五香熏鱼的做法是怎样的？要备好哪些食材和调料？

发布网友 发布时间：2022-03-18 05:49

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-03-18 07:19

青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老。鱼肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，肉质细腻，营养丰富，关键是实惠，深受大家的喜爱，我家孩子就很喜欢吃鱼，隔几天就来买上一点鱼，最喜欢吃炸的小鱼了 准备2斤多重的草鱼一条 ，去鳞， 去腮， 去内脏 ，去掉鱼腥线 ，把鱼肚子里的黑膜也要去除干净 这个黑膜是有害的东西 ，清洗干净以后 ，把它剁成成均匀的块 ，然后加入花椒 ，八角 

熏鱼在江苏、浙江、上海一带是家家户户年夜饭必备的菜肴，因南方比较喜甜，但北方又比较偏咸鲜所以北方对此菜品有所改良，这道菜的特点是汤汁浓厚，外酥里嫩，鱼鲜味美，广受各地人们的喜爱。上海熏鱼此菜是由苏式熏鱼演变而来，在上海地区非常受欢迎，味道酸甜适口，还具有酥、香、脆的口感，制作方法也很特别，是颇受欢迎的一道菜品。再用厨房用纸或者手布将腌好的鱼块周身的腌汁抹去，入8成热的油锅中，炸至金黄。全部炸好的鱼块再重新入油锅复炸一遍，这样能够得到焦香的鱼块。

平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。做熏鱼以选用草鱼和青鱼为好，这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美。也可以用其它的肉多的鱼，比如龙利鱼、昌鱼和罗非鱼等。先把鱼给拍晕，拍晕之后用刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏，把鱼肉清洗干净，再切成块状。

热心网友 时间：2022-03-18 08:37

五香熏鱼的做法一、1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
卤水的熬制：1.准备原料2.锅内放少许植物油，放入所有的配料略炒香3.加入3碗水4.大火烧开，加入冰糖5.加入蒸鱼豉油6.加入卤水汁等7.加入生抽、料酒等调料，转小火煮20分钟出味8.盛在盆里放凉备用

热心网友 时间：2022-03-18 10:11

做五香熏鱼所需食材：草鱼1条2斤，生抽2勺，桂皮1小段，八角2颗粒，冰糖【白糖】2颗白糖适量，姜粉半勺，香叶3片，孜然粉半勺，盐少量，料酒1勺，十三香半勺，蚝油1勺，老抽2勺，胡椒粉半勺，花椒粉勺，五香粉半勺。
五香熏鱼的做法：
1、鱼选用大一点的。洗净，去掉头和尾，切块。加入适量料酒、盐、姜丝、切碎的小葱（腌鱼），拌匀后腌制30分钟以上。
2、做拌料。取一小碗，放入五香粉、鸡精、切碎的小葱（拌料）、白砂糖、酱油、陈醋。五香粉多放一点，这部分调料占小半碗。
3、取适量温开水，倒入调料碗内，搅拌均匀。水没过调料粉一些些，不要太多，水太多会将味道冲淡。拌料做好备用。
4、炸好的鱼块呈金*，捞起后立马放入拌料碗内浸泡片刻。然后从调料碗里夹起放入一个空碗内。
5、依次炸好所有鱼块、在拌料里浸泡片刻，然后夹起集中放入一个大碗内。最后将拌料全部倒入装鱼块的大碗内，小心拌匀。

热心网友 时间：2022-03-18 12:03

需要准备好鲅鱼 2条、料酒 适量、酱油 适量、糖姜葱、花椒、干辣椒、醋、水、香油、鸡精等。鲅鱼冷冻切薄皮，放料酒，酱油，花椒粉，鸡精，胡椒淹至入味，油烧热炸干，锅留底油，放花椒，八角，干辣椒，葱姜蒜炝锅，加入炸干了的鱼，醋，糖，料酒，酱油调汁倒锅里，小火靠汁 ，最后加上香油出锅，五香熏鱼就做好了。