如何素炒绿豆芽？

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:04

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热心网友 时间：2022-03-18 08:33

素炒绿豆芽是一道快手菜，美食坐家每次都是在1分钟就快炒完成。炒出来的绿豆芽入口清香，清脆爽口，在我们家的餐桌上，这道菜比大鱼大肉还下得快，用家人的话说，就是素炒的。绿豆芽很利口绿豆芽是很普通的一道蔬菜，但是炒绿豆芽的技术含量是非常高的。炒好了，做出的绿豆芽脆嫩爽口，盘底基本不留汤汁。炒不好，做出的绿豆芽汤是汤，菜是菜，既影响菜品的美观，也影响口味。这道小清新做法看似非常简单，但大火快炒绿豆芽不出水才是成功的操作。

一、食材准备：

绿豆芽，青、红辣椒，葱、姜、蒜，花椒粒，生抽，白醋，鸡精，盐，菜籽油等。

二、做法步骤：

先焯水。豆芽含有大量水分，如果不焯水直接炒，就会渗出许多水，这样卖相不好，绿豆芽也不够爽脆。烧开一锅开水，放入少量油，适量盐，然后放入绿豆芽，待水再次烧开，把绿豆芽捞出，沥干水分。

加入油，就是让绿豆芽，均匀的粘上一层油膜，使其颜色不变，减少营养流失。加入盐是让绿豆芽略带咸味，同时保持嫩爽。炒制的时候，热锅冷油（先把锅烧热，倒入食用油烧至冒烟，倒出热油，重新加入新鲜油），全程大火，由于已经焯水，绿豆芽呈半熟状态，下锅后立即加入盐调味，炒匀出锅。

【小贴士】：1、花椒是去掉豆腥味非常关键的一味调料，所以必不可少。如果有不喜欢吃的，可以将花椒炸出香味后再捞出花椒粒。

2、油泼是绿豆芽不出水的关键，经过油泼之后，油将绿豆芽的水份锁住，就不宜出水了。

3、绿豆芽经过油泼之后基本已成熟，在炒制的时候速度一定要快。

热心网友 时间：2022-03-18 09:51

热心网友 时间：2022-03-18 11:26

热心网友 时间：2022-03-18 13:34