炸泥鳅鱼的做法窍门

发布网友 发布时间：2022-03-18 06:40

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懂视网 时间：2022-03-18 11:01

用料：海泥鳅250克、食盐1茶匙、辣椒一碟。

香辣海泥鳅的做法：

1、洗净海泥鳅。

2、切洋葱生姜蒜末辣椒等。

3、锅中热油，放入葱姜蒜等煸出香味。

4、放入海泥鳅煎几分钟。

5、酥脆后起锅。

泥鳅肉质细韧，营养价值高。东南亚人民很喜食。泥鳅肉质鲜美，富含蛋白质，还有多种维生素。泥鳅肉中含蛋白质18.4-20.7%，脂肪2.7-2.8%，灰分1.6-2.2%，每100克肉中含维生素A70IU，维生素B130微克，维生素B2440微克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，而且还含一种类似EPA的不饱和脂肪酸，可以保护血管，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅含有的某些维生素比其他鱼类高，如维生素A、C及B族维生素，经常食用能提高身体免疫力。

热心网友 时间：2022-03-18 08:09

导读：泥鳅怎么做好吃？几个小诀窍，教你有效去除泥鳅身上的黏液、土腥味和苦味，几步打造一顿鲜香的美食
俗话有说：＂天上斑鸠，地下泥鳅＂，古人的一句话就已经将泥鳅的营养和食用功效全面地概括出来了，确实，泥鳅非常滋补身体，隔三差五地吃一回，对身体有很大的好处。

泥鳅的吃法有不少，和豆腐煮成汤的话，汤色浓白，味道鲜美，不少人都喜欢。那如何炒泥鳅好吃呢？无论煮汤还是煎炸，泥鳅要做得好吃，首先是要懂得如何去除泥鳅身上的土腥味和苦味，这是做得好吃的前提。
下面我推荐一道泥鳅的做法，教你有效去除泥鳅的土腥味和避免出现苦味的诀窍，在一个制作过程中，同时做出两种不同的口味，一种是烤泥鳅的味道，外酥里嫩。另一种是红烧泥鳅的味道，香辣爽口，酒香入味，超级下饭，希望也适合你，下面我们一起学起来。
香炸泥鳅和红烧泥鳅的做法
准备食材：
泥鳅500克，啤酒、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、甜面酱、青红椒、香菜、油盐各适量。
制作过程：
第一步：将泥鳅装入底部深一点的盘中，在盘中倒入几勺食用盐，然后盖上盖子，20分钟左右将泥鳅杀死，然后去除泥鳅的内脏。

第二步：泥鳅的内脏清理干净后，倒入清水将泥鳅清洗几遍，清洗干净后将泥鳅放入烧开的热水中，快速焯水几秒钟，然后捞出来再次清洗，将泥鳅身上的黏液彻底清理干净。
在完全清洗干净的泥鳅中加入适量的食盐、姜片、胡椒粉、料酒、段抓拌均匀，腌制15分钟。

第三步：在腌制的时间里，我们准备一下配料，白切段，生姜切成片，大蒜剁碎成蒜末，青红椒切圈，香菜切成小段备用。

第四步：锅热加油，油温六成热后，将腌制好的泥鳅用筷子夹进油锅中，大火炸至两面金黄后捞出备用。（做到这步我们可以将一半的炸泥鳅拿出来，蘸上孜然粉后就可以开吃了，这个是烤泥鳅的口味）

第五步：锅中留下底油，加入蒜末、姜片和葱段爆炒出香味后，加入两勺豆瓣酱继续翻炒出红油来，再放入一勺甜面酱，然后倒入剩下的另一半泥鳅，倒入适量的啤酒没过泥鳅，盖上锅盖开小火焖十分钟后倒入青红椒，轻轻翻炒片刻，放入香菜装盘出锅。

那这道泥鳅的做法就分享完了，一个过程两种风味，一种是香炸烧烤味，外酥里嫩。另一种是红烧香辣味，鲜美爽口，酒香入味，喜欢的话可以试试哦。
制作过程的疑惑解答
1、怎样给泥鳅去除内脏？
答：泥鳅的内脏不多，紧挨着头部的下方，我们用刀轻轻划开就可以看到，然后用手轻轻摘掉，再反复冲洗几遍就可以了。
2、杀泥鳅为什么用食盐？有什么用？
答：将买来的活泥鳅倒入有盖的盘中，加入十克左右的食盐，并立即盖上盖子，大概20分钟左右，泥鳅就杀好了，开盖搓洗干净后，再去除内脏就可以。
用这个方法杀泥鳅不仅方便快捷，操作简便，而且能使泥鳅主动把身体里的淤泥和脏东西吐出来，也能将泥鳅体上的黏液去除一大部分，有效去除土腥味。

3、为什么要短时间快速焯水？如何去除泥鳅的土腥味？
答：焯水的目的是为了去除泥鳅身上的黏液，泥鳅的土腥味很大程度是身上的黏液造成的，所以要去除泥鳅的土腥味，就要想办法去除泥鳅身上的黏液，并用料酒去腥。
去掉泥鳅黏液最简单的方法是将泥鳅焯一下水，焯水后的泥鳅用手指轻轻一刮，泥鳅表面的黏膜就会全部脱落了。但焯水的时间不能过长，一般是几秒钟就可以，焯水时间长的话，泥鳅过熟了就容易脱皮，影响后期的煎炸。
4、做好的泥鳅为什么会出现苦味？
答：做好的泥鳅有股苦味，那是因为泥鳅的内脏没有清理干净，泥鳅的内脏里面有胆，如果没有清除或清除的时候把胆弄破了，也会有苦味，所以在清理内脏时要格外小心

热心网友 时间：2022-03-18 09:44

营养分析 查看详情
20克
1克
1克 186
千卡
卡路里偏高，如果减肥要适量～
食材清单 加入采购清单
10-30分钟 | 切墩(初级)
泥鳅 适量 、 红辣椒 少许 、 食用油 适量 、 姜末 少许 、 蒜末 少许 、 葱末 少许 、 盐，味精，料酒 少许

烹饪步骤

步骤1/4
泥鳅洗净，葱姜蒜切末，红辣椒洗净待用，

步骤2/4
上锅加入油（这道菜比较费油，以油炸为主），待油7成热的时候倒入洗净的泥鳅（注意哦，洗净的泥鳅有水分，遇到热油容易溅到，在准备到泥鳅的时候，另外一只手拿起锅盖，泥鳅入锅的时候马上盖上锅盖，这样能避免被油烫伤）

步骤3/4
拿锅铲翻动泥鳅，使泥鳅能炸均匀，这个过程大约需要3-5分钟(看泥鳅大小决定时间长短）

最后一步
炸好后加入葱姜蒜和辣椒，滴少许料酒提香，翻炒几下加入盐味精调味即可（建议不放胡椒粉之类，这样能保持泥鳅原有的鲜味，呵呵我们海边人家都是这样吃海鲜的，具体亲们还是以您们的个人口味为主哈）