爆鱼如何做好吃？

发布网友 发布时间：2022-03-18 06:47

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热心网友 时间：2022-03-18 08:16

爆鱼的用料

草鱼一条 1500g生抽 适量老抽 适量姜片 二片料酒 适量桂皮 适量香叶 适量茴香 适量白糖 适量鱼露 适量葱 适量八角 适量
爆鱼的做法步骤

步骤 1
1.处理草鱼 将草鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾。把中段剁成块再把大的几块中间剁开分成两半。把剁好的鱼片洗净后沥干水份或用厨房纸吸干水份待用。（以防油炸时溅出）

步骤 2
2.做调味汁 锅中放少量八角，桂皮，香叶，茴香，和洗净的姜，葱加水煮开，再用小火煨煮一小时左右，加入白糖煮开溶化，然后再加料酒，适量的生抽，老抽，雨露调味。再次煮开后关火晾凉，捞出原材料，调味汁待用。

步骤 3
3.炸鱼 炒锅中放宽油，大火加热，待油温很高时，小心依次放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块易碎难定型。表面炸至金*就差不多了。但为了鱼块更好吃，第一次炸完后从锅中拿出后可再复炸一次，那样鱼块水份基本没有了，鱼的口感会相当不错。将炸好的鱼趁热浸入调味汁中约3-5分钟，捞出装盆即可

热心网友 时间：2022-03-18 09:34

我买的花鲢太大，除开鱼头，鱼身都吃了3顿啦，还木有吃完...其中一部分，被我做成了爆鱼，也就是熏鱼啦，看电视的时候当零食吃~这个爆鱼，下酒不错，配饭配面条都可以，冷吃热吃，各有风味，外酥里嫩，怎么都美味，做起来还简单。需要用到的材料有：鱼（青鱼，草鱼等什么鱼都行，我用的花鲢），葱姜，八角，桂皮，花椒粒；调味的有：盐，糖，老抽，生抽，醋，料酒。

先把鱼切成约1.5厘米厚的鱼片，加适量料酒，盐，生抽；小葱去根洗净切葱段，老姜洗净切姜片或姜丝，也放进装鱼的盆里，抓匀抓匀，腌制15分钟左右；另取一小碗，加适量盐，白糖，生抽，老抽，醋，料酒，调成汁，备用。生抽，老抽，醋，料酒的比例为1:1:1:1，盐和白糖视个人口味酌情添加，但这个菜偏甜，糖不要太少了。

锅里加水，放入八角和桂皮。水量以最后装入碗中，能没过炸好的鱼为准。

开锅后，倒入之前兑好的料汁。锅也是黑黑的，有点看不大出来哈...

再次开锅后，把花椒粒丢进去，关火，倒出放凉。可以把煮好的料汁倒在准备装鱼的容器里，再把容器放进一盆凉水里，这样凉起来就会快很多，只要注意凉水不要浸到盆里就行。

锅里放多点食用油，采用煎炸的方式，油温5，6成热时把腌制好的鱼放下去煎炸，至两面金黄捞出控油。鱼刚下锅不要着急去翻动，煎定型了再翻面，鱼肉很容易碎的。

锅里的油继续加热，把鱼再次下锅，复炸一遍，煎炸至酥酥的，脆脆的，捞出。这时候就这么吃，就已经很美味了。

把煎炸好的鱼趁热放入已经冷却了的汁水中，浸泡一会儿，就可以开吃啦。

鱼一定要炸透，吃起来很香的。泡一晚再吃也行，也可以把汤汁煮开，把煎炸好的鱼放进去煮几分钟，鱼肉会软一些，但更入味。

好啦，喜欢的亲，试试吧！

热心网友 时间：2022-03-18 11:09

付费内容限时免费查看回答亲

爆鱼的做法步骤，1、将草鱼切去头尾，切成片，放入盆中。2、加入葱段、生姜、黄酒、盐、白胡椒粉、生抽，抓匀腌制15分钟，3、起锅烧油，放入葱姜片、干辣椒、香叶、八角、花椒炒香，加入料酒、一品鲜酱油、老抽大火翻炒，4、加入清水大火烧开，加入食盐、白糖、陈醋，鱼肉晾干水分，5、另起锅烧油，放入鱼块，炸至焦黄，放入放凉的料汁中吸收汤汁即可。

热心网友 时间：2022-03-18 13:00

爆鱼的用料草鱼一条 1500g生抽 适量老抽 适量姜片 二片料酒 适量桂皮 适量香叶 适量茴香 适量白糖 适量鱼露 适量葱 适量八角 适量爆鱼的做法步骤步骤 11.处理草鱼 将草鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾。把中段剁成块再把大的几块中间剁开分成两半。把剁好的鱼片洗净后沥干水份或用厨房纸吸干水份待用。（以防油炸时溅出）步骤 22.做调味汁 锅中放少量八角，桂皮，香叶，茴香，和洗净的姜，葱加水煮开，再用小火煨煮一小时左右，加入白糖煮开溶化，然后再加料酒，适量的生抽，老抽，雨露调味。再次煮开后关火晾凉，捞出原材料，调味汁待用。步骤 33.炸鱼 炒锅中放宽油，大火加热，待油温很高时，小心依次放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块易碎难定型。表面炸至金*就差不多了。但为了鱼块更好吃，第一次炸完后从锅中拿出后可再复炸一次，那样鱼块水份基本没有了，鱼的口感会相当不错。将炸好的鱼趁热浸入调味汁中约3-5分钟，捞出装盆即可

热心网友 时间：2022-03-18 15:08

爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘爆鱼。

草鱼尾巴切块，姜切片，葱切丝，蒜切碎。将300g鱼尾加10g盐，10g蒜拌匀，腌制20分钟。锅中加300ml油烧热，加入鱼块炸至金黄，捞出沥油备用。

锅中留底油，放入10g葱，10g姜，五香粉，10ml老抽，10ml生抽，10g糖，300ml清水，10ml料酒煮开。转小火煮10分钟，放入鱼块煮开，转小火煮5分钟即可。

热心网友 时间：2022-03-18 17:33

把青鱼刮鳞去除内脏，并洗清干净，再分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右

步骤2

把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干

步骤3

锅里加入油，烧热

步骤4

加入鱼片

步骤5

等到一分钟后轻轻的用筷子推动一下鱼片，以免粘在一起

步骤6

炸的过程中不要过多的翻到，炸到金黄后取出

步骤7

把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里煮开，加入炸好的爆鱼，浸泡十分钟

步骤8

取出爆鱼放进盘子里即可

油炸爆鱼成品图
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烹饪技巧
注：这个第二次的腌料口味可以根据自己的喜好来调
鱼片炸好后一定要快速的丢进第二次的腌料锅里，这样鱼片才能完全吸收到汤汁，而且外皮脆，里面的肉嫩，入味。

热心网友 时间：2022-03-18 20:14

应该是鲍鱼怎么做好吃吧。可以看以下几点做：　
1、首先把鲍鱼放入装有清水的碗中，加入适量盐，用刷子刷干净并借助工具把肉剔出；
　2、然后用菜刀切出整齐的纹路，再切一些姜块和葱段，处理好的鸡肉切块，鲍鱼加入芡粉、米酒和盐搅拌均匀。鸡块同样加入这些调料并搅拌均匀，豆瓣酱和辣椒酱混合；
　3、锅中热油并倒入鲍鱼翻炒，然后盛出；
　4、准备新油加热后倒入姜块和蒜，放入鸡块和适量清水，中火烹煮收汁，倒入酱料和鲍鱼，出锅前撒上葱段，盛出即可食用。谢谢～

热心网友 时间：2022-03-18 23:12

分成两半。把剁好的鱼片洗净后沥干水份或用厨房纸吸干水份待用。（以防油炸时溅出）步骤 22.做调味汁 锅中放少量八角，桂皮，香叶，茴香，和洗净的姜，葱加水煮开，再用小火煨煮一小时左右，加入白糖煮开溶化，然后再加料酒，适量的生抽，老抽，雨露调味。再次煮开后关火晾凉，捞出原材料，调味汁待用。步骤 33.炸鱼 炒锅中放宽油，大火加热，待油温很高时，小心依次放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块易

热心网友 时间：2022-03-19 02:27

1/11 鱼杀好，去鱼鳞
洗净沥干，背上划几刀
2/11 洗净沥干，背上划几刀
准备好1个蒜头
3/11 准备好1个蒜头
锅里放足水，加姜片一起煮沸
4/11 锅里放足水，加姜片一起煮沸
放鱼煮8~10分钟，我买的鱼有点大，如果买的鱼小时间缩短，太熟了鱼肉会糊掉
5/11 放鱼煮8~10分钟，我买的鱼有点大，如果买的鱼小时间缩短，太熟了鱼肉会糊掉
辣椒、蒜头切碎
6/11 辣椒、蒜头切碎7/11 煮好的鱼捞出放鱼盘里
调汁：糖，醋，酱油，盐，料酒，鸡精搅拌均匀
8/11 调汁：糖，醋，酱油，盐，料酒，鸡精搅拌均匀
鱼面铺好蒜，汁浇在鱼上
9/11 鱼面铺好蒜，汁浇在鱼上
锅里倒油，7分热放花椒，辣椒一起煸炒1~2分钟
10/11 锅里倒油，7分热放花椒，辣椒一起煸炒1~2分钟
辣椒油烧炒至滚烫把它浇在鱼上，撒葱花即可
11/11 辣椒油烧炒至滚烫把它浇在鱼上，撒葱花即可

热心网友 时间：2022-03-19 05:58

1. 洗净沥干的青鱼段切成小块
2. 起锅，倒入少许油，爆香姜片，加二杯水、生抽、老抽、五香粉、鲍鱼汁、白糖略微煮一会儿，熬出香味。然后放少许香醋、鸡粉，倒入不锈钢盆中待用
3. 净锅内加入油,大火加热至四成热，放入鱼块煎
4. 待鱼块呈棕色或棕褐色时。倒出鱼块，沥干油分
5. 趁热浸入煮好的调味料中浸约15分钟左右
6. 捞出沥汤汁，装盘即可

热心网友 时间：2022-03-19 09:46

草鱼 1条花椒 5粒姜片 2片桂皮 1块料酒 1勺盐 适量八角 2个鲜酱油 少许白糖 少许葱 1根
苏式爆鱼的做法步骤

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步骤 1
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草鱼让卖鱼的片好，洗干净，加入盐、料酒、鲜酱油、白糖、花椒、生姜、葱腌制，至少两个小时，滤干水分（想到拍照的时候，都炸的差不多了，只剩下一个鱼头）。

步骤 2
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锅加热后倒入，加热到7、8成熟，放入鱼块，开始油炸（小心溅出来，好可怕啊），炸到上色定型（两面金*）就捞出

步骤 3
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炸好的鱼捞出后，趁热吃非常酥香，也可以放入入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后享用。

热心网友 时间：2022-03-19 13:51

可以先将酱油料酒，盐糖香料等调至好后煮开后，冷却待用，然后将活杀鲜鱼后洗净切成鱼片，直接放入沸油中爆，待鱼片煎成金*，鱼片硬了后，倒入已经调好酱油汤里，待5分钟左右，捞出就可以美味的享用了。

热心网友 时间：2022-03-19 18:12

先把鱼切成约1.5厘米厚的鱼片，加适量料酒，盐，生抽；小葱去根洗净切葱段，老姜洗净切姜片或姜丝，也放进装鱼的盆里，抓匀抓匀，腌制15分钟左右；另取一小碗，加适量盐，白糖，生抽，老抽，醋，料酒，调成汁，备用。生抽，老抽，醋，料酒的比例为1:1:1:1，盐和白糖视个人口味酌情添加，但这个菜偏甜，糖不要太少了。

热心网友 时间：2022-03-19 22:50

用非转基因食用油，最好是放点花椒油，桂皮，八角，五香粉一起爆，这样会更好吃，容易保存，吃的时候可以根据自己口味，加料，比如生抽，醋，耗油，葱姜蒜泥酱等。

热心网友 时间：2022-03-20 03:45

鱼切薄片，然后盐淹一会，在锅中放油一斤，油6，7成时就下沥干的鱼块炸至表面焦黄（其实黑黄）， 翻另一面（因为油温高了，时间上比刚才一面时间短）， 沥干油，就好了。 凉菜一碟， 马上吃或下顿吃都可以