谁知道巧克力闪电泡芙应该怎样做？

发布网友 发布时间：2022-03-18 06:48

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懂视网 时间：2022-03-18 11:09

用料：无盐黄油165克、低粉140克、高粉100克、巧克力50克、淡奶油200克、纯净水300克、糖15克、盐5克、鸡蛋4个。

闪电泡芙的做法：

1、黄油、纯净水、糖、盐放进不锈钢锅内，用小火开煮。

2、鸡蛋打散备用，黄油融化后，用手动打蛋器搅拌均匀，直到水油融合。

3、煮开冒泡后，倒入低粉，用筷子快速的搅拌均匀，直到所有面粉都烫熟，把锅端离火冷却备用。

4、面团内部温度降低65度以下即可，分次加入蛋液到面团内，加一次充分拌均匀后再加第二次，直到提起面团呈倒三角，三角形的长度大约为4厘米。这个时候的蛋液不一定会全部用完哦，所以一定要分多次加入。

5、裱花嘴放入裱花袋内，套在高的杯子上，面糊放入裱花袋内。

6、挤10厘米一个的长条状。

7、风炉烤箱提前250度预热，现在气温低，烤箱门打开后会立马降温，所以我把预热的温度调高了50度。我同时烤了3盘，当烤盘放进烤箱内时，温度就降到了200度。200度烘烤10分钟后，再转至180度烘烤18分钟。

8、150克淡奶油隔热水加温，升温至55度左右就从热水里取出来。

9、加入50克的62%的法芙娜巧克力，用手动打蛋器搅拌均匀降温备用，现在气温低，我就室温降温，放置1个小时加20克白糖进行打发，用电动打蛋器把巧克力奶油打发。

10、50克淡奶油加5克糖进行打发，这里用小点的容器装奶油。

11、对泡芙进行装饰。

热心网友 时间：2022-03-18 08:17

用料

高筋面粉

 

65克

全蛋液

 

约75g

牛奶

 

60毫升

黄油

 

50克

水

 

60毫升

细砂糖

 

5克

巧克力闪电泡芙的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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牛奶，黄油，水放入小锅中小火加热至沸腾

步骤 2

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离火加入低筋面粉，翻版均匀，到看不了干粉

步骤 3

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小火翻拌到锅底出现一层薄膜，离火，让面糊稍微凉一下

步骤 4

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不是特别热的面糊少量分次加入鸡蛋液，搅拌均匀，让面糊充分吸收鸡蛋液后再加入少量蛋液搅拌。

步骤 5

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加入鸡蛋液的面糊翻拌到用刮刀能拉出一个三角形面糊基本就可以了。后期鸡蛋液一定要少量多次加入搅拌

步骤 6

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因为刚做曲奇，裱花嘴没换，也可以用圆形嘴，用叉子在表面划出纹路，裱花袋挤出长约十厘米的长条。表面可以刷鸡蛋液，这样出来的颜色会更好看。

步骤 7

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烤箱200度约20-25分钟，表面上色即可，晕出来的泡芙皮光是这么吃就非常好吃。

步骤 8

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最后一张是填充的巧克力卡仕达

热心网友 时间：2022-03-18 09:35

用料
水 80ml
牛奶 100ml
奶油 75g
盐 4g
糖 4g
面粉 100g
鸡蛋 3个
闪电泡芙面糊（PH）的做法
将水，牛奶，奶油，盐，糖加入锅中，煮开即离火。
points: 煮的过程中要不断搅拌防止糊锅。
一次性加入面粉，不停的搅拌至无干粉，然后搅拌至面糊变得平滑。
points: 此过程是离火状态。
开中小火，将2中的面糊边煮边搅拌，反复按压查看有无干粉，颗粒。
检查面糊是否ok: 面糊不粘锅，并且在锅底留有一层薄膜
将面团取出放入干净的盆中，分次加入3个鸡蛋搅拌均匀（这里我只用了2个半的鸡蛋）。
points: 务必要在前一颗鸡蛋完全混入后再加入下一个鸡蛋
当面糊呈现绸带状或者提起面糊呈倒三角就表面泡芙面糊已好
之后装入裱花袋，挤成长条状就可以了。
然后放入烤箱中层-170°，20分钟（ACA的烤箱）

热心网友 时间：2022-03-18 11:10

更新一下最近做的泡芙圣多诺黑，茉莉龙珠卡曼橘芒果口味，日常款和七夕款泡芙需要形状完美和口感完美，形状完美和口感完美得分开说形状完美：几个因素1.先是挤泡芙的水平，要用力均匀，挤出来的面糊圆润，这个需要长期大量的练习，不过我还有更省事省力的办法，买烘焙用的半球硅胶模具，泡芙面糊挤进去抹平，然后冷冻，冻硬后拿出来烤，每个都一样大喔，模具大小自己选啦，一般长这个样子：2.表面盖酥皮后烤出来的样子会比不盖酥皮的好看很多3.烤箱也是很重要的因素，有的烤箱无论怎么烤都很炸裂，有的烤箱就烤出来很匀称，膨胀很好，这个跟烤箱的温控和隔热效果有很大的关系，也跟钱有很大的关系，一般来说越贵的烤箱烤出来的泡芙形状越完美，比如我做闪电泡芙，用一万多的国产烤箱烤出来无论如何都会爆，后来换了三万多的进口烤箱，立马就能烤出来表面圆润光滑的闪电泡芙了，所以说烘焙是个烧钱的无底洞啊。4.做好后整形装饰，有的泡芙要顶部切口，奶油挤很高，再盖上切下来的泡芙皮，我们去很多甜品店会发现顶部盖的泡芙皮大小都一样的，这是因为用了切模，切成一模一样的大小就好啦，还有一种就是表面做淋面或者沾焦糖等方式装饰口感完美：首先跟时间有关系，泡芙是一种娇贵的甜点，越新鲜口感越好味道也越好吃，所以做好了赶紧吃呀。其次跟配方有关系，也跟大厨的思路有关，用奶油、水果、巧克力、饼干等等调制出甜的酸的苦的辣的味道以及软滑嫩酥脆等口感的组合。最后有一些误区，并不是所有的泡芙都是脆的才好吃，大部分法国的闪电泡芙都不是脆的而是软的，主要靠味道，以下是我做的闪电泡芙和泡芙塔，知乎上应该有很多人吃过吧：

热心网友 时间：2022-03-18 13:01

做法

秤好各项材料；粉类均过筛；其中奶油、鸡蛋放常温退冰

内馅：蛋黄与其中40g砂糖，用打蛋器搅拌均匀；再加入低筋面粉、玉米粉，搅拌至无颗粒

取另一容器刮下香草籽(香草精)，和剩余的20g糖与香草荚的外壳一起加入牛奶中，以中火加热至边缘冒泡即关火，接着将较大的香草籽过滤掉，加入步骤2中

加入巧克力块，以小火加热1-2分钟至浓稠，中间以刮刀搅拌以防烧焦，完成后放冰箱冷藏备用

泡芙：烤箱以200°C预热15分钟

泡芙材料除了低筋面粉与鸡蛋外，全放入锅中，以中火沸腾后关火

接着趁热一次将所有面粉倒入，以刮刀用力搅拌均匀，再以小火加热1-2分钟，至底部有半透明薄膜即可

等待面糊降温至60°C左右(以手触碰微温)，加入一颗鸡蛋，以打蛋器搅至完全均匀。

加入另一颗鸡蛋时，分次加入，直到面团呈现：(1)稍有流动性(2)从刮刀缓流下后会有部分残留，呈倒三角形，破裂处锯齿状不明显

放入挤花袋中，以直径较大的花嘴挤出约10公分的直线面糊，若不是不沾烤盘，垫烤纸

泡芙表面以喷雾器喷水，有助于泡芙的膨胀。送入烤箱，200°C烤20分钟，再以190°C烤10分钟。途中不可开炉门，否则冷空气会致使泡芙扁塌

若膨胀得不理想，可能会提早烧焦。膨胀不佳原因可能是蛋加入时的温度或是分量没有掌控好

装饰：将鲜奶油至滚后熄火，加入巧克力，放在碗中备用，泡芙放凉后剖开。

上部沾取巧克力，抹去多于巧克力；下部挤上内馅，组合即完成(也可以灌入内馅后，整个沾巧克力，比较漂亮)

热心网友 时间：2022-03-18 15:09

选择好的一个食材，搭配好的一个原料，做出美味的蛋糕来，巧克力粉要选择好的，品质好的高筋面粉，鸡蛋牛奶这样的话，搭配起来做出来蛋糕会更香更浓

热心网友 时间：2022-03-18 17:34

其实无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然，有时候这种差别不是那么容易感觉出来。初级者选用低粉更容易成功。
扩展资料：　
泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。
有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。
这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的奶油是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去。使用后面的方法话被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。
参考资料：
泡芙-百度百科
1、烤箱设定到200度的温度，预热。
2、用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了，取出，待凉。
泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。
扩展资料：
泡芙里面包裹的奶油是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去，使用后面的方法的话被撕破的顶部要被取代，在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。
正统的泡芙，因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。