闪电泡芙怎么做？

发布网友 发布时间：2022-04-09 07:45

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懂视网 时间：2022-04-09 12:07

用料：无盐黄油165克、低粉140克、高粉100克、巧克力50克、淡奶油200克、纯净水300克、糖15克、盐5克、鸡蛋4个。

闪电泡芙的做法：

1、黄油、纯净水、糖、盐放进不锈钢锅内，用小火开煮。

2、鸡蛋打散备用，黄油融化后，用手动打蛋器搅拌均匀，直到水油融合。

3、煮开冒泡后，倒入低粉，用筷子快速的搅拌均匀，直到所有面粉都烫熟，把锅端离火冷却备用。

4、面团内部温度降低65度以下即可，分次加入蛋液到面团内，加一次充分拌均匀后再加第二次，直到提起面团呈倒三角，三角形的长度大约为4厘米。这个时候的蛋液不一定会全部用完哦，所以一定要分多次加入。

5、裱花嘴放入裱花袋内，套在高的杯子上，面糊放入裱花袋内。

6、挤10厘米一个的长条状。

7、风炉烤箱提前250度预热，现在气温低，烤箱门打开后会立马降温，所以我把预热的温度调高了50度。我同时烤了3盘，当烤盘放进烤箱内时，温度就降到了200度。200度烘烤10分钟后，再转至180度烘烤18分钟。

8、150克淡奶油隔热水加温，升温至55度左右就从热水里取出来。

9、加入50克的62%的法芙娜巧克力，用手动打蛋器搅拌均匀降温备用，现在气温低，我就室温降温，放置1个小时加20克白糖进行打发，用电动打蛋器把巧克力奶油打发。

10、50克淡奶油加5克糖进行打发，这里用小点的容器装奶油。

11、对泡芙进行装饰。

热心网友 时间：2022-04-09 09:15

材料

鸡蛋1个 细砂糖40g 鲜奶200g 低筋面粉20g 玉米粉20g 无盐奶油15g 鲜奶50g 水50g 盐1g 

做法

1

卡士达内馅：砂糖和低筋面粉、玉米粉先混合，加入鸡蛋打散拌匀另起一锅鲜奶＋奶油煮到奶油融化，锅边开始起泡就观火倒入刚刚糖粉混合锅内搅拌到浓稠状（若没呈现浓稠可以隔水加热搅拌）凝结浓稠状就完成

2

完成的卡士达馅待凉后，先用食品级耐热保鲜膜贴盖住冷藏

3

烤箱预热200/200泡芙壳：鲜奶、奶油、水、盐一起煮滚

4

倒入过筛的面粉，用打蛋器拌匀糊化，稍微等锅底开始有薄膜状就糊化成功了

5

接着到入搅拌缸或用电动打蛋器搅拌，一开始会像颗粒状是正常的，慢慢地加入蛋液去调整面糊的软硬度切记：蛋液不用全倒光喔，只要用橡皮刮刀提起面糊会呈现倒三角形段带状且不滴落这样的软硬度就可以了！

6

使用星型挤花嘴，挤出约10公分长条状（这里使用不沾烤模，所以不用另外涂油或用烘焙纸铺底）

7

放烤箱中层上下火200度烤25-30分钟过程中泡芙会膨胀，胖胖的很可爱唷！（烤温时间仅供参考）

8

出炉待凉之后，就准备可以填馅了可以将泡芙壳划开一半直接填馅，或者像我用泡芙挤花嘴将卡士达内馅注入

9

前后两端都注入卡士达馅

10

隔水加热融化巧克力，装饰部分也可以个人自由发挥这里我是分享最简单的方式

11

沾取巧克力酱，撒上珍珠糖或糖花就很可口罗！

热心网友 时间：2022-04-09 10:33