粉蒸肉怎么做才正宗呢？

发布网友 发布时间：2022-03-18 05:54

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热心网友 时间：2022-03-18 07:23

粉蒸肉这道菜许多人可能都听过，但是吃过的人却非常的少，一般都是老一辈人比较常吃。为啥这样说呢？因为这是一道老菜，而且烹饪时间比较长，一般饭店老板都不愿意花过多时间去做这道美食。而且随着时代更新替换，我们厨师的菜肴也会随着人们的口味变化而变化，现在都是以扣肉、红烧肉等肉类作为饭店的招牌菜。

那么这时候问题来了，既然粉蒸肉属于一道老菜，那么口味如何呢？其实这道菜如果给我吃，我一顿都能吃完，那口味可以说非常的好，入口粉粉嫩嫩的，而且出锅还带有各种五香味（香、麻、辣、鲜、咸），口味非常独特。

粉蒸肉之备料

主料：五花肉500克

辅料：大米1小碗、红薯一整块、葱姜少许、花椒粒三克、花椒粉少许、盐两克、糖1克、味精两克、胡椒粉两克、五香粉少许、豆瓣酱三克、老抽1小勺

粉蒸肉之步骤

步骤一：将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净（侵泡血水的目地是为了去除腥味，这样后期出锅比较香）

步骤二：锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手（提前把肉煮熟煮透，这样比较省时间）

步骤三：趁凉肉的功夫炒大米，炒至金*出锅放凉碾碎（炒大米的时候不用放油就这样直接干煸，而搅碎大米需要用到搅碎机，注意不要被伤到）

步骤四：肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味（中途可以多次拌几下，这样更容易腌制均匀）

步骤五、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底（这一步要摆的稍微好看一些，这样上桌给人更有食欲）

步骤六、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上（也可以把红薯换成土豆，随着自己喜欢改变）

步骤七：蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸，蒸箱上蒸汽一个小时后，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了，闻起来非常的香

步骤八：拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用，非常的完美

粉蒸肉之总结

猪肉煮成什么样的才算熟透呢？一般我们厨师测试猪肉有没有熟透都是用筷子，只要用筷子能轻轻地戳进去，那就代表熟透了，这时候的猪肉吃起来口感就刚刚好了。同时出锅也没有多少腥味

热心网友 时间：2022-03-18 10:21

热心网友 时间：2022-03-18 13:36

热心网友 时间：2022-03-18 17:07

热心网友 时间：2022-03-18 20:55

南瓜粉蒸肉是家人最爱吃的一道荤菜，南瓜可以换成红薯，土豆，菱角米，莲藕等，又是另一种美味哟

南瓜粉蒸肉的做法

步骤step

1

南瓜去皮清洗干净

步骤step

2

切厚片

步骤step

3

放少量食盐，老抽抓匀，南瓜选的不好，太嫩了，腌制后出水了，尽量选老一点的南瓜，会又面又甜

步骤step

4

再放一勺自制的蒸肉粉抓匀后腌制半小时

步骤step

5

五花肉切成0.5厘米左右厚的片状

步骤step

6

再放入一小撮糖，适量盐，老抽，半勺红薯淀粉，生姜末抓匀腌制半小时

步骤step

7

再放入两汤匙蒸肉粉抓匀

步骤step

8

南瓜放在大碗底部，上面一层层铺上五花肉，肥肉部分较多的放在最上面，蒸后油脂会由上而下浸入全部食材，成品会很油润鲜香

步骤step

9

我喜欢用高压锅蒸制，很快速的就熟了。锅内放入三分之二碗高度的水量，再放入蒸肉盖上锅盖大火烧开后转小火焖半小时左右就可以了

步骤step

10

出锅后撒趁着热气撒上葱花，南瓜吸收了油脂，特别的软糯

南瓜粉蒸肉的成品图

南瓜粉蒸肉的烹饪技巧

技巧tips

1:用五花肉口感是最好的，其次用肥瘦肉3肥7瘦\n2:肉片不可切的过厚，以免不容易入味\n3:南瓜尽量选老的，会又面又甜\n