甜面酱做法

发布网友 发布时间：2022-04-09 06:50

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懂视网 时间：2022-04-09 11:12

1、食材准备：白糖20克、面粉20克、油、盐、水、味精、老抽各适量。

2、面粉加水，调成糊状。

3、加入白糖。

4、加入老抽，调匀。

5、锅里倒入油。

6、在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。

7、如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。

8、期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。

9、按个人口味加入盐。

10、关火加入味精。

11、等凉后，装入保鲜盒保存。

热心网友 时间：2022-04-09 08:20

家庭版甜面酱，做法简单成本低廉，蘸大葱抹卷饼酱牛肉都很棒

众所周知，甜面酱是北方人非常熟悉的一种普通蘸料，北京人吃烤鸭，东北人吃大葱、山东人吃煎饼时，它是绝对不能少的，否则，吃起来香味就少了一半，可见它在大家心中扮演着多么重要的角色，平时，用它来蘸黄瓜或者抹卷饼都是超级棒的，家庭版的做法不仅既简单又实用，而且成本只有几毛钱。

大家都知道，甜面酱是一种具有特殊风味的佐料，它在北方人日常生活中扮演着极其重要的角色，平时，除了用来充当蘸料以外，它还是烹饪各种菜肴不可或缺的原料之一，比如：大家熟悉的酱牛肉，它就是一样不可或缺的重要的调味品，它的存在不仅可肉块变得酱香味美，而且食材的口感会变得更加的软烂、醇香。

【食材配料】：面粉（或者馒头）、生抽、老抽、白糖、蚝油、凉白开（或者矿泉水）。

【制作过程】：

1、首先，在干净的空碗中放入500克凉白开（或者矿泉水），再倒入5勺生抽，2勺老抽，3勺白糖，2勺蚝油，最后，再加入2勺面粉（请大家制作的时候，务必注意以上几种原料的配比，除了它以外，有经验的人更喜欢选择吃不完的馒头），再用勺子把它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用。

2、然后，把搅拌好的酱汁倒入锅中，全程开小火慢熬，一边熬，一边用勺子反复不停的搅动（一是防止粘锅，二是黏稠适中），直到将它们熬至浓稠并且冒出小泡为止，即可出锅装碗，状态如上图所示。

3、“面糊”熬好，并且放凉后，再将它装入密封的容器中，平时，用它蘸黄瓜，蘸大葱、拌面，或者用来抹卷饼都是必不可少的蘸料，总之，甜面酱，不仅什么都可以蘸，而且蘸什么都好吃！今天厨师介绍的做法讲究的时候既简单又实用，和传统方法做出来的口味非常相似，同时，也省去洗涤、种曲、发酵等多道复杂的工序。

【温馨提示】：

1、自制的甜面酱，务必将它装入密闭的容器中，锁紧封盖后，把它存放在冰箱冷藏中，起码可以保存1-2个月，如果，遇到表面发霉或者变白的时候，切忌食用。

2、熬甜面酱是一项慢工出细活的工作，全程务必开小火慢熬，熬制期间，操作者切忌离开灶台，稍有不慎，非常容易将它熬干、熬焦。

3、另外，调制面糊的时候，切忌直接使用生水，否则，容易导致变质或者发霉，正常情况下要选择凉白开或者矿泉水来熬制

热心网友 时间：2022-04-09 09:38

付费内容限时免费查看回答1.1、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅（最好平底锅，受热均匀）。

2、两勺面粉，六勺水。面粉与水的比例1：3。加入40克“十三香”调味料（实际用量可视口味适当调整），用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀，注意不要结块。

3、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色，再加入1勺白砂糖（实际用量可依口味自行调整），半勺盐，继续煮2分钟，继续烧到似开非开的时候关掉火。

4、可放入适量味精、鸡精搅匀。5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀（防止甜面酱放入瓶后结块）。即可冷却后入瓶封装。

热心网友 时间：2022-04-09 11:12

付费内容限时免费查看回答一、三仁辣酱

原料

甜面酱、白卤水各500克、干辣椒150克、油炸去皮花生仁、油炸核桃仁各100克、熟芝麻仁50克、葱白75克、蒜仁、生姜、香油各25克、红辣椒油100克、色拉油150克、盐、味精各适量制法

1、花生仁、核桃仁分别用刀砸成碎粒，葱白切鱼眼颗。

2、蒜仁剁成末；生姜刨皮洗净，切米。

3、净锅置中火上，放色拉油烧热，先投入葱颗、蒜末、姜米和干辣椒等炸香，再下入甜面酱炒至无生酱味。

4、注入白卤水搅匀。煮滚约5分钟至酱汁黏稠岀香时，调入盐、味精，撒入花生碎、核桃碎、熟芝麻仁，放入辣椒油和香油，搅匀后，出锅盛一容器内，即成。

运用：此酱汁适宜作拌菜、滑炒菜、炸菜、烧菜的调味。

二、榨菜辣酱

原料

甜面酱500克、干尖椒50克、榨菜100克、葱白、蒜仁各25克、白糖15克、香油10克、色拉油200克、盐、味精各适量制法

　

运用：此酱适宜在制作爆菜、烧菜、拌制凉菜中运用，也可作为炸、涮、烤的味碟使用。

运用：该酱汁适宜运用炒、爆、蒸等法烹制菜品，也可作凉菜和炸菜的蘸碟。

运用：该酱汁适宜运用炒、爆、蒸等法烹制菜品，也可作凉菜和炸菜的蘸碟。

热心网友 时间：2022-04-09 13:04

农村最常见的3种“酱”，比老干妈还香，自己就能动手做

民以食为天，这几年咱中国的美食真的是越来越多了，这样的种类也是很多，可以说是五花八门，不仅有北方人专门吃的酱，比如麻酱，也有南方人专门吃的酱，其实这些调味品都被人们称为下饭神器，今天德叔要给大家讲一下，在农村最常见的三种酱，它比老干妈还小，有的自己就能动手做。

1.郫县豆瓣酱

一开始的时候德叔还会选择老干妈，但是因为把握不了量，加上放进去了一些酱油，炒出来的菜总是黑黑的，被伙伴们称为黑暗料理，后来德叔从朋友那里了解到了郫县豆瓣酱，于是买了一瓶尝一尝，那个味道是真的好吃，就算是吃不了辣的人也是能够吃这种酱的。郫县豆瓣叫产自四川郫县，是四川的一个特产。大色泽，油润，色香味俱全，辣椒块儿也比较大，经常用于川菜当中。在刚刚打开郫县豆瓣酱的盖子的时候，会发现豆浆拌有一点稀，但是流动性却很强，不论是炒菜还是炖菜都非常合适。

2.彩椒酱

彩椒酱产自湖南，但是在南方很多人都会自己做这种酱，它里面有绿色的辣椒，红色的辣椒，还有黄豆，大蒜等原材料。我是手工的彩椒酱是最好吃的了，全靠用手来剁，剁完之后再加入食材和调味料放在锅里进行炒，特别特别的香。我的不喜欢黄豆的可以不加，吃米饭的时候可以来上一勺拌面的时候来上一勺，炒菜的时候都可以放上一些，而做剁椒鱼头的时候也可以放。这种酱不辣，但是非常的香，里面的油很多。

3.甜面酱

甜面酱主要是以面粉为原料经过发酵做成的一种调味品，甜中带咸，特别适合烹饪酱爆的菜，而在北方还会搭配烤鸭，大葱来食用。得输之前蒸了一锅馒头，蒸坏了特别特别的硬，就像石头一样，但是扔了又可惜，于是就让老伴用这种剩下的馒头做成了甜面酱，他也是既可以用来炒也可以直接吃的酱。但是注意了，糖尿病，高血压患者就不要吃酱了。