软大饼怎么做

发布网友 发布时间：2022-03-18 05:51

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热心网友 时间：2022-03-18 07:21

做法：
1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。（500g面粉的话，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。）；
2、取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。（取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆）；
3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口。
4、捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。（擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘。）；
5、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。；
6、然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。（烙面饼要经常翻面，这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬。放入袋中一捂，凉了之后也是软的。加一层屉布，是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂。

热心网友 时间：2022-03-18 08:39

用料
中筋面粉 500克
温水 315克
盐 3克
调和油 15克
梅菜与猪肉 适量
软大饼的做法
将梅菜与猪肉多细，多少要看每个人包的技术，与各家对肉与梅菜的喜爱程度，但一定要尽量细一些，粗了容易把皮戳破，加入盐，酱油，料酒，香油，这个一般根据个人的调味的喜好，调好后备用
将面粉，水，盐，油混和揉成团，我是放面包机，两次和面程序，各家的面粉吸水性不同，稍成团时一定要观察一下，这个面团要比平时做馒头的柔软一些就可，揉好后静置30分钟以上
将面团平均分成5份，包入馅料

包好后收口收紧，用掌心轻轻的按压面条的中心，因为杠开后一般边缘容易破，再慢慢杆开，稍有透明状，这就看每个人的技术水平了，越薄越好

将饼放入不沾的平底锅，用掌心再左右压压，稍将饼整圆一点，锅里千万不要刷油，不要刷油，不要刷油，有油就是脆皮的了，如果想吃脆的，那也可以
轻轻的晃几下锅，让饼更均匀的贴在锅底，不要急着翻面，等底面稍硬一点，再翻不容易卷
颜色成这样就差不多了