江南卤鸭，怎样入味不腥又正宗呢？需要必备哪些香料呢？

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:08

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热心网友 时间：2022-03-18 08:38

烧鸭据说最早出现的时候，是在清初的康熙年间。着这南宁当地人，很喜欢吃的一道菜。而后几经辗转，得以广泛传播。又由于地域环境的不同，造成了现在选料、制作和吃法上的不同。而今天阿飞给大家分享的，是一个“卤烧鸭”的做法。

食材清单：

主料：嫩鸭子（半只）

配料：姜片、葱段、干辣椒、青花椒、八角、白芷、小茴香、水淀粉

调料：白糖、蚝油、老抽、生抽、料酒、鸡粉、食盐、五香粉、胡椒粉

【步骤一】：

先准备半只嫩鸭，把内脏清理干净后切掉鸭*。用钢签在鸭子身上戳一些小孔，这样不管是一会腌制还是下锅炸，都能更好的炸透、入味。倒入适量的生抽，均匀的涂抹给鸭肉上一层底色。然后准备好姜片、葱段、两粒八角、两片白芷，少许的小茴香，以及一小撮青花椒和干辣椒备用。

【步骤二】：

食材全部备好后，我们先烧油把鸭子炸一下。切记油温不宜过高，大概四成热，油面泛起白泡即可。把鸭子放入笊篱以防糊底，然后浸入油中炸制。期间需要不停给鸭肉淋油，既能保证每个部位都能炸到，而且颜色也会更加的均匀红润。保持小火大概炸3分钟左右，等鸭子定型、表皮炸脆后捞出控油。

【步骤三】：

锅内留少许底油，倒入白糖熬一点糖色。白糖下锅后要不停地搅拌，让白糖快速融化。等糖汁变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了。

【步骤四】：

锅内再烧油，油烧热以后倒入香料，开小火煸炒2分钟，把香味充分的炒出来。等看到辣椒颜色变深，表面发亮时，从锅边淋入适量的清水。加入蚝油10克增鲜，老抽3克提色，并倒入熬好的糖色，再加入生抽20克、料酒10克去腥，鸡粉2克、食盐3克、五香粉2克、胡椒粉2克，然后把调料充分的搅散、搅匀。

【步骤五】：

调料拌匀后，先大火烧开再转小火，熬制3分钟左右，让料香充分融入到汤里。然后把炸好的鸭子放入锅中煮一下，不断地给鸭肉浇淋汤汁，让鸭子均匀受热的同时，也能更好的入味。这里如果用家庭小灶来卤制的话，过程大概需要40分钟，所需时间太长，我们就直接就换用了高压锅。等上汽以后转小火，卤制10分钟就可以了。

【步骤六】：

10分钟以后打开锅盖，鸭肉就已经非常的红润软烂了。我们先把鸭肉盛放在盘中，然后锅内放一勺卤汁，烧开以后勾入少许水淀粉，把卤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽。最后把卤汁均匀的淋在鸭肉上，撒上少许葱花就能上桌食用了。

热心网友 时间：2022-03-18 09:56

热心网友 时间：2022-03-18 11:30