麻豆腐怎么做？

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:03

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懂视网 时间：2022-03-18 11:24

1、食材准备：豆腐400克、猪肉丁100克、油、豆瓣酱、花椒粒、姜、葱、酱油、糖、肉汤、香油各适量。

2、豆瓣酱剁碎，葱、姜切末。

3、将豆腐切成2厘米见方的块。

4、放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。

5、将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油）。

6、压成粉末备用。

7、炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油。

8、放入猪肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克。

9、倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟。

10、出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅。

热心网友 时间：2022-03-18 08:32

炒麻豆腐要备四样儿料

正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。炒麻豆腐，加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，会更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油时会咬出一股油来。过去人们喜欢在吃面的时候拌上一勺麻豆腐，为了提它的咸味，炒麻豆腐时要加勺黄豆酱。炒得之后，用勺子在麻豆腐中间打个窝，中间加入炸好的辣椒油，周围则要撒上青韭。青韭很细，葱芯绿，这种韭菜特别提味，用刀一切满屋子都会飘着韭菜的香气。但青韭现在已经很少见了，没有青韭时也可以用一种紫色根的叫“野鸡脖”的韭菜代替。

参考资料：http://lady.tom.com/Archive/1073/1078/2003/4/10-52468.html

热心网友 时间：2022-03-18 09:50

　　麻豆腐是用绿豆做的，比较有营养。正宗的炒麻豆腐应该是用羊尾油炒，加入青豆和黄酱，炒好后再泼点辣椒油。也可以用花生油，但油要多才好吃。

热心网友 时间：2022-03-18 11:25

第一\以上答复都没有说清楚主料是什么.主料是做粉丝以后的废弃物.
第二\理论上知道了还是不能做得好,你读了梅兰芳自传就会唱梅派青衣了?做梦.

热心网友 时间：2022-03-18 13:16

自己做会很麻烦。一般的北京馆子，比如海碗居甚至老北京炸酱面，做的麻豆腐都很不错，还便宜：）

热心网友 时间：2022-03-18 15:24

菜名】炒麻豆腐
【制法:】(1)麻豆腐在炒前压去其中的残余水分，直至松散干燥才下锅。500克麻豆腐(约一大碗)，约需用猪油200克。再加猪肉200克，一半剁肉末，一半切小肉丁。(2)先将肉丁下锅煸焦待用，再下肉末稍炒，加黄酱、酱油、葱姜末及少量水，最后加入麻豆腐一起煸炒。炒时逐渐变色，越炒越干，不断加水，加油，边炒边调匀，直至呈稀糊状，锅中出现气泡，并时时将豆汁溅起时暂停。最后，麻豆腐水分已干，可以用筷子夹起。(3)将起锅前，加入煸焦的小肉丁，青韭，熟豆芽及油渣，即成。炒时要防止豆腐焦底，故须不断加熟油，边炒边加油才能在起锅时使豆腐滋润、滑腻。
【特点:】灰绿，微酸，开胃。