泥鳅有什么营养价值呢

发布网友 发布时间：2022-03-18 06:40

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热心网友 时间：2022-03-18 08:09

一、泥鳅的营养价值

1、泥鳅肉蛋白质含量高。每百克泥鳅肉中，蛋白质含量达22.6克；

2、泥鳅肉的脂肪含量仅为2.9%；

3、含有较高的不饱和脂肪酸；

4、每百克泥鳅肉中含维生素A 7毫克，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，碳水化合物2.5克，另外，还含有灰分，钙、磷、铁、硫黄素、核黄素、尼克酸等多种微量元素。

二、适用人群

1、适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；

2、适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；

3、适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒患者食用。

三、食物相克

泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克；阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒；但不与豆角相克。

扩展资料：

食用方法

1、生姜泥鳅汤

将泥鳅放在水中，放入少许植物油，使泥鳅吐出泥土。换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。

2、泥鳅豆腐煲

将豆腐切成4小块，除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净。将泥鳅略煎一下，放入砂锅，再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20分钟，再放入葱花、盐，稍煮一下即成。

参考资料来源：百度百科--泥鳅

热心网友 时间：2022-03-18 09:27

泥鳅有药用价值，有补中益气、养肾生精等功效。

泥鳅富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力。泥鳅适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对急性黄疽型肝炎的治疗十分有益。

泥鳅可能带有寄生虫，所以不能生吃，宜炖着吃。

泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。

泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用;应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。具体功效如下：

1、养肾生精

泥鳅富含的赖氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鳅不但能促进精子形成，还有助于提高精子的质量。成年男子常食泥鳅有养肾生精、滋补强身之效，对调节性功能有较好的帮助。

2、补钙壮骨

泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。将泥鳅烹制成汤，可以更好地吸收钙质。

3、补血补铁

泥鳅富含多种蛋白质和微量元素铁，对贫血患者十分有益。

4、保护血管

泥鳅中含有尼克酸，能够扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油三酯浓度，可以调整血脂紊乱，减缓冠脉硬化程度，降低心肌梗死等病发病率，有效预防心脑血管疾病。

5、抗衰消炎

泥鳅中含有的一种不饱和脂肪酸，能够抵抗血管衰老，对老人很有益。其体表的滑涎还具有抗菌消炎的作用。

6、醒酒

泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，常饮酒的人应多吃泥鳅。

7、防癌

富含的维生素A、B、C和钙、铁等都是人体预防癌症的重要物质，故人们也将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。

扩展资料

泥鳅的药用价值：

说到泥鳅的药用价值，其实也是通过饮食来实现的。

从中医角度来看，泥鳅能够滋阴止渴，去湿清热，特别是对患有肝炎、痔疮、皮肤瘙痒、早泄的病人有一定的疗效，还能有效缓解小儿盗汗等症状表现。中医将新鲜的泥鳅经过几天的净化后，放在没有油的锅里焙干，然后研成泥鳅粉。

患有黄疸性肝炎的病人，服用泥鳅粉能消退黄疸，帮助恢复肝功能，最终起到保护肝脏的功效。

对小便不畅、淋漓不尽的人，可食用泥鳅钻豆腐，帮助缓解不适症状表现。

另外泥鳅外表的粘液还有意想不到的消炎作用，具体做法是将鲜活的泥鳅放到少量白糖里，然后取白糖和粘液用开水冲服，可起到消炎的功效。

还有一种就是将清洗干净的鲜活泥鳅和河虾，与米酒、水一起炖煮，每天晚上睡觉前喝下这个汤，能在很大程度上治疗男性性功能障碍的症状表现。

泥鳅和醋一起炖煮，喝下这样的汤，能治疗内痔、外痔等病症。

参考资料：泥鳅_百度百科

热心网友 时间：2022-03-18 11:02

在我们老家那，特别是暑期雨水多的时候，河里污泥好多好多的泥鳅，小时候还经常吃。虽然泥鳅是淡水鱼种，但是味道很鲜美。吃过的举个手！

还是有些功效的

《本草纲目》提到，泥鳅能暖中益气，醒酒，解消渴。暖中益气主要得益于其非常易于吸收的高蛋白，醒酒得益于泥鳅所含的较丰富B族维生素，是体内很多酶系统的辅酶，可能会参与酒精的代谢，但肯定在某种程度上加速了整体的代谢水平。

含钙、铁、锌、硒、镁等元素丰富，不管是缺钙的中老年或儿童，缺铁性贫血的女性，还是想提高精子质量的男性，泥鳅都是很好的滋补佳品。泥鳅还含有一种叫亚精胺的成分，这是*中的成分之一，但研究表明，亚精胺还具有抗衰老，保护心脑血管、调节神经（特别是视神经）、改善代谢性疾病等作用。

胆固醇也高

但是也看到一些资料中讲到，泥鳅高蛋白，低胆固醇、低脂肪。所以仿佛不用担心经常食用泥鳅会对心脑血管不利。其实泥鳅含高蛋白是真的，但是胆固醇含量也较高，比同等量猪里脊所含的胆固醇要高三倍。当然相比其他鱼类，胆固醇和脂肪含量还是低的，而且也含有多不饱和脂肪酸，虽然含量不及深海鱼饱和脂肪酸种类丰富，但综合考虑，泥鳅还是略胜一筹的。

不含VC: 虽然维生素A和B族维生素含量较丰富，但是维生素C却一点都不含，维生素E含量也非常非常的少。在饮食上就要注意搭配，可以与西兰花、辣椒等VC含量丰富的食物，也可以搭配豆腐、豆皮等豆制品来补全维生素E的欠缺，也可以用富含VE的植物油稍微煎一下，都是不错的选择。

其他应注意的人群禁忌，通过上面的介绍，大家也能看的出，泥鳅一般人均可以食用，但也有几类人食用，是要引起注意的：

1、痛风及高尿酸患者，还是所含的嘌呤问题，泥鳅属于高嘌呤食物，痛风及高尿酸患者要切记切记！2、肝肾功能不全者，主要考虑是蛋泥鳅蛋白质太丰富，每一百克的泥鳅肉含有18克蛋白质，过多食用，无疑加重了肝肾负担。当肝肾功能不全时，蛋白质的代谢产物就不能被很好的转化掉，部分代谢产物容易在体内累积，不但继续恶化肝肾功能，而且还能导致其他疾病，比如肝性脑病、肾间质炎等等。3、泥鳅表面的那一层黏液，别管多有功效，还是建议清洗掉，因为含有较多的水生细菌。4、部分人会对泥鳅过敏，过敏体质的朋友应当慎食！

【不药博士】简介

此博士哥哥药学出身，却也立志做一名优秀的营养师，人帅不帅不知道，但内容一定很帅！

热心网友 时间：2022-03-18 13:10

泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等；泥鳅每年4～8月进入繁殖季节，二龄后的泥鳅性成熟开始产卵，个体越大，产卵量越多。
泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。
营养价值
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
适用人群
一般人群均可食用
特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
注意事项
泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
用法用量
泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。
食用功效
泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
其他相关
泥鳅生命力顽强，民间认为吃它可以健身强体，近年报道它还有对癌症有辅助治疗的作用。

热心网友 时间：2022-03-18 15:34

泥鳅，是一种广泛分布于亚洲等地的可食性生物，具有相当高的食用价值和药用价值。虽为淡水生物，却被誉为“水中之参”，有着十分特殊的口感和丰富的营养价值。泥鳅全身80%部分均可食用，做法多样，是人们餐桌上的一道特殊美食。对于受到人们如此追捧的泥鳅，它的营养价值都有哪些么？我们一起来盘点一二吧。

1.泥鳅肉中含有优质蛋白质，脂肪，维生素A，钙，铁，磷，烟酸，不饱和脂肪酸等物质，可以有效增强人体肌肉含量而降低脂肪量，达到减脂健身的功效。泥鳅中还含有一种叫做磷酸甘油酸变位酶的特殊物质，可以提高染色体的显性遗传，可谓是人类优生优育的首选食材。

2.泥鳅肉质细嫩，口味鲜美。味甘，性平，有补中益气、养肾生精的功效。 有些人说泥鳅虚不受补，其实是不存在的，因此泥鳅很适合大多数人群食用。泥鳅还可以用来醒酒，其中丰富的B族维生素还可以参与人体内多酶系统的作用，从而起到加强酒精代谢的作用。

3.泥鳅中丰富的铁元素也可以对于患有贫血等疾病的人有很好的辅助治疗作用。

4.《本草纲目》中记载泥鳅能暖中益气，解除消渴，清热祛湿。坚持食用，就可有效提高人体的精气神，有利于机体的健康运转。

5.泥鳅肉中高蛋白质、低脂肪和低胆固醇的特性，可以有效辅助心脑血管疾病的恢复，对于这类病人不会产生过重的负担。与此同时，含有丰富的不饱和脂肪酸，是一种抵抗人体血管硬化的重要物质，可以极大程度的预防动脉粥状硬化等症状。

6.泥鳅常常被用来作为男性滋补首选食材，主要也是因为泥鳅肉能够补肾温阳，养肾生精，补充元气。特别对于肾虚有相当显著的疗效，是泌尿系统疾病患者上乘的辅助治疗佳品。

7.泥鳅不仅仅具有营养价值丰富的肉质，它身上的粘液还有相当好的抗菌消炎作用，可用于治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗，中耳炎，便血等症状。 

小小泥鳅，口感特殊不说，还具有相当丰富的营养价值，可谓全身都是宝。但是在烹饪泥鳅之前，一定要注意清洗得当，要盐水中进行10-15分钟浸泡，便可以有效去除泥鳅表面的粘液和细菌，多次使用清水冲洗并确定将血水清洗干净方可使用。烹饪过程中，要保证将泥鳅肉全面烹煮至熟透，方可将体内的细菌和寄生虫有效去除，保证食材的健康，对于身体才更加有益。

热心网友 时间：2022-03-18 18:16

泥鳅很多人都听说过，也有一些人吃过它，它的肉质十分鲜嫩，口感独特，含有多种对人体有益的营养成分，是不错的养生食材，那么泥鳅的营养价值与功效有哪些呢？泥鳅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物元素以及多种维生素等，其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾等高出3~4倍，而维生素A、维生素C、铁的含量也比其他鱼类高得多。所以泥鳅具有暖脾胃、祛湿、止虚汗、补中益气等功效，是防治慢性肝病、痔疮等疾病的辅助佳品。另外，泥鳅皮肤中的粘液也具有很好的消炎、抗菌的功效。

热心网友 时间：2022-03-18 21:14

泥鳅的营养价值及功效
瘦身养颜

泥鳅的营养价值很高，首先就体现在它有瘦身养颜的作用。每100克泥鳅中的蛋白质高达19-22克，高于一般的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等常见鱼类。泥鳅的脂肪含量很低，每100克中仅有3克左右。除此之外，泥鳅里还富含钙、磷、铁等矿物质，因此，泥鳅虽然是肉类，但却不会导致人发胖，加上泥鳅有美容养颜的作用，因此非常适合女性食用。
抗血管衰老
泥鳅中含有丰富的不饱和脂肪酸，它有很显著的抗氧化作用，可以帮助人体延缓衰老。因此，老年人及心血管患者是非常适合吃泥鳅的。
泥鳅的食疗方

泥鳅的营养价值丰富，也具有很高的食疗价值，这里为大家介绍一些不同的泥鳅食疗方。

1、治水肿。
食用方法：将泥鳅与大蒜一起炖煮，注意不要加盐，应多放水，以便多次饮用。
2、疮久不愈。
食用方法：将泥鳅干磨成末与醋混合后服用，每日早晚两次。
3、治黄疸、湿热、小便不利
食用方法：将泥鳅与豆腐同炖，可以放少量的盐和葱花食用。
泥鳅豆腐煲
食材：豆腐100克，泥鳅150克，葱姜蒜、盐各适量。
做法：1、把豆腐均分为4块；泥鳅内脏掏净冲洗；姜切丝、葱切葱花。
2、将泥鳅两面略煎后下入砂锅；再将豆腐、姜丝下锅，倒入适量清水，用文火煮20分钟，加入葱花、盐、蒜稍煮即可。
泥鳅的食用注意事项

泥鳅的含钾量高，而高血压病并发肾功能失调患者不可食用过多钾，以免引起血压持续升高。

泥鳅性甘温，可加重皮肤溃疡、粉刺等，因此患有皮肤病者不要食用泥鳅。

热心网友 时间：2022-03-19 00:28

泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁)维生素(VB，VA，VC)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。泥鳅性味甘平，入脾，肝，肾三经，具有补中益气，强精补血功效，治疗急慢性肝，四肢乏务，阳萎，痔疮等症的辅助佳品。

热心网友 时间：2022-03-19 04:00

泥鳅（英文名：Oriental
weatherfish
），又名“鳅鱼”，属鲤形目鳅科，泥鳅属。泥鳅不但肉质鲜美，而且营养丰富，民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。泥鳅脂肪成分较低，胆固醇更少，既是美味佳肴，又是益寿药品，被人们誉为"水中人参"。每100克可食部分含蛋白质18.4-22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物1.7克，灰分1.8克，维生素A14微克，硫胺素0.10毫克，核黄素0.33毫克，尼克酸6.2毫克，维生素E0.79毫克，钾282毫克，钠74.8毫克，钙459毫克，铁3毫克，锌2.76毫克，磷243毫克，硒35.30微克。其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高，维生素A、C也较其他鱼类高。
祖国医药学认为，泥鳅味甘，性平，有调中益气，祛湿解毒，滋阴清热，通络，补益肾气等功效。泥鳅能治疗糖尿病，阳痿，肝炎，痔疮，癣疥，盗汗，水肿等病症。泥鳅身上的粘液味甘，性寒，有清热解毒，通淋等功效。《医学入门》中称它能“补中、止泄”。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。
现代研究发现，泥鳅所含脂肪中有类似二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸，其抗氧能力强，有助于人体抗衰老。泥鳅身上的滑粘液，临床应用中称其为“泥鳅滑液”，具有特殊的药用价值，用来治疗小便不通、疮疖痈肿等症；泥鳅含有可以强精的西河洛克蛋白质，经常食用具有强肾壮阳的功效；药理发现，泥鳅还具有降低转氨酶，防治肝炎有一定疗效。

热心网友 时间：2022-03-19 07:48

蒜豉烧泥鳅原料：活泥鳅500克、蒜泥20克、豆豉泥10克、陈皮末5克、葱末15克、姜末15克、豆瓣酱15克、酱油适量、醋适量、精盐适量、白糖适量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水淀粉10克、熟猪油50克、高汤适量。做法：1将泥鳅放在专用器皿内，放盐、醋（盖上盖，以免跳出来），洗净，然后倒入沸水烫死，洗干净，控去水分。2专用器皿内放入泥鳅，加盖，用中段加热3分钟，中途取出翻拌一次，干煎至无粘液，盛出。3专用器皿内下油，放入泥鳅，加盖，用高中段加热2分钟，将泥鳅煎至两*后取出，下蒜泥、豆豉泥、陈皮末、姜末、葱末、烹料酒，下汤、豆瓣酱、味精、白糖、胡椒粉、酱油，拌匀，加盖，用高段加热6分钟，取出，将水淀粉淋入，加香油，加盖，用中段加热2分钟即可。花生烧泥鳅[原料]泥鳅250克，精猪肉50克，花生仁100克，生姜5克，精盐10克，胡椒粉0.5克，味精75克，熟油25克，清水2千克。[制法]1、将活泥鳅放入竹箩里，浸入开水中，死后用冷水洗去黏液，并剖去肠、内脏及鳃，洗净待用。2、将猪肉洗净切成2块备用；将70度的热水浸花生仁约5分钟后就可去衣；将熟油25克，放入锅里猛火烧热，把洗净的泥鳅放入略煎，随后加清水。3、把生姜、花生仁、瘦肉都放入，用旺火烧沸10分钟后用慢火烧烂，汤约存1.2千克，再把所有的调料放入，上锅便成。[特点]肉质鲜美可口。先把小泥鳅放在水缸里或坛子里，倒清水并少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂物，再用清水冲洗。泥鳅烧豆腐原料：泥鳅、南豆腐、姜、葱调料：盐、鸡精、料酒、香油、高汤、胡椒粉做法：1、泥鳅宰杀、洗净，上笼蒸3分钟左右，取出备用。2、砂锅内放适量高汤，下入豆腐块、泥鳅、姜片、葱段，调味后小火炖煮，最后淋少许香油即成。专家点评：这道菜虽然是我国的传统滋补美食，却很少有人把它和补钙联系在一起。豆腐制作时需加入硫酸钙(石膏)或氯化钙(卤水)作为凝固剂，本身就是富钙食品；貌不惊人的泥鳅则是鱼类中含钙最多的一种，而且B族维生素和铁、锌等微量元素含量也高于普通鱼类。水煮泥鳅片原料：泥鳅片、青笋尖、盐、味精、料酒、郫县豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油适量。做法：1、将泥鳅片洗净，掠干水分，用盐、料酒、水豆粉码味，下油锅滑散捞起。2、锅置旺火上，放油烧至五成热，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，掺入鲜汤3、烧沸后，打去渣，放盐、味精调好味，4、将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后，捞起入碗内垫底、再下泥鳅片，用中火煮入味后，起锅舀于菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸；5、另起一锅将油烧至八成热时，淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即成。翰章酱黄泥鳅原料：黄泥鳅（取自翰章乡）、葱、姜、味素、干黄酱、精盐做法：先将大酱煸香出味，下入泥鳅慢火烧，汁收干即好。特点：酱香浓郁、味美可口泥鳅粉原料：活泥鳅2000克。做法：先把活泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内废物，次日再把它放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶。用法：每日3次，每次10克，温开水送服。15日为一疗程，连续食用最多不超过4个疗程。作用：温中益气，解毒。适用于肝炎、癌症。评注：泥鳅能补中气、祛湿邪，不仅是美味的上佳食品，还是药用价值颇高的食疗药物，其滑粘液有较强的解毒消肿功效。近年来临床研究证实，泥鳅对甲型肝炎病人康复期疗效较好，并有防治癌瘤的作用。泥鳅钻豆腐的故事泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出名。传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自已烹食。有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所*钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。

热心网友 时间：2022-03-19 11:52

泥鳅肌肉含天冬氨酸转氨酶(aspartate
aminotransferase)。
100g肉中含水83g，蛋白质9.6g，脂肪3.7g，碳水化合物2.5g，灰分1.2g，钙28mg，磷72mg，铁0.9mg。
脂肪含二十二碳六烯酸(docosahexenoic
acid)和十八碳三烯酸(calendic
acid)。组织含胺(spermine)，亚精胺(spermindin)，腐胺(putrescine)和尸胺(cadaverine)。烘干泥鳅表皮含γ-丁内酯(γ-butyrolactone)。
泥鳅含多种酶:蛋白酶(protease)，表型-6-磷酸葡萄糖酸脱氧酶(phenotype
of
6-phosphogluconate
dehydrogenase)，磷酸葡萄糖变位酶(phosphoglucomutase)，乳酸脱氢酶(lactate
dehydrogenase)，还含胞嘧啶(cytosine)，黄嘌呤(xanthine)，腺嘌呤(adenine)，鸟嘌呤核糖甙(guanosine)，鸟嘌呤(guanine)，嘧啶(pyrimidine)，嘌噙碱(purine
bases)，核苷(nucleoside)，核3苷酸(nucleotide)，腺苷酸(adenylic
acid)，鸟苷酸(guanylic
acid)，尿嘧啶核苷酸(uridylic
aicd)，脱氧鸟苷酸(deoxyguanylic
acid)。此外，还含F-型前列腺素(F-type
prostaglandins)，肌肉蛋白(muscle
proteins)，4-(2，4，6-三氯苯氧基)-N-乙酰苯胺[4-(2，4，6，-trichlorophenoxy)acetanilide]和4-(2，4，6-三氯苯氧基)甲酰苯胺[4，(2，4，6-trichlorophenoxy)formanilide]，维生素(vitamin)A、B1、B2，和烟酸(nicotinic
acid)。
泥鳅味甘;性平
功能主治:补益脾肾;利水;解毒。主脾虚泻痢;热病口渴;消渴;小儿盗汗水肿;小便不利;阳事不举;病毒性肝炎;痔疮;疔疮;皮肤瘙痒。

热心网友 时间：2022-03-19 16:14

泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁)维生素(VB，VA，VC)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪

热心网友 时间：2022-03-19 21:08

养肾生精：泥鳅中含有一种特有的氨基酸，具有促进精子形成的作用，成年男子常食泥鳅有养肾生精、滋补强身之效，对调节性功能有较好的帮助。
补钙壮骨：泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。将泥鳅烹制成汤，可以更好地吸收钙质。
补血补铁：泥鳅富含多种蛋白质和微量元素铁，对贫血患者十分有益。
保护血管：泥鳅中含有尼克酸，能够扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油三酯浓度，可以调整血脂紊乱，减缓冠脉硬化程度，降低心肌梗死等病发病率，有效预防心脑血管疾病。
抗衰消炎：泥鳅中含有的一种不饱和脂肪酸，能够抵抗血管衰老，对老人很有益。其体表的滑涎还具有抗菌消炎的作用。
其他功效
中医学认为，泥鳅味甘、性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能，还可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症。《医学入门》中称它能补中、止泻。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效，对解渴醒酒、利小便、壮阳、化痔都有一定药效。