冬瓜丸子汤清爽又养生，怎么做才没有腥味呢？

发布网友 发布时间：2022-03-18 05:49

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热心网友 时间：2022-03-18 07:18

做丸子主要注意以下几点问题，就可以避免丸子有腥味了。

2.肉馅最好手工剁，这样会更容易搅上劲。

3.在搅拌肉馅的时候加入蛋清和少量淀粉，这两者都可以起到粘合的作用，同时蛋清可以保持住肉馅里的水分，使肉质更加鲜嫩，口感也更加爽滑。

4.在搅拌肉馅的时候一定要朝着一个方向搅拌，不可随意变动方向，一会顺时，一会逆时，这样就会使肉馅变得松散，易碎。

5、肉买新鲜的，新鲜的肉弹性好

6、自己剁肉更有弹性

7、肉加鸡蛋清更有弹性，嚼劲

8、肉要顺着一个方向搅拌

9、冷藏一小时，70-80度热水下锅

10、一定要使劲地摔打

11、肉馅最好是手工剁出来的，机器绞出来的肉馅是颗粒质感的，没有剁的肉馅容易上劲。

12肉馅调好味，按一个方向搅打直到调料汁完全被肉吸收，肉馅变得黏稠，搅拌明显感到阻力。也可以摔打，丸子弹性会更好。

13、少加一点儿淀粉。

14、水烧开关火，抓肉馅用虎口挤出丸子，轻轻放到水里，全部做完开小火，丸子定型再调大火，撇去浮沫煮熟捞出备用。

最后把三七比例的肥瘦肉剁陷，加葱姜、盐，味精，料酒，胡椒粉，水淀粉，全蛋拌匀，朝一个方向搅拌到有劲道了适当的加一点儿温水，再搅拌上劲再加水，反复搅拌到加入肉量的一半的水时把陷打上劲了发放冰箱冷冻半个小时，待水温七八十℃时就可以汆入丸子，丸子煮熟了捞出，下冬瓜，等冬瓜熟后再下入丸子煮开锅，这样做出来的冬瓜丸子汤极完美。

热心网友 时间：2022-03-18 08:36

热心网友 时间：2022-03-18 10:11

热心网友 时间：2022-03-18 12:02