辣椒油，怎么做出来会才会有香味？

发布网友 发布时间：2022-03-18 05:03

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热心网友 时间：2022-03-18 06:33

要想做好辣椒油选择干辣椒很重要，必须要有两种干辣椒：①种最常见的二荆条辣椒，喜欢吃辣的再加小米辣椒，不喜欢太辣加干灯笼椒其实也可以买调料店里磨好的辣椒面。准备好大葱、生姜片、八角、香叶、熟芝麻和菜籽油，用菜籽油比色拉油香味要浓也纯。锅内少放油烧热放入大葱生姜八角香叶炸香后捞起。

香料炸干以后就把它全部捞出来，关火。再放入花椒。花椒炸好以后也要捞出来，再放入紫草，紫草不要放得太多，看油的颜色有一点红了，感觉你想要的颜色了，就赶紧把紫草捞出来。待油温凉到7、8成热的时候再往准备好的辣椒面碗中倒油！切记油温不能太热，否则做出的辣椒油颜色不漂亮！！！另外，倒油的时候一定把调料滤出去，千万别倒在辣椒面的碗里！

比如加白糖或蜂蜜可以增加粘稠度，挂色好，也能柔和口感，但对辣椒风味有影响；再比如，适量的醋以激发辣椒油风味，适宜的香辛料可以调整辣椒油风味。根据需求，注意要点，注意要少量多次加入，这样辣椒油才更有层次感。一定要注意掌握好温度，温度太高辣椒面倒进去立马就会焦掉，多搅拌使其受热均匀。最后加入少许酱油，主要是用来提色。

炸好之后，重点就来了，加入一点冰糖，融化完成，冰糖颜色最好是*的，这样能颜色红亮，而且能提鲜，可能有很多人会担心一个问题，就是这样的辣椒油不就有了甜甜的味道了吗？做出来的辣椒油颜色红亮，味道香浓，无论是拌面，蘸饺子，炒菜，凉拌菜吃，那都是一绝，开面馆用绝对可以。记得要收藏哈，不收藏那可就损失大了！

热心网友 时间：2022-03-18 07:51

热心网友 时间：2022-03-18 09:25

热心网友 时间：2022-03-18 11:17