好的调味汁翻炒出锅；

酒香草头：取顶端一茎三叶，用油有猪油最好。在飞白酒这个步骤里，有的做法是在起锅时喷白酒少许。