麻豆腐是怎么做的

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:03

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热心网友 时间：2022-03-18 08:32

炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受，现改用植物油和羊腰窝肉切末，配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火（火靠）至粘糯后，要用红辣椒与切好的豆瓣葱，用热油炸出葱辣香味，浇在刚出锅的麻豆腐上，炒麻豆腐成菜之后，灰白红绿相间，口感香醇味厚，别有风味。

参考资料：http://www.beijing2008.com/45/84/article211718445.shtml

热心网友 时间：2022-03-18 09:50

炒麻豆腐要备四样儿料

正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。炒麻豆腐，加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，会更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油时会咬出一股油来。过去人们喜欢在吃面的时候拌上一勺麻豆腐，为了提它的咸味，炒麻豆腐时要加勺黄豆酱。炒得之后，用勺子在麻豆腐中间打个窝，中间加入炸好的辣椒油，周围则要撒上青韭。青韭很细，葱芯绿，这种韭菜特别提味，用刀一切满屋子都会飘着韭菜的香气。但青韭现在已经很少见了，没有青韭时也可以用一种紫色根的叫“野鸡脖”的韭菜代替。
参考资料：http://lady.tom.com/Archive/1073/1078/2003/4/10-52468.html

参考资料：百度

热心网友 时间：2022-03-18 11:25

.主料:麻豆腐

配料:绰过的水发大青豆.白菜叶(俗称白菜尾巴)

调料:葱末.等.羊油

锅上火.下羊脂,下盐(与其他菜熟后放盐不一样)油化后戗锅.下麻豆腐.青豆,炒至青豆无豆腥味.出锅.美味极了

沧州俗话:大吃二喝炒麻豆腐.此麻豆腐是也!!
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麻豆腐做法：用羊尾油，或者植物油炒，羊尾油会有膻味，一般清真馆都用羊尾油，先将油倒入锅中，油要多一点，和麻豆腐的量差不多，油温大概四五成，放入麻豆腐，用铲子或炒勺炒动麻豆腐，不要让麻豆腐粘在锅底，小火炒，时间要久一点，让麻豆腐把油吃进，大概五分钟左右，放盐（如果加水的话就加水后放盐），出锅前可以加一点水（水的比例不超过家用炒勺的一半），继续炒，让水与麻豆腐融在一起，可以让麻豆腐的颜色浅一点，但家中做法可以不加水，出锅后将麻豆腐上洒一点辣椒油就可以了。不吃辣可以不放。我妈妈就这样做很好吃的!
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热心网友 时间：2022-03-18 13:33

呵呵，都是一直在早点摊上吃的，没有去注意。

热心网友 时间：2022-03-18 15:57

原来是这样啊

热心网友 时间：2022-03-18 18:39

放点少许花椒更好